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  干紅辣椒洗凈晾干后先放冷鍋小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
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  焙干的辣椒攤開晾涼后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點，直到辣椒成粉

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  鍋里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生姜，炸出香味。
• 5
  
  油燒到7成熱后，撈出香料，把油倒入干凈的容器里。
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  開始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

• 7
  
  待到五成熱的時候第二次放辣椒粉（顏色才會紅） @美食天下 MeiShiChina.Com
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  只有三成熱的時候第三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣。三次均適量。
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  紅油，想起來都讓人面紅耳赤... ...

小貼士

因為辣椒粉是分三次均量放入熱油中，所以就有了“一香、二紅、三辣”之說。美味也要分“三步走”。
香料、辣椒粉放入的量可以根據(jù)個人喜好和口感酌情調(diào)整，植物油建議不要用花生油，因為花生油冷了后會變得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。