新工藝白酒打著純糧固態(tài)發(fā)酵白酒名義擾亂市場秩序

lin924 2012-05-03

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新工藝白酒打著純糧固態(tài)發(fā)酵白酒名義擾亂市場秩序

日前，貴州醇銷售公司總經(jīng)理潘寧在公開場合所說的“目前市場上六七成的所謂純糧釀造都是虛假宣傳，至少有60%至70%的白酒屬于非純糧釀造的酒精勾兌酒”的驚人之語，讓這場白酒業(yè)界的角逐引起更多人的關(guān)注。

　　純糧釀造？食用酒精勾兌？虛假宣傳？行業(yè)內(nèi)盡人皆知的“公開的秘密”又一次昭然于眾。

　　變了味的“純糧”

　　“我在酒廠工作快30年了，白酒的產(chǎn)量雖然一年比一年提高了，但是酒的味道卻越來越不一樣了?！碑旉兾髂持械纫?guī)模酒廠從事技術(shù)工作的雙師傅被問及“純糧釀造”酒的口感時，他無限感慨地說。“現(xiàn)在市場上到處都是‘純糧釀造’的酒，其實中低端白酒根本上就沒有什么純糧釀造的了，基本都是勾兌酒?！?BR>
　　記者走訪超市、煙酒專賣店、煙酒批發(fā)市場時發(fā)現(xiàn)，不僅是售價不菲的五糧液、茅臺等高端酒做著“純糧釀造”的宣傳，很多中低端酒的銷售也都打出了“純糧釀造”的招牌?！啊兗Z釀造’的好賣嘛?！币晃辉跓熅婆l(fā)市場做某低端酒批發(fā)生意的老板說。

　　雙師傅給記者算了這樣一筆賬：一噸優(yōu)質(zhì)酒精的價格為5000元至6000元，如稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為兩噸白酒，等于4000瓶白酒，每瓶成本僅為六七元，而每瓶純糧釀造白酒成本至少需要20多元?！凹兗Z釀造的白酒不僅周期長、費工費時，更為重要的是，原料成本太大，現(xiàn)在糧食的價格越來越高，如果真是按照純糧釀造工藝做出來的，像一般的中小型酒廠是沒什么利潤可圖的。”

　　據(jù)了解，一般純糧釀造，發(fā)酵的周期至少在90天到100天以上才能完成，茅臺等高端酒釀造需要更長的時間。在這個過程中，資金和倉儲占用的投入，比酒精勾兌白酒要高得多。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，目前我國白酒市場上70%以上屬于新工藝白酒，而真正純糧固態(tài)發(fā)酵白酒不到30%。

　　業(yè)內(nèi)人士透露，隨著白酒市場無序競爭日趨激烈，某些企業(yè)將純液態(tài)法白酒和固液結(jié)合法白酒打著純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的名義推向市場，而普通消費者并不具備憑感官鑒別判定白酒質(zhì)量的能力。這種行為加劇了白酒行業(yè)的不公平競爭，使白酒市場秩序更加混亂，同時也嚴重侵犯了消費者的知情權(quán)。這樣一來，傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒的生存與發(fā)展就受到嚴重沖擊。

　　潘寧更是坦言，目前各個白酒廠家的年產(chǎn)能、年銷售等數(shù)據(jù)在行業(yè)內(nèi)都是公開的?？v觀近幾年的白酒銷量，遠遠高出正常產(chǎn)能水平和發(fā)展速度，這說明大量白酒是經(jīng)勾兌完成的。

　　新工藝白酒并非不好

　　中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會專家甘權(quán)認為，不論是新工藝還是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒，產(chǎn)品的理化指標都是嚴格遵守國家相關(guān)食品衛(wèi)生標準生產(chǎn)的，所以合格的傳統(tǒng)工藝白酒和新工藝白酒在理化指標上是沒有差異的。二者的差別在于，我國傳統(tǒng)的白酒產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中，發(fā)酵環(huán)境非常復雜，即使是現(xiàn)代先進的生物工程技術(shù)對白酒的探索，也只是發(fā)掘了冰山一角，離完全破解白酒微生物奧秘還相當遙遠。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒工藝復雜、配糧講究、周期較長、成本較高，如果某一酒廠要在短時間提高產(chǎn)量困難極大。新工藝白酒的理化指標雖然可以達到國家食品衛(wèi)生標準要求，完全可以保證食品安全，但由于技術(shù)的局限性，新工藝白酒的口感普遍不如傳統(tǒng)工藝釀制的白酒口感好，加之生產(chǎn)成本相對較低，所以生產(chǎn)企業(yè)一般將新工藝應用到低檔產(chǎn)品的生產(chǎn)。

　　可見，新工藝白酒并非不安全和不好，而是適用于中低檔白酒的生產(chǎn)，這對滿足廣大低收入群體的白酒消費需求應該說具有積極作用。但不少企業(yè)將新工藝白酒打著“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”的招牌銷售，價格甚至比名優(yōu)廠家生產(chǎn)的純糧固態(tài)白酒還高，這就是誠信問題了。

　　行業(yè)規(guī)范須嚴格執(zhí)行

　　業(yè)內(nèi)人士認為，中國擁有數(shù)千年的酒文化，是酒業(yè)生產(chǎn)和消費的大國。2008年，中國白酒產(chǎn)量約572萬噸；2009年，中國白酒生產(chǎn)總量達到706.93萬噸；2010年，中國白酒產(chǎn)量的提升空間將更大。與此同時，消費者希望飲用質(zhì)量穩(wěn)定、品牌可靠、典型風格、特點濃郁白酒的愿望越來越強，希望能夠通過簡單明白的方式，了解和辨別白酒的質(zhì)量和價格差異。

　　2005年，為規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為，幫助消費者識別和判定白酒的原料、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量水平和性價比，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會發(fā)布實施了《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，對經(jīng)過嚴格審查和技術(shù)檢驗的產(chǎn)品頒發(fā)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志，被白酒行業(yè)稱為“純糧白酒”準入門檻。

　　國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心高級工程師程勁松在接受記者采訪時表示，為了劃清純糧固態(tài)發(fā)酵白酒與新工藝白酒的本質(zhì)區(qū)別，全面落實《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒委員會同時制定了《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》，從“純糧白酒”定義、各種釀酒糧食原料的最高國家標準，到原料質(zhì)量、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品質(zhì)量都作出了科學、明確而嚴格的規(guī)定，只有完全達到該《規(guī)則》要求的產(chǎn)品，才能貼上“純糧白酒”標志。目前，一些國內(nèi)白酒知名品牌如茅臺、五糧液等已獲準使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志。

　　然而，面對市場上越來越多的所謂“純糧釀造”，行業(yè)規(guī)范的執(zhí)行情況并不樂觀。消費者希望能夠品嘗到真正“純糧釀造”酒，也希望這塊高端白酒的金字招牌能夠真正促進白酒生產(chǎn)的健康發(fā)展。

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　　我國白酒按風格特點分為濃、清、醬、米4大香型。根據(jù)釀造方式的不同，目前國內(nèi)白酒基本可以分為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒和新工藝白酒。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥（大多用小麥和麩皮制作）作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。

　　中國食品工業(yè)協(xié)會白酒分會秘書長馬勇說，所謂的酒精勾兌酒是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾調(diào)出來的白酒。這種新工藝白酒出現(xiàn)于20世紀60年代，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，加入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副院長籍保平教授在接受記者采訪時說，自20世紀80年代以來，以食用酒精為基本原料進行勾兌白酒的技術(shù)日益成熟。新工藝白酒主要有3種生產(chǎn)方法：串香白酒就是用液態(tài)法生產(chǎn)的食用酒精為酒基，利用固態(tài)法發(fā)酵的酒醅，即通常說的酒飯進行串香而成的白酒；調(diào)香白酒是以食用酒精為酒基，加入呈香、呈味物質(zhì)調(diào)配而成的白酒；固液勾兌白酒是以食用酒精為酒基，加入一定比例傳統(tǒng)固態(tài)法生產(chǎn)的白酒進行勾調(diào)而成的白酒。這種酒占據(jù)很大的市場份額，很容易使消費者誤以為是純糧生產(chǎn)的白酒。大多數(shù)消費者無法從口感上辨別新工藝白酒和傳統(tǒng)白酒的區(qū)別。

　　事實上，新工藝白酒的出現(xiàn)，對節(jié)約糧食、降低成本具有積極作用。馬勇也強調(diào)，不是要否認新工藝白酒，否認勾兌酒，凡是白酒都必須經(jīng)過勾兌，區(qū)別在于是采用傳統(tǒng)的純糧工藝還是新型的勾兌工藝。