館友“izimin”：
         您好！您的文章“如何蒸出又白又香的大白饅頭”深受廣大館友的喜愛，于2012年4月24日進(jìn)入“閱覽室”頻道的“美食/烹飪”下“主食面食/小吃零食”類別的精華區(qū)。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享！
                                                                                                                                    360doc個人圖書館

主料：高筋面粉300g、燕麥50g
輔料：鹽3g、糖3g、安琪酵母5g、白芝麻適量、牛奶200ml、蜂蜜2茶勺、油25g
制作過程：
1.鍋中加入牛奶，放入燕麥煮至軟熟。
2.放涼的燕麥中倒入蜂蜜。
3.放涼的燕麥中倒入油。
4.燕麥奶液中融入蜂蜜、油備用。

5.高筋面粉中放入鹽、糖。
6.放入晾涼后的燕麥奶液。
7.加入溫水化開的酵母水，用筷子攪勻，再分次加入溫水，邊加水，便用筷子攪拌，直到成為雪花狀的小面疙瘩。
8.最后用手揉成面團(tuán)，把面團(tuán)充分的揉搓均勻，醒發(fā)。

9.面團(tuán)醒發(fā)至雙倍大即可。
10.醒發(fā)好的面團(tuán)揉到面團(tuán)氣體排出。
11.切成劑子，揉成圓形。
12.在籠屜上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯進(jìn)行二次醒發(fā)，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭在蒸的過程中膨大會粘連，影響成品。

想蒸出又白又暄騰饅頭的必讀心得：

饅頭制作流程如下：和面→發(fā)酵→成型→醒發(fā)→汽蒸→冷卻→成品
1.關(guān)于揉面：酵母水一定要分次加入，用筷子把面粉均勻的攪拌成雪花狀，這點十分重要。以前我揉面就是一大碗水一股腦倒進(jìn)去，結(jié)果面和的不是軟了就是硬了。另外，攪成雪花狀的好處還有就是，想和硬一點的面，在面團(tuán)行程雪花狀以后就少量加水，這樣面團(tuán)和成就會很硬。想軟一些，在分次加入水的時候讓雪花面團(tuán)別那么硬，掌握好面團(tuán)的成型前的軟硬，基本就是我們和成光滑面團(tuán)的硬度。所以首先和成雪花狀是十分重要的。

2.關(guān)于發(fā)酵：饅頭的松軟就是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)?。所以面團(tuán)一定要發(fā)至兩倍大。發(fā)面最適宜的溫度是２７～３０度。面團(tuán)在這個溫度下，２～３小時便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；冬季可用溫水水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

3.關(guān)于第一次發(fā)酵后揉面團(tuán)：發(fā)好的面團(tuán)揉的時間越長，饅頭成品表面越光潔，內(nèi)部組織越細(xì)膩均勻。

4.關(guān)于二次醒發(fā)：饅頭二次醒發(fā)的時間要看需要饅頭的口感是暄騰一些的，還是緊實一些的。冬季和夏季的醒發(fā)時間也是不一樣的，而且每次和面放入酵母的多少也會影響醒發(fā)的時間，所以還是要觀察一下饅頭當(dāng)時醒發(fā)狀態(tài)，根據(jù)自己家喜好的口感調(diào)整二次醒發(fā)的時間。

5.關(guān)于蒸鍋里的水：如果不是竹制或木制蒸籠，生坯一定要涼水上鍋。

6.關(guān)于蒸饅頭的火候以及時間：饅頭一般都是蒸30分鐘，可以根據(jù)大小適當(dāng)?shù)那昂笳{(diào)整5分鐘。蒸饅頭的火建議大火上氣就不要動火了，直到蒸熟。中間如果改動火候很容易造成上氣不均勻造成蒸饅頭的失敗。我媽說其實中火蒸出來的饅頭最好，這點我倒是沒嘗試，我本人一直都是大火蒸的。改天我也試試中火蒸的饅頭。

7.關(guān)于開鍋時間：蒸好以后不要立即開蓋，至少等關(guān)火3分鐘以后，我一般是等10分鐘左右。鍋內(nèi)外壓力基本一致的時候再取出蒸好的饅頭，就不會出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象了。