過(guò)去，在北方要是問(wèn)起上年紀(jì)的老人們，“開(kāi)春后吃啥最鮮？”他們便會(huì)異口同聲的說(shuō)；那就屬“香椿”了！因此，“香椿”是北方人的最愛(ài)。每當(dāng)春季各種植物剛吐春芽時(shí)，人們首選的就是“香椿”，它那紫色的嫩芽剛一冒頭，便被人們采來(lái)吃，時(shí)間也就半個(gè)來(lái)月，過(guò)了便不好吃了！世界上很多國(guó)家的“香椿樹(shù)”都原產(chǎn)于中國(guó)，它分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)，生長(zhǎng)速度極快，成材后的樹(shù)體高大?！跋愦弧钡臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，尤其“椿芽”除營(yíng)養(yǎng)豐富外還可入藥，并且有很高的食療作用?！按貉俊彼幱脮r(shí)，可主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。“椿芽”里面含有植物蛋白、鈣、維生素C、胡蘿卜素等，這些都被列入各種蔬菜的前茅。另外，還含磷、鐵和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于它可預(yù)防和治療外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等，因此最適合春季來(lái)食用。今天咱們就嘗嘗鮮，大炒勺為您做一款最普通的美食“香椿芽攤雞蛋”?，F(xiàn)在我買(mǎi)的“香椿芽”可是奇貴呦！將近60元1斤，可是我大出血犒勞自己的，呵呵！現(xiàn)在的“香椿芽”是一天一個(gè)價(jià)，自家的香椿樹(shù)還要等很久，實(shí)在等不急了，還是先嘗嘗鮮吧！做法十分簡(jiǎn)單，我就喜歡它那怪怪的香味兒！具體做法如下；

原料：香椿芽 、小柴雞蛋、小香蔥 、鹽、烹調(diào)油。

1. 香椿芽、小柴雞蛋、小香蔥、鹽、烹調(diào)油。

2. 把雞蛋磕在碗里打散。

3. 把香椿芽的硬根切掉不要。

4. 把香椿芽和香蔥切末放入蛋碗里。

5. 里面撒入少許鹽調(diào)味。

6. 炒勺上火燒熱，注入適量的烹調(diào)油，油溫?zé)亮叱蔁釙r(shí)倒入攪打好的蛋液。

7. 蛋液稍加凝固，便可搖動(dòng)炒勺把蛋餅進(jìn)行大翻身一次，底部上色后再把蛋餅翻身一次。

8. 顏色均勻便可出鍋碼盤(pán)。

溫馨小貼士：
香椿攤雞蛋特點(diǎn)；外皮焦黃、香氣四溢、口感香滑、椿香濃郁，卷薄餅吃最棒，呵呵！ 溫馨提示； 1、香椿購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要選擇短小5-8厘米長(zhǎng)，葉莖呈紫色的為最好，此種便是頭茬的香椿芽，吃起來(lái)最嫩，味道也更為濃郁，二茬的稍長(zhǎng)些，三茬便開(kāi)始綠了不可再吃。 2、香椿芽可攤雞蛋、炒雞蛋、拌豆腐、做香椿豆、拌麻醬面、拌炸醬面吃最棒！快快品嘗，機(jī)不可失時(shí)不再來(lái)，就這季節(jié)食用最好！過(guò)了季節(jié)味同嚼蠟，美食瞬間變成過(guò)去，只有來(lái)年再享用了！