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豪客來的牛排是很多人的最愛，但是動(dòng)輒四五十塊錢一份的牛排注定了這只是我們普通人偶爾的選擇；除了價(jià)格貴，那小小的分量也是我不能釋懷的：一塊薄薄的小牛排，一小縷意面，讓我這小飯量的人都不能吃飽， 動(dòng)動(dòng)心思，花點(diǎn)時(shí)間，讓我們?cè)诩依镏谱饕环菝牢杜Ｅ虐桑?wbr>
原料：牛里脊 調(diào)料：料酒、蠔油、黑胡椒、小蘇打、雞蛋清、水淀粉、橄欖油 制作方法： 1、把牛里脊切成1.5——2公分厚的大片，用松肉錘反復(fù)的捶打至肉肉松軟（兩面都要捶打到）。 2、加入料酒、蠔油、黑胡椒碎，用手使勁的按摩、揉搓入味。 3、加入小蘇打，揉搓均勻。       4、加入一個(gè)雞蛋清 （如果只煎一塊牛排的話用半個(gè)蛋清就行），用手揉搓均勻。 5、加入適量的水淀粉揉搓均勻。   7、不粘鍋燒熱，倒入橄欖油，放入腌好的牛排，不要輕易翻動(dòng)，一面煎好后再翻面煎另一面，煎至自己想要的成熟度時(shí)盛出。 8、另起鍋放入蠔油、黑胡椒碎和少量的清水，煮開后澆在煎好的牛排上即可。   經(jīng)驗(yàn)提示： 1、做出鮮嫩牛排的關(guān)鍵之一是牛肉的選擇，這方面可以咨詢一下超市的工作人員，一定不要選擇那些肉里有筋的牛肉，除非你想磨牙哈。 2、做出鮮嫩牛排的關(guān)鍵之二是一定要給牛排松松筋，也就是用松肉錘使勁的敲打。 3、做出鮮嫩牛排的關(guān)鍵之三是在腌制的時(shí)候放點(diǎn)小蘇打，但是量一定要控制好，千萬別放多了，會(huì)發(fā)苦的。 4、做出鮮嫩牛排的關(guān)鍵之四是煎牛排的時(shí)候，鍋要燒熱，牛排下鍋之后，肉里的湯汁不會(huì)析出。 5、要想知道牛排熟不熟，可以取一小刀在牛排上劃一刀，如果里外顏色相同，那就是8分熟了——這是我要的成熟度。
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