不良生活習慣成健康大敵

　　食品問題一旦曝光，總是成為百姓熱議的話題，專家說，“老百姓現在比以往任何時候都要關注健康！”但另一方面，吸煙率居高不下、作息不規(guī)律、缺乏運動、膳食結構不合理等不良生活方式，卻依然在國民中盛行，專家又說，“老百姓都是不怕死的！”

　　怎么回事？且來想幾個問題：過去幾年星星點點被曝光的食品安全個案，對我們的健康風險到底有多大影響？又或者有沒有人研究過，不良的生活習慣與食品安全風險相比，哪個對健康造成的威脅更大？

　　專家說，如此設問，怕要被冠上“為無良企業(yè)減罪”的罵名，但老百姓不明就里實在讓人著急，因為人們并不清楚，真正的健康大敵依然躲在“暗處”——它便是不健康的生活方式！

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　　“我們總說，健康要掌握在自己手里，殊不知每次外出就餐，我們正把健康交到廚師手里，他們并不知你是否為高血壓高危人群，今天的食鹽攝入是否已過量；又如果你點的菜品中包含腌漬、罐頭等加工食品，那么，你又把健康轉手給了千里之外的食品加工點，加工環(huán)境是否干凈，食品在運輸中有沒有受污染，健康風險再度升級……”

　　上個周末，“安利紐崔萊營養(yǎng)中國行”在上海召開發(fā)布會，中國營養(yǎng)學會常務理事、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生，在宣讀一份面向全國5.3億網民的“中國網民營養(yǎng)知信行調查”時，幾番強調一個發(fā)現：華東地區(qū)（主要為上海）“在外就餐比例”為全國最高，達到9.5%，主要集中在晚餐。

　　“經常在外就餐很容易導致油鹽攝入過高，非常不利于健康——我們知道油鹽攝入高，是高血壓、糖尿病、高血脂等慢性病發(fā)病的直接風險因素?！瘪R冠生說。

　　調查還發(fā)現：華東地區(qū)的吸煙率為全國最高，達到20%（有專家補充，此前其他機構有調查顯示，上海吸煙率超過50%）、高油高鹽飲食人群比例高達17.2%，僅次于東北和華北地區(qū)、每周鍛煉超過三次的人群比例也低于西北、東北、西南三地。

　　“現階段，不良生活方式才是健康最大的威脅。這是因為根據目前威脅國人健康的前幾位疾病來看，腫瘤和心腦血管疾病高居榜首，而不規(guī)律的作息、吸煙、壓力過大、飲食結構不合理等，是導致發(fā)病的主要危險因素?！鄙虾＝煌ㄡt(yī)學院營養(yǎng)系主任蔡美琴稱。

　　上海市疾病預防控制中心副主任仲偉鑒曾專門從事過食品毒理研究，他直言，“盡管食品危機頻發(fā)，但老百姓必須明白，所有毒物都有量的累計概念，比如前陣子讓大家人心惶惶的紅心咸鴨蛋，要每天吃1000個才有致癌風險。相比之下，人們不良的生活習慣對健康造成的危險因素，遠遠大于食品安全風險?！?

現代人其實“不會吃蔬菜”？

　　十多年前，中國營養(yǎng)學界開始撰寫《中國居民膳食指南》，它根據國民健康水平與疾病風險定期修訂。其中，“平衡膳食”，尤其是“多攝入蔬菜”，一直被專家掛在嘴邊。但專家發(fā)現，“怎么吃蔬菜”，近年來一直困擾著老百姓。

　　根據膳食指南，每日推薦攝入蔬菜400克-500克，但專家發(fā)現，大部分人吃不足量?！耙酝覀冋J為蔬菜是小菜，小菜得有味道，得有咸味；但現在我們的健康觀念改變了，蔬菜不只是為了‘下飯’，我們提倡吃蔬菜要量多，追求的是蔬菜中的抗氧化營養(yǎng)素、礦物質。那么，蔬菜就要淡下來，不然蔬菜吃多了，鹽也吃多了，很可能會超過健康專家推薦的每日6克。所以說，現在的蔬菜得像飯一樣吃，飯是沒有味道的，蔬菜味道也要盡量清淡。”上海市營養(yǎng)學會名譽理事長史奎雄提出。

　　針對現在提倡飲食多樣化的膳食結構，蔡美琴告訴記者，她通常自己煮飯，每天要吃30多種食物，比如在煮骨頭湯時，除了放小排，還加入胡蘿卜、玉米等食物一起煮；喝酸奶時，加幾顆新鮮草莓或堅果。在專家看來，眼下新的健康飲食觀念已經為許多人所知曉，但具體的飲食方式卻沒有“及時更新”，以至于出現“不會吃蔬菜”的尷尬。

關鍵要形成自己的作息規(guī)律

　　“人類花了數萬年時間爬到生物鏈的頂端，必不甘心每日再吃草，總要吃肉?！苯K省疾病預防控制中心健康教育所所長李小寧分析，我們現在遇到的最大健康挑戰(zhàn)是，身體機能與生活方式不協調——身體不需要這么多熱量，但現在的生活方式卻為高熱量提供了溫床。

　　以《中國居民膳食指南》為例，這是一本中國營養(yǎng)學界威望頗高的科普書籍，但老百姓接受程度并不高。有專業(yè)人士說，可能是因為飲食指南“規(guī)矩太多”，許多人覺得做不到。以最新一版中的用餐時段為例，書中建議，早餐在早晨7:30前用完；每天三餐中，早餐最好花20分鐘，午餐和晚餐建議在30分鐘-1小時。不少人就大呼，“難道七點半之后吃早餐就不行了？”

　　知曉此書編寫過程的馬冠生解釋，這本指南實則是依據大部分國人的起居習慣所制訂的，比如我們的用餐習慣是一日三餐制，大部分人是朝九晚五的工作作息，由此制定了這樣的飯點。

　　“我們知道消化過程并非始于把食物送進嘴巴的那一刻，而是看到食物的那一刻——那時，消化液開始分泌，比如人們會咽口水，消化吸收過程就開始了。如果用餐時間過短，食物與消化液不能充分融合，不僅不利于消化吸收，人也難以達到滿足感。這就是為什么很多人啃個漢堡，5分鐘早早解決午飯，結果到下午兩三點就餓了，沒有吃好午餐的負面感受從中午一直延續(xù)到下午?！瘪R冠生解釋。

　　專家的共識是，指南僅僅是建議，不用太教條地遵守，關鍵是要形成自己的作息規(guī)律。蔡美琴調侃，“晚睡也不用有負罪感，偶爾吃些清淡的夜宵也無妨，但是得有自己的規(guī)律。以飲食為例，如果你通常是晚上7點才吃晚飯，那么到點就要吃東西，因為身體會很準時地分泌胃液，如果沒有進食，久而久之會傷胃。”

　　本報記者 唐聞佳