這個(gè)問題是每位購(gòu)茶者最想知道的事情，也是最多人提問的問題，今天我在這向大家作一次詳細(xì)的說明，希望能有效的幫助大家購(gòu)買到滿意的茶葉？

一、首先要先排除一些被商家誤導(dǎo)的錯(cuò)誤觀念。

大家在購(gòu)買鐵觀音時(shí)往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯(cuò)誤的概念，喝鐵觀音主要講究鮮、香、韻。

誤區(qū)1：鐵觀音越香越好

大家在購(gòu)買鐵觀音時(shí)往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯(cuò)誤的概念，其中銷售員多以香型迷惑消費(fèi)者，讓消費(fèi)者以為香味高的就是好的鐵觀音。鐵觀音確實(shí)要講究香，但并非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長(zhǎng)在高海拔的山區(qū)，那里云霧多，日光漫射，紫外線強(qiáng)，茶葉部積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強(qiáng)。這些地方的鐵觀音一般能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香，價(jià)錢也較貴。

最好的鐵觀音，以安溪原始"紅芽歪尾桃"品種為原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香，茶價(jià)每500克在1000元以上。次好的鐵觀音，是以安溪區(qū)域內(nèi)由原"紅芽歪尾桃"變異出來(lái)，以紅心、紅英等品種茶樹為原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等，茶價(jià)每500克為100元以上。

誤區(qū)2：好的鐵觀音味帶酸

市面很多茶商把"帶酸"作為質(zhì)優(yōu)鐵觀音的表現(xiàn)。其實(shí)，鐵觀音茶的風(fēng)格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過在發(fā)酵過程中，有制作輕重之分，味道就發(fā)生了質(zhì)的變化。綠茶不經(jīng)過發(fā)酵工序，鮮香味較強(qiáng)；紅茶發(fā)酵重，滋味甘醇。而鐵觀音茶巧妙的制作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。通常來(lái)說，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨(dú)特且留香較長(zhǎng)，入口回甘帶蜜味，這種獨(dú)特的韻味，為"觀音韻"；而"帶酸"的鐵觀音是茶農(nóng)在搖箐和靜置階段拖箐和悶青的手段會(huì)產(chǎn)生"酸"；在揉捻后，焙茶前這段時(shí)間，包在揉布中的茶團(tuán)靜置，在這其間時(shí)間掌握不好，會(huì)產(chǎn)生"酸"；在南風(fēng)天情況下，天氣潮濕悶熱，對(duì)箐葉的水分散發(fā)不利也會(huì)產(chǎn)生"酸"，其實(shí)"酸"的形成在整個(gè)流程中，對(duì)茶箐發(fā)酵的控制不當(dāng)，都會(huì)產(chǎn)生。

傳統(tǒng)鐵觀音所產(chǎn)生的"正酸"，和天氣，合理的制作和茶本身的內(nèi)質(zhì)有很大關(guān)系，"看青做青"，根據(jù)箐葉的走水變化適時(shí)的調(diào)整做箐的輕重，控制箐葉的發(fā)酵輕重；茶葉本身生長(zhǎng)環(huán)境的合理；制作時(shí)的適合的溫度和濕度。這"天地人"的合協(xié)統(tǒng)一，才能做出一泡上好的鐵觀音！目前市面上"帶酸"的鐵觀音大部分是指感德所產(chǎn)的"酸"鐵觀音。

誤區(qū)3：往鐵觀音茶內(nèi)加人參

喝鐵觀音主要講究鮮、香、韻。若往鐵觀音茶里加人參，就像往烏龍茶里加甘草、人參，結(jié)果什么味都不是。這樣的品茶方式，是糟蹋了鐵觀音。

誤區(qū)4：用陶瓷茶具泡鐵觀音

鐵觀音是好茶，但如果沒有相應(yīng)的壺來(lái)沖泡，則是一件遺憾的事。茶葉與壺搭配得好，沖泡出來(lái)的茶湯也一定是甘甜完美的。鐵觀音茶屬半發(fā)酵茶，重香氣，重滋味，應(yīng)選硬度較高的壺來(lái)搭配。硬度高是指燒制的溫度高，如白瓷蓋碗、瓷壺等?！　?/P>

二、了解幾大產(chǎn)區(qū)的茶質(zhì)分辨也是相當(dāng)重要的。

　同為安溪所產(chǎn)的秋茶鐵觀音，不同產(chǎn)區(qū)的茶到底有著不同特質(zhì)，在此著重介紹安溪南北兩個(gè)茶產(chǎn)區(qū)：西坪、感德兩鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)秋茶鐵觀音的各自特點(diǎn)，以及其中有代表性的產(chǎn)地村落。

西坪產(chǎn)區(qū)：湯色清淅而香韻長(zhǎng)流

西坪茶主要有如下特點(diǎn)：其香氣濃郁，入口甘甜，無(wú)論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試；湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底；湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中帶香，水香長(zhǎng)流。其茶質(zhì)特征主要有三方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指相對(duì)而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。

鑒別西坪茶的技法要領(lǐng)：一是湯色金黃亮澤，連泡幾泡都能保持基本濃度；

二是聞味清幽，沒有濃香感。

感德產(chǎn)區(qū)：香濃湯清淡回甘強(qiáng)且快

感德茶主要特點(diǎn):感德鎮(zhèn)榮獲中國(guó)鐵觀音第一鎮(zhèn)之稱號(hào)，海拔較高，屬內(nèi)安溪地帶，因其得天獨(dú)厚的高山地理位置及氣候，感德鐵觀音，

第一點(diǎn)，香濃湯清淡（高山茶特點(diǎn)之一），香氣具高山韻葉，無(wú)論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，有如蘭花之幽雅，久聞不厭。

第二點(diǎn)，香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試，且持久耐泡（高山茶特點(diǎn)之二）；

第三點(diǎn)就是湯水色澤清淡、鮮亮（高山茶特點(diǎn)之三），其湯色呈淡綠色，清澈見底，湯水入口，口齒舌部的感覺清甘爽朗，讓人久久回味，意猶難盡。

第四點(diǎn)，因其高海拔地理位置及氣候緣故，蟲害及肥料農(nóng)藥較少，這也是本地茶莊中高端鐵觀音絕大部分來(lái)自安溪感德的重要原因之一，感德口碑及名聲不僅在本地老少皆知，在全國(guó)亦是如此，每到新茶出品之際，全國(guó)各地茶商蜂擁而來(lái)，是高端茶客云集之地。 

同為安溪所產(chǎn)的秋茶鐵觀音，不同產(chǎn)區(qū)的茶到底有著不同特質(zhì)，在此著重介紹安溪南北兩個(gè)茶產(chǎn)區(qū)：西坪、感德兩鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)秋茶鐵觀音的各自特點(diǎn)，以及其中有代表性的產(chǎn)地村落。

三、了解鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹之間的區(qū)別，以免買到冒充的鐵觀音。

 鐵觀音　　

鐵觀音茶品種有市場(chǎng)上所謂純正鐵觀音與非純正鐵觀音之分，純正鐵觀音又名紅心觀音或紅樣觀音。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是： 茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。 　

 黃旦 　

黃旦被人了解不多，人們大多僅知道黃金桂。黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂。在現(xiàn)有烏龍茶品種中是發(fā)芽最早的一種，制成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產(chǎn)區(qū)被稱為“清明茶”、“透天香”，有“一早二奇”之譽(yù)。黃旦植株屬小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節(jié)間較短；葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發(fā)芽率高；能開花，結(jié)實(shí)少。一年生長(zhǎng)期8個(gè)月。

 本山 　　

本山茶條壯實(shí)沉重，梗鮮亮，較細(xì)瘦；如“竹子節(jié)”尾部稍尖，色澤鮮潤(rùn)呈香蕉皮色；茶湯橙黃色；葉底黃綠，葉張尖薄，長(zhǎng)圓形，葉面有隆起，主脈明顯；味清純略濃厚；香似鐵觀音而較清淡。與鐵觀音是“近親”，但長(zhǎng)勢(shì)與適應(yīng)性均比鐵觀音強(qiáng)，制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)良，香高味醇，品質(zhì)好的與鐵觀音相近似。制成紅、綠茶則品質(zhì)中等。 　　

毛蟹 　

茶條緊結(jié)，頭大尾尖，芽葉嫩，多白色茸毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤(rùn)。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深、密、銳，而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現(xiàn)。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。適制烏龍茶，為高級(jí)“色種”的原料；制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質(zhì)尚好。

四、鐵觀音的上市時(shí)間

  谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）為夏茶，產(chǎn)量占 25~30%；立秋至處暑（8月上旬~8月下旬）為暑茶，產(chǎn)量占15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）為秋茶，產(chǎn)量占10~15%，（11月上旬~11月下旬）為冬茶。