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小鍋米線最有云南地方特色，用鮮排骨湯、一口有柄的小銅鍋，放高湯、加鮮肉、香菇、韭菜、番茄、云南特有的酸腌菜和各種調(diào)料，吃時湯鮮味美，吃后額頭沁出點點汗珠，想想都要流口水了。

材料

米線 120g，豬肉餡（肥瘦相間） 50g，豌豆尖，韭菜 各10g，番茄 1個（約100g），酸腌菜 5g，剁辣椒 10g，生抽 1/2茶匙（3ml），排骨高湯 800ml，鹽 1/2茶匙（3g）

做法

正宗的小鍋米線是用小銅鍋煮制的，家里如果沒有小銅鍋，用小煮鍋或奶鍋代替亦可。
如果沒有現(xiàn)成的排骨高湯，可用新鮮豬排骨2根加入適量冷水和老姜片熬制而成。如果怕麻煩用水代替也可以，但味道恐怕要打一些折扣了。
小鍋米線好不好吃主要看米線的質(zhì)量如何，醬油的味道正不正，還有酸腌菜的味地不地道。要用酸腌菜味才好，忌用冬菜一類的干腌菜。
米線是用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序制成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗后烹食的。如果買不到米線也可用米粉代替。