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“五一”家宴海味菜譜
銀魚炒蒜苔是一道非常受歡迎的魯式小炒，具有味道香濃、口感豐富、 下酒下飯、老少皆宜的特點。
銀魚炒蒜苔的做法非常簡單，特別適合在家庭條件下制作。 主料： 小銀魚、蒜苔。
輔料：
紅椒、蔥姜蒜。
調(diào)料：
鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油。
制作步驟：
1、小銀魚徹底洗凈后控干水分。
2、小銀魚用料酒、醬油、糖腌制一下后備用。
3、蒜苔洗凈、切成段。
4、紅椒切丁、蔥姜蒜切末備用。
5、鍋中做油，6成熱時下入銀魚炸至微微發(fā)干。
6、鍋中留底油，5成熱時下入蔥姜蒜炒香。
7、下入蒜苔大火煸炒至斷生后入紅椒，烹料酒、醬油。
8、下入鹽、味精、糖、銀魚大火翻炒均勻即成。
Ps：
1、小銀魚要腌透炸透，否則影響成品的口感。
2、蒜苔一定要大火煸炒，否則香味出不來。
主治：預防疾病·延緩衰老·含維生素
材料：主料：凈海蜇頭250克。
配料：干蝦米15克，香菜莖25克。
調(diào)料：花生油50克，醬油15克，料酒15克，醋10克，淀粉10克，味精、
白糖、鹽、高湯、胡椒粉、蔥、姜、蔥油、麻油各適量。
制法：1．海蜇頭用清水浸泡后，搓去泥沙，洗凈，放入沸水鍋中稍燙一
下，撈出，用冷水洗一下，切成小片，放入冷水盤中浸泡3個小時(中間換幾次
水洗)。蔥、姜切絲。干蝦米用開水泡開。香菜切成長3厘米的段。
2．將浸泡的海蜇頭再用沸水焯燙一下，撈出，瀝干水分。
3．鍋架火上，放入花生油，旺火燒熱，放入蔥、姜，炒香，加入海蜇頭翻
炒幾下，加入蔥油、醬油、料酒、醋、味精、白糖、胡椒粉、高湯、鹽，再將
蝦米、香菜段放入，翻炒幾下，汁開后，用淀粉勾芡，淋入麻油即成。
功能：海蜇的營養(yǎng)價值高，特別是含有多種人體需要的維生素，具有預防
疾病，延緩衰老之功效。
3.蘆筍炒鮮貝
食材：蘆筍、鮮貝、豌豆、雞蛋黃
調(diào)料：植物油、料酒、鹽、糖、雞精
做法:
1、蘆筍洗凈后切成段，在沸中放入少許鹽和適量植物油煮幾分鐘，撈出瀝干
2、雞蛋黃制成蛋液后調(diào)味，炒成蛋塊待用
3、蘆筍和豌豆放入油鍋中一起快速煸炒幾分鐘，滴入料酒，加蓋悶一分鐘
4、加入蘆筍、蛋塊一起翻炒，再加入鹽、糖、雞精進行調(diào)味后即可裝盤。
4.西芹腰果炒蝦仁的做法
食材:
蝦仁、西芹、腰果
調(diào)料:
油、料酒、醋、鹽、雞精
做法：
1.蝦仁洗凈瀝干水分，把雞蛋磕在碗中，只留蛋清，用筷子打出泡后，加鹽、
料酒、淀粉攪拌均勻，然后把蝦仁放到里面用手抓勻，讓蝦仁掛上糊。
2.把西芹莖撕去老筋洗凈，斜切成段，在開水中焯一下，撈出浸涼備用。
3.鍋燒熱后放油，待油五成熱時，先把腰果放進油里炸一下，撈出備用，再
把蝦仁放進去，輕輕地推勻炒散，1分鐘后撈出瀝油。
4.鍋里留少量的油，放入蔥、蒜、姜爆香后，依次加入料酒、醋、鹽、雞精、
高湯攪勻，再倒入蝦仁、腰果、西芹翻炒均勻，淋上香油即可。
鴿松，為乳鴿胸脯肉。單獨取下剁成茸，采用不同的烹飪方法，可以調(diào)制出
不同口味兒的鴿松菜品。
這款菜品選用了干魷魚絲，雖為干品，卻也不失其海鮮味兒······
嫩滑的鴿松，既有腐竹特有的豆香，又有魷魚絲帶來的海鮮味兒······
不同的滋味，特殊的享受!
原料：
乳鴿1只（只取胸脯肉）
干魷魚絲100g
腐竹50g
配料：
食油2小勺
鹽1小勺
淀粉1小勺
胡椒適量
紅椒1個
姜3g
蒜4粒
洋蔥適量
青杭椒2個
做法：
1、準備好乳鴿、干魷魚絲、腐竹、青椒、紅椒、洋蔥、姜、蒜。
2、乳鴿收拾干凈，取下胸脯肉（鴿松）。
3、鴿松切小粒，用鹽、淀粉拌好備用。
4、魷魚絲、腐竹提前發(fā)好，洗凈、切小段備用。
5、青紅椒、洋蔥切小段；姜蒜切粒備用。
6、鍋燒熱，倒油，下鴿松滑散，盛起。
7、鍋中余油，爆香姜蒜蔥。
8、下入魷魚絲煸炒出香味。
9、下腐竹，加鹽、胡椒炒勻，加一勺水略燜一會。
10、倒入滑好的鴿松，炒勻。
11、倒入青紅椒，炒至斷生，調(diào)好味即可。
注意事項：
1、鴿松先切細粒，泡嫩油即可。
2、倒入鴿松快速炒勻，以保持鴿松嫩滑。
*注*泡嫩油是為了保持里面水分，這樣吃起來才嫩。先把鴿松切好，再放入
少許的鹽（是為了能讓肉吃水，這樣才嫩），再加水，然后不停的攪勻?？?/FONT>
到肉里有種很飽滿的感覺就行了。然后在加入色拉油，把肉侵在里面就行了。
6.鮮香海味香菜丸
鮮香海味香菜丸的味道鮮美，肉餡和蝦仁的組合，香菜清香，好吃。
原料：
豬肉300g
蝦仁100g
香菜100g
荸薺50g
配料：
油適量
鹽適量
雞精適量
做法：
1、豬肉切碎
2、蝦仁切碎
3。香菜切碎
4、荸薺切碎
5、將肉餡，蝦仁，荸薺，香菜加入鹽，雞精拌勻
6、揉成丸子
7、放入蒸鍋蒸8分鐘
8、成品來了
注意事項：
丸子蒸6-8分鐘就可以。
7.魷魚煮節(jié)瓜絲
時令瓜菜，節(jié)瓜與魷魚煮出的的鮮味湯一起煮熟后，健康又好吃。
原料：
魷魚絲50g
節(jié)瓜250g
配料：
油適量
鹽適量
水500ml
做法：
1、魷魚用水泡軟，節(jié)瓜去皮切塊；
2、魷魚泡好后，撈出瀝水，節(jié)瓜削成瓜絲；
3、鍋中用油爆香魷魚絲；
4、倒下水煮至湯白變白；
5、倒下瓜絲一起煮；
6、瓜絲煮熟后，加鹽調(diào)味即可。
注意事項：
魷魚絲與海米一起，都要用油爆香，才會爆出鮮味。
8.魷魚培根麻辣香鍋
原料：
魷魚400g
培根120g
海帶100g
魚丸子60g
魔芋絲200g
腐竹100g
寬粉100g
配料：
油適量
鹽適量
郫縣豆瓣醬適量
干辣椒適量
花椒適量
八角適量
香葉適量
桂皮適量
芝麻適量
蠔油適量
做法：
1、海帶，洗干凈，切大片
2、將魚丸子煮熟
3、將海帶加進去煮
4、煮熟之后放入涼水~
5、魔芋絲煮熟
6、魷魚煮熟
7、將上圖中盤子里的各種調(diào)料用水煮開
8、煮好的調(diào)料水放在一邊待用
9、鍋里加適量油，將蔥花煸炒出香味兒
10、加入豆瓣醬炒出紅油
11、加入上面煮好的調(diào)料水
12、半鍋了~小火煮開~
13、放入腐竹
14、放入寬粉
15、放入魚丸子
16、放入海帶
17、中火煮一會兒
18、湯汁開始濃稠的時候加入魷魚
19、然后加入魔芋絲
20加入一勺蠔油，開始大火翻炒，順便收汁
21、加入培根
22、湯收的差不多時，加入芝麻
23繼續(xù)翻炒~讓菜里的水分蒸發(fā)掉
24出鍋即可
注意事項：
食材先煮熟可以防止炒不熟
調(diào)料先煮水可以更加入味~
各種食材自己選擇哦~
9.海味雜燴白菜
原料：
白菜300g
花蛤300g
魚丸100g
蝦100g
配料：
油適量
鹽適量
姜適量
蔥適量
干辣椒適量
花椒適量
火鍋底料適量
做法：
1、鍋內(nèi)加水和鹽，放入花蛤，大火燒開，花蛤燙至開口后撈出，將沒有肉的
半邊殼掰去。
2、用手將白菜葉撕成塊
3、白菜幫斜切片成片
4、魚丸改刀成塊
5、鍋內(nèi)倒油，放入所有的配料，中火將配料炒香。
6、放入蝦和魚丸，炒香。
7、放入白菜。白菜剛?cè)脲仌容^多，翻炒的時候要小心，炒至白菜變軟。
8、加少量的水，不要沒過白菜。大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉15分鐘。
9、放入花蛤，在燉制2分鐘，出鍋前加鹽調(diào)味。
注意事項：
1、白菜幫一定要切刀片片，這樣易熟，口感也好。
2、可以加入一點火腿，這樣味道更香。
3、火鍋底料可以不加，用生抽和蠔油調(diào)味就行。
10.什錦海味豬骨湯
鮑邊，即鮑魚的裙邊，干品，煲湯挺香的，炒食也可，雖不如鮑魚肉的奢華，
但有其自然的特色。
海產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。
鮑魚邊搭配老母雞煲湯 更美味。
原料：
豬骨350g
鮑魚裙邊50g
瑤柱50g
大蝦干4個
配料：
姜3片
蜜棗2粒
做法：
1、豬骨一根砍成2半截，鮑魚邊適量海蝦干4只，瑤柱10粒，姜3片，蜜棗2粒。
2、鮑魚邊提前浸泡半小時以上，其他海味用清水浸泡幾分鐘，清洗干凈。
3、蝦干和小魚翅浸泡下 可以用牙刷 刷洗。
4、全部材料加水2500毫升，放入湯鍋里，大火煲開，改小火煲2小時即可。
5、濃郁的海味湯，既是湯又是菜。
注意事項
感冒發(fā)燒或陰虛喉痛時不宜飲用
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