特色紅燒肉

做法一：獨(dú)門紅燒肉

1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。

3. 加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩！）、丁香四、五枚。

4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。

5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃。

1、準(zhǔn)備材料：鍋中加水煮開(kāi)，五花肉（讓超市賣肉的小伙子把五花肉切成小塊）水洗1遍，蔥白切段，蔥綠切末。

2、水開(kāi)后下入蔥白和肉塊，5分鐘過(guò)后把五花肉撈出放入漏筐瀝干。

3、上炒鍋，不放油（一定不要放油哦），小火煎五花肉，要用鍋鏟不停翻哦，直至煎成金黃色，鍋中滲出一些油，加紅糖2湯匙，使每塊五花肉都被紅糖包裹均勻，炒香之后，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)五花肉即可。

4、改中火，調(diào)入老抽1湯匙、鹽半湯匙（口味重的朋友可以多放點(diǎn)鹽）。

做法三：料酒紅燒肉

特點(diǎn)　色紅潤(rùn)，味甜咸，食而不膩

主料:　豬五花肉2.5公斤.

調(diào)料:　熟油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克(可以用紅酒)，姜塊25克，蔥段50克。

作法: (1) 將豬肉皮刮凈毛污，用火烤上色后放進(jìn)溫水中刷洗干凈，切成3厘米見(jiàn)方的肉塊。蔥、姜拍松。

(2) 將鍋燒熱用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時(shí)把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中 。

(3) 炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分鐘。

(4)加水浸過(guò)肉塊，再加入白糖和鹽，用小火直把肉燉爛，撇去浮油即可。

做法四：家常紅燒肉

首先選上好的五花肉，要皮厚不太肥，瘦肉要占到3，4成的那種，然后切成3厘米見(jiàn)方的肉塊。

鍋內(nèi)放熱油少許，一定不能多，因?yàn)槿夥蕰?huì)很出油的，然后下白糖下去炒糖汁，糖的多少可以根據(jù)個(gè)人的口味而定，糖汁炒至金黃色時(shí)下肉翻炒。

待到糖汁附著到肉上的時(shí)候即加入開(kāi)水，水位要蓋住肉還要高些，下姜片，蔥束，香料下草果，大茴，小茴，八角，關(guān)桂各少許，加入適量醬油，加幾節(jié)辣椒段效果會(huì)更好，待開(kāi)后把火調(diào)得稍微小一點(diǎn)，蓋上蓋燒上一個(gè)多小時(shí)即可。

起鍋的時(shí)候要把水收干，如果味道不夠的話，可加入食鹽，再加少量的味精，揀出大塊的香料和蔥姜即可盛盤。做好了的紅燒肉顏色紅亮，肥而不膩，非常香甜。

做法五：簡(jiǎn)單極致的紅燒肉做法

上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。