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特產(chǎn):黃酒.臭豆腐.茴香豆.霉干菜(魯迅故里很多哦) 霉干菜燒肉 來(lái)紹興旅游，千萬(wàn)不能不嘗霉干菜燒肉，這可是紹興當(dāng)?shù)刈钣忻?A target=_blank _extended="true">家常菜，馨香鮮嫩，油潤(rùn)不膩，頗有江南水鄉(xiāng)的田園風(fēng)味。 糟雞 紹興是盛產(chǎn)黃酒的歷史名城，幾千年來(lái)可以說(shuō)“田舍家家藏家釀，驛路處處飄酒香”。每逢冬釀季節(jié)，家家自釀老酒。越雞在紹興被視為滋補(bǔ)菜 肴，人們將雞用鹽擦后，外面用紗布包住，再用酒精腌漬幾天，這樣既不使雞變質(zhì)，又增添雞的酒香氣味 糟溜蝦仁 紹興酒以質(zhì)地醇厚、清香馳名中外。酒精是酒的副產(chǎn)品。其味醇厚異香。以酒糟調(diào)味烹制食物，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特。“糟溜蝦仁”選用新鮮河蝦仁烹入糟汁，軟溜成菜，蝦仁潔白、鮮嫩，糟香誘人食欲，被列入“中國(guó)名菜譜”。 下面也是幾樣紹興的名菜 頭肚醋魚 為紹興百年老店“蘭香館”的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。初，店主在店后河埠頭置一只木船，專養(yǎng)二三公斤重的活魚，以供現(xiàn)燒現(xiàn)吃。頭肚醋魚選用魚頭和肚襠為主料，配以甜面醬，米醋烹制，頗受顧客青睞。同行爭(zhēng)相仿制，代代相傳，成為家喻戶曉的紹興風(fēng)味菜。此菜色澤紅亮，頭肚肉質(zhì)活絡(luò)、湯汁濃滑、味鮮而略帶酸甜?！?A target=_blank _extended="true">中國(guó)菜譜》（中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社1988年版，下同）有載。 清湯魚圓 以肉質(zhì)細(xì)嫩、粘性強(qiáng)、吸水量大，彈性足的花白鰱為料。制作時(shí)要求“刮”肉細(xì)膩，“排”斬透徹，“榻”柔中有剛，“梳”茸充分糅合，“擠”圓不帶尾巴。而魚茸和鹽水的比例搭配得當(dāng)，是此菜成功的關(guān)鍵?！扒鍦~圓”以湯清、味鮮、滑嫩、潔白著稱。《中國(guó)菜譜》有載。 魚燒豆腐 魚和豆腐均為細(xì)嫩之物，二者同燒，使鮮美的魚味滲入豆腐之中，食之更加鮮香清淡?！吨袊?guó)菜譜》有載。 紹蝦球 已有100多年歷史。初名“蝦肉打蛋”，為紹興城內(nèi)雅堂酒店的看家菜肴之一。后經(jīng)廚師改進(jìn)，更名為“紹蝦球”。此菜制作關(guān)鍵在于掌握火候，蛋糊經(jīng)油炸后形成細(xì)如蓑衣絲的蛋絲，包裹住蝦仁，色澤金黃油潤(rùn)，質(zhì)地香松酥脆，用蔥白段、甜面醬一起蘸食，味道佳美?！吨袊?guó)菜譜》有載。 清燉越雞 用著名越雞清燉而成。春秋時(shí)期越國(guó)故都建于臥龍山（今府山）東側(cè)。相傳，在越王宮內(nèi)，養(yǎng)有一批花雞，專供帝王后妃觀賞玩樂。后來(lái)外流民間，經(jīng)當(dāng)?shù)匕傩站娘曫B(yǎng)，純種繁殖，成為優(yōu)良的食用雞種。民間多用它清燉而食。其肉質(zhì)細(xì)嫩，雞骨松脆，湯清味美，成為紹興傳統(tǒng)風(fēng)味菜。《中國(guó)菜譜》有載。 紹式小扣 是紹興百年老店蘭香館的看家菜。用五花豬肉，經(jīng)煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。其色澤紅亮，肉質(zhì)酥而不爛，油而不膩。俗云：“餅子是冬米，扣肉吃張皮”，前者指紹興大肉餅子，后者指紹式小扣，意即扣肉的皮經(jīng)油炸，特別好吃?！吨袊?guó)菜譜》有載。 清蒸桂魚 桂魚又作鱖魚。刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，為鑒湖所產(chǎn)的名貴淡水魚種，以三九月所產(chǎn)最佳。鑒湖水含有豐富的礦物質(zhì)，為桂魚生長(zhǎng)提供了條件。此菜選用新釣桂魚清蒸，以著名的紹酒調(diào)味，色澤淡雅悅目，味似蟹肉，食后富有清新之感?！吨袊?guó)菜譜》有載。 鑒湖魚味 鑒湖，湖水清澈，碧波蕩漾。湖中水生植物豐富，為魚群生長(zhǎng)提供了良好條件，特別是草魚，生長(zhǎng)繁茂，體壯肥美。紹興名廚運(yùn)用鑒湖草魚，創(chuàng)制了形狀似花，咸酸甜辣，松香可口，香氣馥郁的魚味菜?！吨袊?guó)菜譜》有載。 干菜燜肉 干菜是紹興傳統(tǒng)土特產(chǎn)之一，城鄉(xiāng)居民十有九自制干菜。干菜馨香鮮嫩，久儲(chǔ)不壞。與豬肉同燒“干菜燜肉”，以芳香入味取勝。其菜品肉色棗紅，油潤(rùn)不膩；干菜咸鮮甘美，頗有紹興田園風(fēng)味。《中國(guó)菜譜》有載。 油炸臭豆腐 壓板豆腐經(jīng)霉莧菜梗鹵浸泡后即成臭豆腐，油炸后色澤黃亮，外脆內(nèi)軟，有一股特殊的香味。凡來(lái)紹旅游者，無(wú)不一嘗為快。 霉莧菜梗 莧菜梗去枝、葉及節(jié)，斬成小段，經(jīng)淡霉或咸霉后，蒸熟澆上麻油即可食用，其味鮮美無(wú)比，風(fēng)味獨(dú)特。又因經(jīng)過(guò)發(fā)酵，有助消化。這是自春秋戰(zhàn)國(guó)流傳至今的紹興民間傳統(tǒng)菜。下面的網(wǎng)址比較全（但是圖片不多） |
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