吃些苦，吃點醋，解暑清熱有幫助

——消化科專家林越漢主任醫(yī)師談夏季飲食

福建衛(wèi)生報 2010-07-15 二版

    本報7月8日第二版刊登出了林越漢主任醫(yī)師談夏季飲食調(diào)理的文章。林主任從“酸、甜、苦、辣”四個方面談了一些夏季飲食的注意事項，深入淺出而又切合實用，引起了讀者的關(guān)注。在此，特邀林越漢主任就“苦味”和“酸味”在夏季飲食中的作用進行進一步的闡述。

    林主任從日常飲食常用的苦味和酸味食品談起，從中醫(yī)理論和現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度闡述這些食品對人體健康的作用，以及食用的具體方法。希望能對讀者夏日解暑、養(yǎng)生健體有所幫助。

夏季適當“吃苦”可消暑

    林主任說：“炎熱的夏季，適當多吃一些苦味食物對人體的健康還是有益的，只是要適可而止?！币韵驴辔妒称凡环粮鶕?jù)自己的實際情況，選擇食用。

    苦瓜：味苦性寒，具有清熱消暑、明目解毒的功效?？喙细缓瑺I養(yǎng)，特別是維生素C和胡蘿卜素含量很豐富。近年來還發(fā)現(xiàn)苦瓜具有調(diào)節(jié)血糖的作用，可以作為糖尿病和高血糖的輔療食品?？喙想m苦，但口感清新，回味頗佳，特別適合于夏季胃口不好的老年人?？喙铣龥霭柰?，還可以與魚、肉類菜同烹調(diào)，不但不會使味道變苦，而且還會增加魚類、肉類的鮮味。

    蘆筍：味甘小苦，具有潤肺利尿、止咳祛痰的作用。老年人在夏季常吃蘆筍，能提高身體對暑熱的適應(yīng)性，有益健康。而且最近的研究還發(fā)現(xiàn)，蘆筍中的黃酮類物質(zhì)具有調(diào)節(jié)免疫功能，預(yù)防腫瘤的作用。蘆筍為綠色細筍芽，洗凈后切成段，可炒、可拌，可與其他蔬菜、肉類混合烹制。

    芹菜：味甘苦性寒，具有消熱生津、利水通淋、平肝祛風的作用。從現(xiàn)代醫(yī)學角度來看，芹菜含芹菜苷、酯類、維生素等，有降血壓、降血脂的作用。芹菜洗凈切成段，或炒或拌，并可按個人喜好，分別加入肉類、蝦皮等制成葷素混合菜肴；也可加入豆腐干、蘑菇等作為素菜，或把芹菜切成細末，與豬肉或牛肉混合作為餃子、餛飩等。

    百合：性味甘微苦，是傳統(tǒng)的藥食兩用食物。具有消痰火、補虛損、清肺潤燥的作用。常吃百合可以清心安神、潤肺止咳，對于因為天氣炎熱而容易煩躁、失眠的老年人多有益處。百合的吃法很多，做菜、熬粥等均可。

    苦丁茶：性味甘苦，具有散風熱、清頭目、除煩渴的作用。老年人夏季常飲苦丁茶，可以起到清熱散風、防暑解毒的作用。如果能在苦丁茶中加入適量枸杞子，則更為有益。

酸味“三寶”——醋、酸奶、檸檬

    林主任指出，酸有收斂作用，可斂汗養(yǎng)陰。常用的酸性食物有以下幾種：

    醋：夏天在食物中加些醋是大有裨益的。醋是中國人的發(fā)明，但是現(xiàn)在中國人吃的醋并不多。有數(shù)字表明，我國食醋人均消費量只有日本的1/3，而鹽的攝入量卻明顯高于日本人?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，醋能促進唾液和胃液分泌，增加食欲，有效軟化血管，降低膽固醇，降低血壓，預(yù)防動脈硬化；抑制過氧化脂物質(zhì)的產(chǎn)生，消除過氧化自由基，保持皮膚潤潔，防止色素沉著。但正常人每日有攝入20克醋就足夠了，過量對健康不利。胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋，否則會加重胃病。也不宜長期、過量地飲用食醋，否則會導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失。

    酸奶：夏日汗流浹背地回到家，如果能喝上一杯酸奶，立刻會感到一股透心的涼意，既補充營養(yǎng)，又消暑解渴，真是一舉兩得。喝了酸牛奶后，提高了胃內(nèi)的酸度，既能幫助殺菌，又能激活胃蛋白酶，有助于更好地消化食物中的蛋白質(zhì)；消化道被酸牛奶酸化后，不僅有利于礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅等）的溶解和吸收，還能刺激腸道蠕動，有“排毒養(yǎng)顏，潤腸通便”的作用。酸奶中含有大量的活性乳酸桿菌，對人體健康極為有利。乳酸桿菌的具體作用：①為腸黏膜細胞提供營養(yǎng)，同時幫助各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化，抑制膽固醇的吸收。②乳酸桿菌能使免疫細胞產(chǎn)生多種活性因子，分解食物中具有強烈致癌性的亞硝胺。③促進排便，縮短腸道中致癌物質(zhì)與腸黏膜接觸的時間，具有間接的抗癌作用。但要注意酸奶要避免空腹服用，最好在餐后1-2小時服用。而且酸奶不可加熱，以免殺滅乳酸桿菌。喝完酸奶后，要及時漱口。

    檸檬：味酸，有生津、止渴、祛暑、消食的作用。檸酸的味極酸，難以生食，可將其切片，每次放1-2片于一杯涼開水中泡。飲其汁，甘酸可口，不失為夏季解暑止渴的佳飲。（黃民杰）