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農(nóng)業(yè)
由于天津近海，可耕地面積不多，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主要集中在郊縣。農(nóng)業(yè)的灌溉方式主要是提水灌溉、機(jī)井灌溉、蓄水和污水灌溉等。耕地以潮土為主，次為褐土，還有少量鹽土、水稻土、沼澤土和棕壤。適宜耕種的糧食作物主要有水稻、小麥、玉米等；經(jīng)濟(jì)作物有棉、苘麻、花生、芝麻、向日葵等；蔬菜及瓜果種類繁多，僅蔬菜就達(dá)2百多個(gè)品種。
種植
小站稻 是具有天津地方特色的糧食作物，主要分布在津南小站鎮(zhèn)。自遼宋時(shí)代起，天津就有種植水稻的記載，但大規(guī)模的農(nóng)業(yè)開發(fā)是從明朝的屯田開始的。明萬(wàn)歷年間，大科學(xué)家徐光啟在天津進(jìn)行墾田種稻的試驗(yàn)獲成功。清光緒初年，周盛傳率淮軍在小站一帶屯墾，用引進(jìn)淡水拉荒洗堿的辦法種植水稻。他命淮軍和一部分農(nóng)民從唐官屯附近的南運(yùn)河開始，到大沽海河口附近開挖一條馬廠堿河，將南運(yùn)河水引入小站地區(qū)。南運(yùn)河水水質(zhì)較好，所含淤泥和腐殖質(zhì)對(duì)改造小站一帶的土壤很有利，再加上從南方引進(jìn)了水稻良種，小站一帶很快成為全國(guó)著名的水稻產(chǎn)區(qū)。為擴(kuò)大生產(chǎn)，后來(lái)成立了小站營(yíng)田墾務(wù)局，所以當(dāng)時(shí)人們把在小站出產(chǎn)的稻米也稱為“營(yíng)田稻米”。
現(xiàn)在的小站稻，是從南方引進(jìn)的稻種，經(jīng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民多年改良培育，與朝鮮“銀坊”等優(yōu)良稻種雜交而成。種植時(shí)，選用人或畜的糞便作肥料施底肥，用運(yùn)河水灌溉，在谷雨前育秧，育秧田要用蘆葦扎個(gè)篷帳，以防風(fēng)，撒些豆餅等肥料促使秧苗足壯。育秧田內(nèi)白天放水，晚上放干，秧苗即將育好時(shí)，一種叫“白子”的草也隨之生長(zhǎng)出來(lái)，這種草與稻秧差不多，但它是不利于水稻生長(zhǎng)的，必須把它拔掉，農(nóng)民們稱“剔白子”。小滿時(shí)，農(nóng)民開始往稻田里插秧。秧苗的株距一般是橫向5寸，縱向6寸，俗曰“甩五退六”。每株約六七根秧苗，成熟后可發(fā)展到20多根，這叫“敞差”。水稻生長(zhǎng)過(guò)程中要撓2次秧，使底部疏松。中秋節(jié)前后收稻。收稻時(shí)，農(nóng)民們要把稻田里的水放走，用鐮刀等農(nóng)具割稻。
小站稻產(chǎn)量高，抗旱、抗?jié)衬芰?qiáng)，適于在鹽堿性土質(zhì)中生長(zhǎng)。它的種植成功是天津農(nóng)民對(duì)中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的一大貢獻(xiàn)。為紀(jì)念周盛傳對(duì)小站稻成為名產(chǎn)所作出的貢獻(xiàn)，至今小站地區(qū)還保留著周公祠舊址，并被列為天津市重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
小麥 是天津主要的糧食作物。小麥一般在秋分至寒露期間播種，播種前要根據(jù)墑情進(jìn)行灌溉，施底肥。豬糞是最理想的草肥，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。舊時(shí)，農(nóng)民耕地主要用犁耕、耦耕、創(chuàng)耕等。20世紀(jì)70年代以后，天津農(nóng)村開始使用拖拉機(jī)耕地。舊時(shí)，農(nóng)民播種主要采用牛、馬、驢等牲畜拉“耬”播種。耬有三腳耬、雙腳耬和獨(dú)腳耬3種。耬又叫“耬車”，由耬腳、耬腿、耬斗、耬桿、扶手、拖板等部件組成。播種時(shí)必須2人配合進(jìn)行，一人在前面拉牲畜，掌握好行走速度和方向；另一人扶耬，邊走邊搖耬，使下種均勻。除用耬播種外，還有用手播撒種子和用葫蘆瓠播撒種子等方法。播種后要用耙把地耙平，再用驢拉的青石礅子壓地，隨后挑圻，“圻”就是田梗。直到轉(zhuǎn)年開春，再開始進(jìn)行施肥、鋤草、澆水、防蟲滅蟲等麥田管理活動(dòng)。收麥子主要用鐮刀，所以麥?zhǔn)罩H也叫“開鐮”。麥?zhǔn)諘r(shí)最怕下雨，天津童謠就有“老天爺別下雨，收了麥子都給你”的句子。麥子成熟速度極快，所以麥?zhǔn)帐羌芫o張的勞作，故麥?zhǔn)找啾环Q作“搶收”。麥子割下后，打成捆，運(yùn)往場(chǎng)院，在院中攤開晾曬幾日，就可脫粒、揚(yáng)場(chǎng)。
玉米 津俗稱“棒子”。種玉米可在收過(guò)麥子的地里直接播種，不用耕地和耙地，但要看墑情。播種后半個(gè)月便可鋤地、清苗，一般鋤3遍就定株距。然后除草、松土、施肥。收割玉米主要用鐮刀、小鎬等農(nóng)具。一般用小鎬刨倒整棵玉米，然后再將玉米穗兒掰下，運(yùn)到場(chǎng)院或家中院內(nèi)。將外皮剝下，只留幾頁(yè)柔韌的皮兒。有的玉米被散在地上晾曬干，而有的則將皮兒向上翻起編結(jié)成長(zhǎng)長(zhǎng)的玉米辮子，掛在房檐或墻上，曬干后再脫粒貯存。最早脫粒是純手工，將兩個(gè)玉米互相搓，使其粒剝落。現(xiàn)在除普遍使用脫粒機(jī)外，還保留著手搓的風(fēng)俗。
蔬菜 天津郊縣盛產(chǎn)蔬菜，品種齊全。種植蔬菜的程序主要是選種、浸種催芽、播種、施肥、收獲等。蔬菜的品種不同，選種和種植的方法也不同。一般說(shuō)新種子表皮光滑，有光澤；陳種子表皮發(fā)暗無(wú)光澤。為促使種子發(fā)芽成苗，要將種子浸泡。浸泡后應(yīng)放置在適宜的溫度下使其發(fā)芽，俗稱“催芽”。催芽前要把泡過(guò)的種子晾一晾，使表面水分揮發(fā)，然后用干凈的濕布包好，置于瓦盆或其它容器中，蓋上潮濕的毛巾或厚布保持濕度。待大部分種子露白（露芽）時(shí)停止催芽，即可播種。播種后要根據(jù)不同蔬菜的品種進(jìn)行施肥，舊時(shí)的肥料主要是人畜糞便，后來(lái)化肥出現(xiàn)，與前者綜合使用。最后要根據(jù)各種蔬菜生長(zhǎng)期的長(zhǎng)短，進(jìn)行收獲。
干鮮果 天津市區(qū)沒有森林，重點(diǎn)林區(qū)在薊縣山區(qū)。栽植樹種以榆、楊、柳、槐、椿樹為主，松柏較少，榆樹占相當(dāng)大的比例。種植干鮮果其資源豐富，歷史悠久。天津最有名的干鮮果是盤山柿子、天津板栗、薊縣紅果、獼猴桃等。薊縣栽培柿樹有著悠久的歷史。據(jù)說(shuō)唐太宗李世民曾提倡在盤山種植柿樹，以作為觀賞物。清代乾隆皇帝也十分喜愛柿樹，每年金秋季節(jié)，他都攜帶后妃寵臣前往盤山，飽覽景色，并選定柿子作為內(nèi)廷“貢品”。植樹首先要育苗，柿苗主要靠嫁接繁育。天津柿樹主要用君遷子做砧木，苗圃地選擇土質(zhì)較松、透氣保水的輕壤或沙壤土，施入有機(jī)肥做基肥。在苗木生長(zhǎng)前期要及時(shí)中耕除草、灌水追肥。嫁接可在當(dāng)年秋季或翌年春季進(jìn)行。砧木接穗萌動(dòng)前，用蠟封接穗進(jìn)行嫁接。出圃定植后，要覆蓋地膜保濕保溫。栽植后進(jìn)行灌溉施肥、整形修剪和摘心。柿子成熟的季節(jié)是秋季，但不能馬上吃，而是要進(jìn)行脫澀，俗稱“攔”。民間主要流行的辦法是用鮮果脫澀。
農(nóng)諺
農(nóng)諺，是勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的勞動(dòng)中總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，靠世世代代積累并傳承下來(lái)。在科學(xué)還不發(fā)達(dá)的年代里，農(nóng)民們從事農(nóng)業(yè)耕作，為適應(yīng)氣候的變化，都以農(nóng)諺為依據(jù)。民間流行的與各種自然現(xiàn)象有關(guān)的農(nóng)諺很多，流傳最廣的有：
六月二十八，禿尾巴老李回家，不是風(fēng)就是雨。
大旱不過(guò)五月十三。
日落風(fēng)不煞，必定要大刮。
四季東風(fēng)四季晴，就怕東風(fēng)起響聲。
東風(fēng)續(xù)兩天，陰雨連綿綿。
東風(fēng)不過(guò)晌，過(guò)晌嗡嗡響。
東風(fēng)轉(zhuǎn)西北，刮得不見鬼。
北風(fēng)上了東，越刮越稀松。
六月北風(fēng)當(dāng)時(shí)雨。
夏怕南風(fēng)，秋怕東北。
西風(fēng)濕、東風(fēng)干，八成要變天。
風(fēng)倒轉(zhuǎn)，天要變。
旱刮東風(fēng)不下雨，澇刮西風(fēng)不難晴。
開門風(fēng)，關(guān)門住，關(guān)門不住刮倒樹。
一場(chǎng)春風(fēng)一場(chǎng)暖，一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)涼。
夜晚東風(fēng)掀，轉(zhuǎn)天是好天。
老云接駕，不陰就下。
云吃火沒處躲，火吃云曬死人。
上午云冒高，下午雷雨到。
云過(guò)盤山頂，下雨不用請(qǐng)。
云往東，一陣風(fēng)；云往西，雨凄凄；云往北，發(fā)大水；云往南，好行船。
今天火燒云，明天曬死人。
八月十五云遮月，正月十五雪打燈。
日沒云彩接，明天把工歇。
烏云有雨，黃云有風(fēng)。
天上鉤鉤云，地下雨淋淋。
晚看西北黑，定有風(fēng)雨催。
順風(fēng)云彩下不大，就怕云彩返回家。
云從東南漲，下雨不過(guò)晌。
城墻云，雪雨淋。
云系帶，天要壞。
云頭打閃不害怕，云底打雷雨要大。
黑吃紅，有雨等不到天明。
紅吃黑，有雨等不到天黑。
天上魚鱗般，明日曬谷不用翻。
先下牛毛不下雨，后下牛毛不晴天。
久雨必有久晴。
春前有雨花開早，秋后無(wú)霜葉落遲。
東北風(fēng)霧陰，西北風(fēng)霧晴。
夜空渾濁不用望，晴朗無(wú)風(fēng)易生霜。
夜間有霧露，白天好天氣。
臘月三場(chǎng)霧，老牛水上伏。
夏雨淋透，霜期退后。
夏雨少，秋霜早。
秋天爛道，明年雨少。
四月下雨五月旱，六月連陰吃飽飯。
晚上下雨白天晴，打下麥子沒處盛。
星星眨眼，雨雪不遠(yuǎn)。
久雨見星光，明朝雨更狂。
十月二十五陰則燠，晴則寒。
亮一亮，下一仗。
有雨天邊亮，無(wú)雨頂上光。
早看東南陰，晚看西北陰，預(yù)兆有雨雪。
頭伏有雨，伏伏有雨。
暑伏涼，澆倒墻。
頭九有雪，九九有雪。
九里風(fēng)多，伏里雨多。
七月八月車轍雨，西邊曬來(lái)東邊洗。
八月初一下一陣，旱到來(lái)年五月盡。
頭伏澆，二伏燒，三伏水里摸（音ｍāｏ）。
先打雷，后刮風(fēng)，有雨也不兇。
北斗星下打閃，不過(guò)半夜有風(fēng)雨。
日暮胭脂紅，下雨就起風(fēng)。
云吃虹下不停，虹吃云下不成。
日暈三更雨，月暈午時(shí)風(fēng)。
月亮燒火要下雨。
三道青光線，陰雨在后邊。
日月帶華環(huán)，八成要變天。
太陽(yáng)紅可遠(yuǎn)行，太陽(yáng)黃風(fēng)沙揚(yáng)，太陽(yáng)紫不要曬被子。
東虹云彩西虹雨，南虹北虹賣兒女。
夏至東風(fēng)搖，麥子坐水牢。
夏至西風(fēng)刮，麥子干場(chǎng)打。
冬至東風(fēng)雪滿天。
立了秋，大小一齊揪（瓜）。
白露早，寒露遲，秋分麥子正當(dāng)時(shí)。
清明前后，種瓜種豆。
豬銜草，寒潮到。
睡貓面朝天，連日雨綿綿。
貓兒吃青草，不久雨要到。
久雨聞鳥聲，不久天轉(zhuǎn)晴。
燕子低飛蛇過(guò)道，大雨不久要來(lái)到。
群雁南飛天將冷，群雁北飛天轉(zhuǎn)暖。
早晨喜鵲叫，天氣定晴好。
久晴雀噪雨，久雨雀噪晴。
雞早宿，天必晴；雞晚宿，天必雨。
雞在高處鳴，雨止天要晴。
蛤螺哇哇叫，大雨就來(lái)到。
河里魚打花，天上有雨下。
螞蟻成群，大雨將臨。
雨中蟬聲叫，預(yù)示晴天到。
今晚蚊子惡，明天有雨落。
蜻蜒高，曬得焦；蜻蜒低，一壩泥。
炊煙直上，晴天連晴天。
鹽罐返潮，大雨難逃。
河里泛青苔，必有大雨來(lái)。
旱鋤田，澇澆園。
七月十五看旱澇，八月十五見收成。
七九不種麥，八九沒土蓋。
頭伏蘿卜二伏菜三伏種蕎麥。
五月里熱難擋，大麥?zhǔn)樟诵←滭S。
初伏冷種豆收一捧，初伏熱種豆收一個(gè)。
種地不上糞，等于瞎胡混。
莊稼一枝花，全靠肥當(dāng)家。
人誤地一時(shí)，地誤人一年。
澆樹澆根，交人交心。
桃三杏四梨五年，棗樹當(dāng)年就還錢。
莊稼一枝花，全憑肥當(dāng)家。
莊稼人不喂豬，好比秀才不讀書。
天津農(nóng)諺不僅適用于農(nóng)業(yè)，對(duì)漁、鹽業(yè)和與大自然有關(guān)的行業(yè)也很重要。所以，在科學(xué)比較發(fā)達(dá)的今天，很多農(nóng)諺還在流傳和產(chǎn)生。
副業(yè)
天津副業(yè)生產(chǎn)主要包括以天津農(nóng)林作物為主要原料的加工業(yè)、家庭編織業(yè)、家禽家畜的養(yǎng)殖業(yè)。
作物加工
小磨香油之前，天津就已有油坊。生產(chǎn)香油的原料是芝麻。生產(chǎn)工具有小石磨、銅鍋、油礅子等。油礅子也叫“油葫蘆”，直徑為一尺，上面有個(gè)手扶桿，形狀為中空的圓球銅制品，銅圓球上有一孔，油可滲入其中。人們將生芝麻炒至七成熟，用小石磨將其磨碎，直接放入銅鍋內(nèi)用油礅子礅油；或?qū)⒅ヂ槟ニ楹?，用開水浸泡取油。小磨香油既是調(diào)味佳品，又可用于制藥等。
獨(dú)流醋，是中國(guó)三大名醋之一。選用優(yōu)質(zhì)大米、紅高粱、碗豆、小麥等為原料，采用傳統(tǒng)的特殊發(fā)酵工藝和配方，運(yùn)用嚴(yán)格的科學(xué)檢驗(yàn)方法，固體發(fā)酵，兩次成熟，并經(jīng)天然翻曬3年而成，故稱“三伏老醋”。
相傳，舊時(shí)每年皇上派人到天津近郊靜海的獨(dú)流鎮(zhèn)一帶征收進(jìn)貢的御酒，當(dāng)?shù)匕傩諣?zhēng)先恐后釀制。有一年征收時(shí)，一戶農(nóng)民錯(cuò)把自釀的醋當(dāng)酒進(jìn)貢皇上，皇上嘗后贊嘆不已，并用它作為御膳中的調(diào)味品?！蔼?dú)流醋”從此名揚(yáng)天下。
家庭編織
編織，最初只是郊縣農(nóng)民的一項(xiàng)副業(yè)。郊縣農(nóng)民以家庭或個(gè)人為單位，編織出具有天津地方特色的編織品。早在金代，濱海地區(qū)鹽業(yè)的初步興盛時(shí)期，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村中就出現(xiàn)了為鹽業(yè)服務(wù)的以編織葦席為主的家庭編織業(yè)，后來(lái)受南方編織技術(shù)的影響，由單一的葦席，發(fā)展到能用多種材料編織各種產(chǎn)品。
20世紀(jì)60年代，一些草編工藝又作為城市居民家庭的副業(yè)，以家庭作坊的形式進(jìn)行生產(chǎn)。其中，以編制草籃為多。首先要在加工廠領(lǐng)取用麥桿編織成的草辮子，自家用鐵鍋染煮著色（后來(lái)，染色皆由加工廠完成)。然后在各種形狀和不同規(guī)格的木模上，編織成各種各樣的草籃子。有的用玉米皮染煮著色后，在編草籃的同時(shí)，將玉米皮直接編入成花。也有人專門加工縫制籃子花兒的。如今，編籃子的原料已改用塑料編織帶，它比起草編籃更結(jié)實(shí)耐用，成為居民家庭生活中不可缺少的日用品。
從世紀(jì)50年代至今，女孩子還盛行用梳辯子的塑料繩編織成各種各樣的小工藝品，如桃心、燈籠、小孔雀、青蛙、大對(duì)蝦等。有人用于鑰匙墜兒，有人用于室內(nèi)陳設(shè)。還有許多女孩子喜愛鉤織工藝。像家中的玻璃窗簾兒（俗稱“玻簾兒”），蓋茶具的簾兒、蓋收音機(jī)的簾兒等裝飾，都由女孩子們用棉線鉤織成各種花樣。這種工藝六七十年代極為盛行。如今，這種手工鉤織工藝已被機(jī)器鉤織品所取代。然而，用毛線鉤織毛衣、帽子、圍巾，及用扦子的毛線編織仍是婦女手工編織的時(shí)尚。
如今，編織品不僅用于農(nóng)業(yè)和人們?nèi)粘Ｉ?，而有相?dāng)一部分作為工藝品在國(guó)際市場(chǎng)銷售。農(nóng)家編織分草編、條編和竹編三類。草編制品的原材料是麥秸莛、玉米皮、蒲草、稻草稈、高粱稈、蘆葦?shù)龋破酚胁菝?、提籃、座墊、地毯、葦席、掃帚、草繩、草席等；條編制品的原材料是柳條、荊條等，制品包括各種簍子、抬筐、提籃、農(nóng)田簸箕、筐籮、以及荊笆、柳笆等；竹編制品的原材料是竹子。天津產(chǎn)竹較少，主要來(lái)源南方，制品有涼席、竹簾、各種用途的簍、筐、提籃和蒸籠等。
家禽家畜
天津沒有草原和牧場(chǎng)。大多數(shù)農(nóng)戶以養(yǎng)殖家禽家畜為副業(yè)。飼養(yǎng)的種類有：馬、驢、牛、騾、豬、羊、兔、雞、鴨、鵝、火雞、蜂、鹿、貂等十幾種。家禽以雞、鴨為主；家畜以牛、馬、驢、騾、羊、豬為主。蜜蜂、水貂、長(zhǎng)毛兔、鹿等為主要出口品種。
天津郊縣養(yǎng)雞、養(yǎng)鴨最為普遍，一般由農(nóng)家主婦負(fù)責(zé)喂養(yǎng)，特別是產(chǎn)蛋的雞鴨最為農(nóng)家所重視，因?yàn)橘u蛋的收入是日常生活開支的一個(gè)重要組成部分。農(nóng)家養(yǎng)殖家畜，主要用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，它們可以作耕畜和馱載農(nóng)作物。
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