近期有媒體報道有商家用豆?jié){精調(diào)制豆?jié){,引起了不少市民的擔(dān)心。省城是否也有賣這種豆?jié){精的商鋪? 4月8日,記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),豆?jié){精不僅有賣的,而且渠道很豐富,有的店主甚至熱心教授記者勾兌技巧。

豆?jié){精、增稠劑兌出“香濃豆?jié){”

　　離開這家店后,記者又在不遠(yuǎn)處找到了一家專門銷售食品添加劑的店鋪,在記者表明來意后,老板將記者引到了里面的貨架上,也拿出了一罐名為“豆?jié){粉香精”的產(chǎn)品。老板熱情地告訴記者,這種產(chǎn)品一個月能出好幾十罐貨。

　　老板告訴記者,這種豆?jié){精其實本身并不能直接兌出豆?jié){,“這個用水沖出來以后還是清水,它的主要作用其實是增加豆?jié){的香味,一般一升水里放4-5克就夠了?！?/p>

　　老板還告訴記者,在添加豆?jié){精的情況下,豆?jié){的含量不必很高就能達(dá)到很好的效果,如果擔(dān)心豆?jié){濃度不夠,還可以放點增稠劑,這樣能省出一些成本。

　　和老板經(jīng)過一番討價還價后,記者以34元的價格買了一罐豆?jié){精,打開之后就有一股類似玉米味道的刺鼻香味,里面是一袋塑料袋裝的白色粉末。

　　隨后記者又找到一家店,看到貨架上擺滿了各種食品添加劑,包括玉米精、火鍋鍋底飄香劑等等。老板費了好大勁兒才翻出一包顏色略發(fā)黃的粉末狀貨物遞給記者,“這是豆?jié){粉,也能沖出豆?jié){來?！边@種500克含量的豆?jié){粉售價為8.80元每包。

成分標(biāo)示不清,食用后果難料

　　為了驗證豆?jié){精的效果,記者用買來的豆?jié){精進(jìn)行了試驗:先在一個350毫升的礦泉水瓶中倒入開水,然后根據(jù)店主所說的比例,往瓶中放入2克左右的“豆?jié){精”,白色粉末遇水迅速溶化,杯口溢出陣陣豆?jié){香味。隨后記者又增加了一倍的劑量,水的顏色依然沒有發(fā)生太大的變化。瓶中液體依然清亮,與豆?jié){的白色和黏稠感相比差別很大。小嘗一口,雖然聞起來有豆?jié){香味,但口感卻沒有豆?jié){味。

　　記者發(fā)現(xiàn),雖然自己所購買的這種香精產(chǎn)品信息除了保質(zhì)期、廠家、和貯存條件外,也有產(chǎn)品配料,但說明卻很簡單,只有“食用香精輔料、食用香料”等幾個字。

　　隨后,記者拿從街頭一家自磨豆?jié){小店花兩元錢買來的豆?jié){進(jìn)行了對比,打磨出來的豆?jié){成稀薄的糊狀,明顯含有許多豆子的殘留物,喝起來口齒間有種“澀”的粗糙感覺,而且豆腥氣比較濃。在杯中加入一點豆?jié){精。豆?jié){香味立即變得更加濃厚。

　　記者在七里堡市場了解到,一斤黃豆的價格是2.7元。按照一斤黃豆出6-7斤豆?jié){計算,一杯500毫升豆?jié){的成本在0.4-0.5元之間,而如果按照上面那位老板的說法使用豆?jié){精的話,這個成本還有下降空間。

　　山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院教授崔波告訴記者,在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑對人體是安全可靠的,沒有毒害作用,但像記者“購買”的這種香精,上面根本沒有標(biāo)清產(chǎn)品成分,很難判定消費者在使用這種香精后會有怎樣的后果。

　　據(jù)了解,我國豆?jié){制作和銷售市場比較混亂,由于沒有國家標(biāo)準(zhǔn),鮮磨豆?jié){和調(diào)制豆?jié){無法區(qū)分界定,近乎隨意的添加行為無疑會對消費者產(chǎn)生危害。

“一杯鮮豆?jié){，天天保健康”，早餐喝杯豆?jié){是很多人的習(xí)慣。但都市人早晨都很忙，與自家磨的豆?jié){比起來，街頭賣的現(xiàn)磨豆?jié){似乎更誘惑人：豆味濃郁、味道鮮美，南京不少人都習(xí)慣在路邊攤喝一杯這樣的豆?jié){。

　　但最近網(wǎng)上瘋傳的一個鮮豆?jié){制作公式卻讓人膽戰(zhàn)心驚：白開水+豆?jié){香精=鮮豆?jié){。那么，我們每天早晨喝的物美價廉的豆?jié){，有可能是水和添加劑？記者對此展開了調(diào)查。

記者暗訪 用了豆?jié){香精一杯“變”6杯

　　記者在南京長虹路批發(fā)市場找到專門銷售食品添加劑的店面，得知記者準(zhǔn)備“做豆?jié){生意”，女老板心領(lǐng)神會地拿出一種1公斤重的桶裝豆?jié){香精，售價40元。豆?jié){香精為白色粉末，打開包裝桶就能聞到一股濃重的香甜味。其應(yīng)用范圍寫道：適用豆?jié){香氣制品的加香、增味；配料一欄則很含糊地寫道：食用香料和食用香精輔料；而在包裝顯著位置標(biāo)注著“本品不可直接食用”。

　　隨后記者了解到，目前市場上除了豆?jié){香精以外，還有豆?jié){增稠劑和甜味素?？傮w來說，豆?jié){香精、增稠劑、甜味素這三大豆?jié){“伴侶”，是目前南京市場上部分豆?jié){店常用的添加劑。此外，還有消泡劑可以防止加工豆?jié){時產(chǎn)生大量氣泡。

　　賣香精的女老板熱心地給記者算了一筆賬，“按1斤豆子做10斤好豆?jié){，用了豆?jié){香精，這10斤好豆?jié){中再加50斤的水也沒有問題！”照此說法，10斤豆?jié){在豆?jié){香精的作用下能擴(kuò)成60斤，產(chǎn)量變成6倍！

　　廠家揭秘 “豆?jié){香精”里面壓根沒黃豆

　　記者電話聯(lián)系了“豆?jié){香精”的生產(chǎn)廠家廣東一家化工工業(yè)公司。

　　“豆?jié){香精里面沒有任何黃豆提取物，都是香精勾兌加入一些葡萄糖啥的?！惫ぷ魅藛T表示，只靠香精加開水兌出豆?jié){的口感、顏色、濃度確實不可能。豆?jié){香精放入豆?jié){中，能增加豆?jié){的香味。就像往雞湯中加入雞精，雞湯能變得更鮮美。所以，哪怕味道淡一些、差一些的豆?jié){，用了豆?jié){香精后，也能聞到濃郁的香味。

　　市民關(guān)心 長期喝“豆?jié){香精”可致頭痛惡心

　　“以前早餐大都是油條加老豆?jié){。那時的豆?jié){聞起來有一股豆香味。”家住南京三牌樓的袁女士已經(jīng)兩年沒怎么喝豆?jié){了，她說現(xiàn)在早餐店賣的豆?jié){，早就沒有了以前那種醇香，取而代之的是一種雖然很香，但是卻很膩人的味道。而她自己買的豆?jié){機(jī)，煮出來的豆?jié){也是豆腥味比較重。

　　對于這種情況，一家豆?jié){店的老板說，家用豆?jié){機(jī)制作豆?jié){不香不稠有兩個原因：一是黃豆沒有打得足夠碎，二是豆?jié){沒有煮“開”?！耙攵?jié){香沒有豆腥味，要多煮?！痹摾习逭f，她每天早晨4點多鐘就開始煮豆?jié){，要煮1個多小時才開始賣。

　　對于豆?jié){香精的危害，一位業(yè)內(nèi)人士表示，食用過多會有不良影響。“比如豆?jié){香精里的香蘭素，是一種人工合成香精，大劑量使用可以導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難?！?/p>

　　接受采訪的市民均表示，希望豆?jié){店能向消費者明示豆?jié){是由豆?jié){粉調(diào)制的，還是磨制后添加了其他成分。但記者了解到，目前有關(guān)部門并未對此進(jìn)行相應(yīng)監(jiān)管