卵磷脂是生物細(xì)胞膜的主要成分，是一類脂的統(tǒng)稱，含有多種磷的成分。

    一、卵磷脂的主要功能：

1844年法國人在雞蛋的蛋黃中發(fā)現(xiàn)卵磷脂（蛋黃素）后，揭開了卵磷脂的面紗，發(fā)現(xiàn)卵磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，廣泛存在于腦細(xì)胞及其神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、及肝臟、心臟和腎臟等器官中，其中人腦含卵磷脂40％。1996年 在布魯塞爾召開的第七屆卵磷脂國際會(huì)議上，認(rèn)定卵磷脂作為營(yíng)養(yǎng)品，雖然不能立即見效，但是具有全面、長(zhǎng)遠(yuǎn)、穩(wěn)定的效果，又無副作用。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)卵磷脂對(duì)人體 的功能主要有，把人體內(nèi)多余的膽固醇代謝到體外，調(diào)節(jié)血脂，防止動(dòng)脈硬化，防止高血壓等；健腦、補(bǔ)腦，促進(jìn)大腦發(fā)育、消除大腦疲勞，增強(qiáng)記憶力，防止老年 性癡呆等等。

   二、卵磷脂含量比較高的食物：

生命所需的卵磷脂，少量可以由人體的肝臟分泌，但是30歲 以后，由于人體分泌的卵磷脂逐漸減少，基本上依賴食物中攝取和補(bǔ)充。

富含卵磷脂的食物很多，如蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥、木耳、谷物、小魚、動(dòng) 物肝臟、鰻魚、紅花籽油、玉米油、向日葵等等。所以在日常飲食中，注意多吃些卵磷脂含量比較高的食品，如蛋花加蜂蜜、魚頭湯、涼拌豆腐和木耳炒肉片等，就 能有效補(bǔ)充人體卵磷脂。從雞蛋里提取的卵磷脂質(zhì)量最優(yōu)，但是由于提取工藝復(fù)雜，其產(chǎn)品價(jià)格貴如黃金，無實(shí)用價(jià)值。所以目前一般從大豆中提取，每1000公斤大豆約含卵磷脂2.5公斤左右。

   三、食用卵磷脂食品或保健品應(yīng)注意的問題：

1、卵磷脂不耐熱，25℃ 時(shí)活性最強(qiáng)，大于 50℃時(shí)活性喪失，所以食品加工過程中應(yīng)盡量避免高溫?zé)螅ㄈ鐩霭瓒垢?，卵磷脂的產(chǎn)品也應(yīng)在低溫、避光和密封的容器內(nèi)保存；

2、蛋黃中的卵磷脂含量高、質(zhì)量好，但是人們?nèi)绻苯訌牡包S中獲取卵磷脂的同時(shí)，也獲取了膽固醇，膽固醇含量過高對(duì)人體健康不利，尤其對(duì)老年人影響更大。所以，從大豆或豆制品中獲取卵磷脂更合理、更科學(xué)；

3、 卵磷脂雖然被譽(yù)為繼蛋白質(zhì)、纖維素之后的第三營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體健康有重要作用，但是，到目前為止并無科學(xué)報(bào)告證明它的真正效果，好在也尚未發(fā)現(xiàn)食用卵磷脂后 有任何副作用。所以人們不應(yīng)對(duì)卵磷脂產(chǎn)品有過分的依賴，特別市場(chǎng)上出現(xiàn)所謂從蛋黃中提取的卵磷脂產(chǎn)品時(shí)，可以認(rèn)定此產(chǎn)品是假貨，切勿上當(dāng)。