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食物血糖生成指數(shù)（ＧＩ）就是指一個(gè)食物能夠引起人體血糖升高多少的能力，血糖生成指數(shù)是由人體試驗(yàn)而來的，評(píng)價(jià)食物的方法是化學(xué)方法，也就是常說食物血糖生成指數(shù)是一種生理學(xué)參數(shù)。
高ＧＩ的食物，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，也就是血糖升的高；
低ＧＩ食物，在胃腸中停留時(shí)間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低、下降速度也慢，簡單說就是血糖比較低。
用食物血糖生成指數(shù)，合理安排膳食，對(duì)于調(diào)節(jié)和控制人體血糖大有好處。只要一半的食物從高血糖生成指數(shù)替換成低血糖生成指數(shù)，就能獲得顯著改善血糖的效果。
當(dāng)血糖生成指數(shù)在５５以下時(shí)， 可認(rèn)為該食物為低ＧＩ食物；
當(dāng)血糖生成指數(shù)在５５～７５之間時(shí)，該食物為中等ＧＩ食物；
血糖生成指數(shù)在７５以上時(shí)，該食物為高ＧＩ食物。
糖尿病飲食療法的血糖生成指數(shù)
血糖生成指數(shù)，是表示某種食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應(yīng)之比，指的是人體食用一定食物后會(huì)引起多大的血糖反應(yīng)。
血糖指數(shù)是一個(gè)衡量各種食物對(duì)血糖可能產(chǎn)生多大影響的指標(biāo)。進(jìn)食一種食物兩小時(shí)內(nèi)，測量血糖水平，在血糖反應(yīng)線下的面積／進(jìn)食相等分量的葡萄糖兩小時(shí)內(nèi)血糖反應(yīng)線下的面積（葡萄糖耐量曲線）Ｘ１００，這個(gè)比值就叫做血糖指數(shù)。
面條、通心粉、黑米粥、大麥粥、玉米面粥、玉米糝粥、粉條、藕粉、魔芋、豆腐及豆類食物、牛奶及奶制品，除已知的西瓜、菠蘿外大部分水果。達(dá)能的閑趣餅干、牛奶香脆餅干和陽光早餐餅干。
低血糖指數(shù)的混合膳食：
饅頭＋芹菜炒雞蛋、饅頭＋醬牛肉、餅＋雞蛋炒木耳、三鮮餡餃子、芹菜豬肉包子、硬質(zhì)小麥粉肉餡餛飩、米飯＋魚、豬肉燉粉條。
麥芽糖 １０５
葡萄糖 １００
牛肉面 ８９
法國棍子面包 ９５
饅頭（富強(qiáng)粉） ８８
糯米飯 ８７
綿白糖 ８４
大米飯 ８３
桂格燕麥片 ８３
烙餅 ８０
膠軟糖 ８０
蠶豆 ７９
煮紅薯 ７７
南瓜 ７５
油條 ７５
玉米片 ７３
蜂蜜 ７３
土豆泥 ７３
米飯＋豬肉 ７３
西瓜 ７２
小米飯 ７１
胡蘿卜 ７１
大米粥 ６９
黃豆掛面 ６７
波羅 ６６
煮土豆 ６６
蒸土豆 ６５
蔗糖 ６５
二合面窩頭（玉米面＋面粉） ６５
葡萄干 ６４
小米粥 ６２
土豆 ６２
漢堡包 ６１
比薩餅 ６０
油炸土豆片 ６０
烤土豆 ６０
米飯＋蒜苗 ５８
米飯＋芹菜＋豬肉 ５７
芒果 ５５
玉米（甜，煮） ５５
爆玉米花 ５５
面條（硬質(zhì)小麥粉，細(xì)） ５５
熟香蕉 ５２
獼猴桃 ５２
玉米面粥 ５１
山藥 ５１
巧克力 ４９
饅頭＋醬牛肉 ４９
芹菜炒雞蛋＋饅頭 ４９
蒸芋頭 ４８
乳糖 ４６
５０％大麥粒面包 ４６
面條（小麥粉，硬，扁，粗） ４６
混合谷物面包 ４５
柑 ４３
葡萄 ４３
小麥（整粒，煮） ４１
芹菜豬肉包子 ３９
西紅柿湯 ３８
扁豆 ３８
米飯＋魚 ３７
梨 ?。常?SPAN lang=EN-US>
蘋果 ３６
面條（全麥粉，細(xì)） ３５
綠豆掛面 ３３
藕粉 ３３
豌豆粉絲湯 ３２
燉鮮豆腐 ３２
干杏 ３１
生香蕉 ３０
鮮桃 ２８
三鮮餃子 ２８
綠豆 ２７
四季豆 ２７
柚子 ２５
李子 ２４
豆腐干 ２４
果糖 ２３
櫻桃 ２２
凍豆腐 ２２
扁豆 １９
大豆 １８
魔芋 １７
五香豆 １７
豬肉燉粉條 １７
土豆粉條 １４
花生 １４
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