健康的定義：1984年世界衛(wèi)生組織（WHO）在其《憲章》中給出了健康新概念：“健康不僅僅是沒有病和不虛弱，而且是身體上、心理上和社會適應能里三方面的完美狀態(tài)”。WHO《維多利亞宣言》明確:“現(xiàn)有的科學知識和方法已足以預防大多數(shù)疾病，人們對優(yōu)劣利弊也有能力進行鑒定，但有四項因素是每個人必須具備的，稱為健康的四大基石，即合理膳食、適量運動、生活規(guī)律、心理平衡”。 
 
     二、營養(yǎng)學的概念： 
 
    我們在學習營養(yǎng)學之前必須考慮：我們需要多少量的食物，以及如何進食，才能獲得必需的營養(yǎng)成分。其次必須考慮的是身體的狀況，包括身體是如何地運作、如何消化、如何運送及利用食物的。 
 
    1、了解營養(yǎng)素： 
 
   人通過各種食物組成的膳食，獲得人體需要的各種物質(zhì)，以維持機體生長發(fā)育、新陳代謝所必需，這些物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。 
 
    2、營養(yǎng)素的分類： 
 
   宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、炭水化合物 
   微量營養(yǎng)素：礦物質(zhì)、維生素 
   其他食物成分：膳食纖維、水 
 
   3、營養(yǎng)素的生理功能： 
    蛋白質(zhì)： 構(gòu)成和修復身體組織，生長需要 
    脂類： 防護墊 
    炭水化合物：提供熱量 
   維生素和膳食纖維：產(chǎn)生酶 
   水: 維持身體的溫度，保持酸jian平衡 
   礦物質(zhì)： 幫助人排除垃圾 
 
   4、關于營養(yǎng)素缺乏的進程： 
       機體組織營養(yǎng)素含量減少或濃度下降---人體發(fā)生生物化學變化----出現(xiàn)功能障礙----導致疾病----出現(xiàn)各種臨床表現(xiàn) 
 
    5、營養(yǎng)素的消化吸收： 
 
消化是為了食物能夠被人體吸收而將食物分解成為較小的顆?；蛘叻肿拥倪^程。 
 
吸收時將營養(yǎng)素從消化系統(tǒng)中轉(zhuǎn)移到循環(huán)系統(tǒng)去的一個過程，在這個過程中將營養(yǎng)素成分分到人體的細胞中去，小腸是消化吸收的主要場所。 
 
 
    三、營養(yǎng)學與健康的關系： 
 
      對于如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運動時最重要的；而有些人覺得，心理因素才是最重要的。對于營養(yǎng)學家而言，食物才是影響健康最重要的因素，因為我們一日三餐，所以食物自然變成影響健康的最重要因素。 
 
       我們所吃的食物,受到各地的風俗習慣、氣候、個人的經(jīng)濟、年齡、性別、宗教信仰、工作性質(zhì)及其他的因素的影響，因為受許多外來因素的影響，所以我們選擇食物并不完全是基于健康的理由。事實上，不管是在家中或出外用餐，沒有人會故意傷害自己的健康。然而，許多沒有營養(yǎng)的食物，會經(jīng)常出現(xiàn)在我們四周并影響我們的健康。