黑木耳是我國特產(chǎn),其營養(yǎng)價值很高,適宜人們經(jīng)常食用。

每100克黑木耳含蛋白質(zhì)10.6克,脂肪0.2克,糖類65.5克,粗纖維7克,鈣357毫克,磷201毫克,鐵185毫克,鉀733毫克,胡蘿卜素0.03毫克。其特點是含鐵量很高,比肉類高100倍,堪稱“含鐵之冠”。

木耳因含鐵量高,具有養(yǎng)血、活血的作用,可治療產(chǎn)后虛弱、貧血等癥。木耳含有較多的膠質(zhì),有潤肺和清滌胃腸的功能。黑木耳還有明顯的抗血凝作用,可以抑制血小板凝聚,防止冠心病和心腦血管中其他疾病。木耳含有抗癌物質(zhì),對腫瘤有抑制作用。

中醫(yī)認為,木耳性平味甘,有潤燥利腸、補血補氣的作用。應(yīng)是人們常吃的佳品。

木耳用開水泡發(fā)后,掐去根部異物和硬塊,洗凈后可炒、拌、制焰、做湯,亦可作各種葷素菜肴的配萊,如肉炒木耳、糖醋木耳、炒木樨肉、炒三鮮(木耳、冬菇、冬筍)及木耳肉片湯等。