宮保蝦球

材料：蝦球 300克，花生米一小把，紅椒一個，小蔥一根，蒜3瓣，蛋清半個，油，淀粉，花椒，郫縣豆瓣，白糖，醋，鹽各少許。

做法：

1．  蝦球洗凈，花生米用油炸熟后去除紅皮，蔥切段，蒜切片，紅椒切斜段。

2．  蝦球中加入半個蛋清及少許淀粉腌制5分鐘。

3．  鍋中加油燒至5成熱時，將蝦球倒入滑熟后控油撈出。

4．  鍋中留底油，將花椒炸香后撈出不要，再將蒜片放入爆香。

5．  加少許郫縣豆瓣炒出紅油。

6．  放入香蔥，及紅椒翻炒一下。

7．  倒入醋，白糖，少許鹽及雞精調(diào)勻。

8．  將滑好的蝦球倒入。

9．  炒勻后將花生米一起加入拌勻即可出鍋。

Tips:

1.       我用的是買來現(xiàn)成的蝦球，如果用鮮蝦就開背后去除蝦線再剝掉蝦皮。

2.       腌蝦的時候，蛋清不用太多，否則入鍋滑油時會有多余的蛋白。

3.       這道菜炒制時間很短，最好能提前將調(diào)料兌好放在小碗中，一起倒入即可。

4.       蝦滑熟后再次翻炒的時間不要過長，否則口感不夠滑嫩。