【浙江】在杭州品味春天--必須預約的油燜筍&江南面王的片兒川

Zhcx123 2012-04-27

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【浙江】在杭州品味春天--必須預約的油燜筍&江南面王的片兒川

(2012-04-26 08:58:46)

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春天的杭州不僅風景如畫，而且很有味呢。春天來杭州不僅可以吃到新鮮的春筍，還能喝到新采的龍井茶，真是美味極了！

本篇美食游記就來介紹兩家很有特色又美味的店家，一家是瑞云山茶樓，這家店主要是接待杭州當?shù)厝讼驳?，只接待預約客戶。店主是兩個兄弟，有一人聽說以前在樓外樓當大廚，多得一手地道的杭幫菜。在這里不僅能吃飯、還能品茶、買茶葉、打麻將。另一家介紹一下始創(chuàng)于1867年，有“江南面王”之稱的百年老店奎元館。

上一篇在博客中介紹了在杭州兩家有貓作伴的溫馨旅舍，其中一家是位于白樂橋的那天旅舍。
白樂橋附近有很多不錯的旅舍，因為靠近靈隱寺，依山傍水的環(huán)境很美！

在白樂橋靈隱主入口處有一片茶園，采茶女們在烈日下忙著采摘龍井茶。

阿婆在擇茶女們摘下的茶葉

我蹲在阿婆對面看她擇茶，茶葉店老板看我對茶葉很感興趣就和我聊了幾句.
他說:四月八號以前采的龍井茶叫＂姑娘茶＂，
八號到二十號采的茶叫＂媳婦茶＂，
二十號以后再摘的就叫＂婆婆茶＂。

他又說：品質好的“姑娘茶”能賣到1200元一斤，雖然嫩，但是味道清淡。
要是買茶葉自己喝的話建議過幾天買“婆婆茶”，價格實惠，味又濃。

嬌嫩、昂貴的“姑娘茶”

有位叫 @逸方_echo 的微博網(wǎng)友向我推薦白樂橋靈隱主入口的瑞云山茶樓家的油燜春筍，她說這家店主燒的油燜筍味道很銷魂！但是此店不接待散客，用餐必須提前預約。那天旅舍的老板娘帶我過去美言了幾句。店主才給俺燒了盤筍，泡了杯龍井茶。我就著筍吃了兩碗飯，吃得好得意，好滿足呦~

這家店主要光顧的是杭州當?shù)厝?，很多退休的叔叔阿姨三一群兩一伙的在這里喝茶打牌，到了飯點店主給他們燒菜做飯。這里消費很實惠，豐儉由人，預約的時候和老板談價格。比如最普通的四十塊錢一個人的標準，可以在這里坐上一天，喝普通的龍井茶、打牌、還管一頓飯。肯定讓你吃飽，飯菜就是杭州風味的家常菜。要想吃得更好，喝更好的茶，價格就會更高一點，反正是按人頭收費。想吃什么和店主說，自己拿不定主意的可以報個標準讓店主幫你安排菜品，雖然我只吃過一道老板燒的油燜筍，但是這道菜味道真是妙，我在錄制美食節(jié)目的時候吃過很多大廚做的油燜筍，目前為止在瑞云山茶樓吃筍的是我吃過的最美味的了。那天旅館的男掌柜說他家的油爆蝦和西湖醋魚做得也很贊！

瑞云山茶樓
地址：白樂橋296號，靈隱主入口附近
餐廳預約電話：13355812295

我去的時候店主正在和家人一起吃午飯，
聽說我是從北京慕名而來，專程吃筍的，店主放下碗筷給俺燒筍去了~

老板娘幫我沏了杯，拿了盤瓜子，然后繼續(xù)吃飯去了~

茶樓主人燒的油燜筍，
筍很嫩，很鮮，燒的味也好，微甜，就著這盤筍我吃了兩碗米飯。
吃筍的時候我真切的感受到了春天的氣息。

我吃完飯，店主一家也用過午飯了。店主坐過來和我聊了會兒天，問我從哪來，覺得杭州怎么樣？店主大哥人很爽朗，我倆聊得倒也開心。我對這盤筍很感興趣向他問了很多問題，問題如下：

我：您做的油燜春筍在燒之前焯水嗎？
店主：今年4月10號的春筍比較嫩，不用焯水，10號之后就要焯水了。

我：為什么這筍口感這么鮮嫩呢？
店主：我家用的筍都是新鮮的筍，基本都是前一天從竹林里挖的，春筍最好要吃長在土里的，長出來的口感就老了。

我：怎么才能做出美味的油燜筍呢？
店主：其實也沒什么特別的，用的就是紅燒醬油、糖、油、鹽這些基本調料，除了火候的掌握，最主要就是我們這里的筍很新鮮。你們北京吃到的筍從南方運過去就要好幾天，運輸?shù)臅r候筍都捂了，口感當然受影響了。

茶樓自家曬的毛筍

店主說讓我下次來提前給他們家打電話，他給我做毛筍燒肉，也很美味呢！

奎元館是中國杭州一家很知名，以經(jīng)營面條為主的百年老字號的餐館。百余年來，奎元館接待了很多歷史名人，有“江南面王”的稱號，很多博友在微博上向我推薦這家的面館。

在杭州有兩家奎元館，我去的是解放路總店，這家店門臉兒很氣派，有兩三層樓，一層主營面條和涼菜，二層除了面條、涼菜外，還經(jīng)營炒菜。

“江南面王”，多霸氣的稱號

除了牌匾就連桌子上的筷子筒上都寫著“江南面王”的字樣。

桌子上提供的調料，有香醋、白胡椒粉、辣椒醬

奎元館家面的種類很多很多，我都挑花眼了。就在我看菜單的時候，在我旁邊坐下一位提著公文包，穿著襯衫的年輕小伙子，他連菜單都沒看，就用杭州話和服務員說了句：“蝦仁片兒川?！?br>
我估計這小伙兒應該是本地人，他點的面一定經(jīng)濟實惠又好吃，于是我假裝又考慮了一下，叫來服務員也點了了蝦仁片兒川。

除了片兒川，我還點了兩道涼菜，一道是涼拌蕨菜。
涼菜是現(xiàn)成的，很快就端上了桌。我一邊吃涼菜一邊等面。

另一道是糟鹵缽，里面有雞塊、肚尖、四季豆。
糟鹵是用從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，有酒糟的香氣，用它浸蘸食物有種很特別的滋味。

糟鹵缽里的肚尖好嫩??！

我點的蝦仁片兒川。

片兒川是杭州的一種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片。聽說片兒川這種湯面還是奎元館首創(chuàng)的呢。蝦仁片兒川是普通片兒川的升級版，澆頭里加了滑嫩彈壓的河蝦仁，味道更鮮美了。

坐在我身邊的男青年在他的那碗片兒川里加了一勺辣椒醬又灑了好多的白胡椒粉，拌勻后大口大口的開始吃面，看樣子吃得很過癮。我心里開始嘀咕：是不是杭州人都這么吃片兒川呢？我有心學他也加點辣椒醬和胡椒粉，但又擔心男青年笑我學他。于是我放慢吃面的速度，想把他先耗走了，再加料。

剛開始吃片兒川的時候覺得味道有點寡淡，但是為了爭面子我還是沒加料，咳咳~ 不過吃著吃著我就吃出雪菜、筍和河蝦仁碰撞出的鮮美滋味來了，而且越回味越有味兒。后來男青年吃完面抹嘴走了，我還剩下小半碗片兒川，我覺得還真沒必要再往面里加料了。我也很慶幸一開始就沒加辣椒醬和胡椒粉，不然我就不能完整的體會到蝦仁片兒川里的鮮味了，哈哈~

奎元館面賦