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□商報記者 呂曉華 文/攝 蘇州地產茶 蘇州洞庭碧螺春赫赫有名，位列全國十大名茶。但在歷史上，真正讓蘇州走到茶葉界中心位置的，卻是花茶。以珠蘭花茶、玳玳花茶、茉莉花茶等為主打，蘇州一度成為全國花茶生產中心。 盡管如今蘇州花茶已不復當年，但還是有不少人心中存著那一份以花入茶的蘇式情結，蘇州本土枇杷專家蔣建華便是其中之一。他通過三年試制，終于開發(fā)出了新一代的枇杷花茶。
蘇州花茶 香氣鮮靈聞名全國 老蘇州或許都還記得，在虎丘長青一帶，曾經每到初夏時節(jié)，便洋溢著茉莉花白蘭花幽幽的花香。這些凈白清香的花兒，不僅好看好聞，而且可以入茶。蘇州的茉莉花茶、白蘭花茶等特色花茶，也一度暢銷全國。 “蘇州當時可是全國花茶的產銷中心?！闭f起當年，蘇州林業(yè)局茶葉專家李金珠如數家珍。她介紹說，花茶又名“熏花茶”、“窨花茶”，以綠茶烘青為原料，配以天然香花經拌和窨制而成，既保持了醇和的茶味，又具有鮮花的香味，別具風味。蘇州是我國香花四大產區(qū)之一，宋初就開始“茶引花香，以益茶味。”到民國年間，蘇州已經成為花茶集散地。從建國后到上世紀80年代末，蘇州花茶年產量均在3000噸上下，最高達4600多噸，并暢銷全國，是全國花茶的產銷中心。與此相應的，蘇州出現了一批以香花種植為主的花農，主要集中在虎丘長青一帶。 蘇州花茶有珠蘭花茶、茉莉花茶、玳玳花茶、白蘭花茶及梔子花茶、臘梅花茶、木樨花茶、蕙蘭花茶等近10種，以茉莉、玳玳和白蘭為主，其中又以茉莉為最。蘇州花茶的窨制技術非常精細，有鮮花拌茶、窨花通花、出花分離等幾十道工序，成品花茶外形整齊勻稱，葉色柔嫩，泡出茶液嫩黃清澈，香濃而不俗，茶清而甘冽，業(yè)界給蘇州花茶的評語是：香氣鮮靈。特別是茉莉花茶，一度被評為全國名茶。 但是到上世紀八十年代末，有一些地方采用人工香精添加入茶，這種花茶成本極低，制作容易，而蘇州茶廠的花茶卻堅持傳統，用真花入茶。漸漸地，蘇州花茶被不規(guī)范市場上的假冒偽劣所扼殺。1997年蘇州茶廠停業(yè)，標志著蘇州花茶最終走下了歷史舞臺。 枇杷專家 試制新一代枇杷花茶 凈白清香的茉莉花、白蘭花等，歷來為蘇州人喜愛。虎丘山花神廟碑記載，早在北宋時期，虎丘居民就從廣東、福建一帶引進大批茉莉、白蘭等花木，至今已有800多年的歷史。到解放前后，虎丘一帶已經幾乎家家種花，戶戶有苗。茉莉花，成為當地村民的“傳家寶”，并因此出現了茶花村、三花村等一批與花有關的地名。茶引花香，以益 茶味，把香花做成花 茶，也暗合了蘇州人的生 活情調。據介紹，明代就有人對窨茶用的香花及窨制方法專門著文記述，清代則記述得更為精細，對茶、花的選擇，茶與花的比例及窨制方法，都有細致描述。 盡管蘇州花茶已經淡出人們的視野多年，但蘇州人心中的那份情結，似乎并沒有變淡，不少人依舊做著以花入茶的嘗試，蘇州本土枇杷專家蔣建華，便是其中之一。 從三年前起，蔣建華開始試制枇杷花茶。在蘇州傳統花茶里，并沒有枇杷花茶，為什么他會選擇這樣一個新的花茶品種呢？這有他自己的想法。他說，制作花茶首先要有上好的花。蘇州花茶最盛的時期，也是蘇州香花種植最盛的時期，這是相輔相成的，一榮俱榮一損俱損。目前再要恢復當年蘇州香花種植的規(guī)模，已經不具備這個現實條件了。枇杷花茶則不同，相對于枇杷果子來說，枇杷花只是一種附帶，近年來枇杷價高，蘇州的枇杷樹越來越多，而且從趨勢來看，未來不短的一段時間內，市場肯定還處在供不應求的狀態(tài)。枇杷每年本來就要疏花，拿枇杷花制作花茶，再合適不過。他自己所在的益友生態(tài)農業(yè)，就有3000畝枇杷。這幾年試制枇杷花茶，正是依托這3000畝枇杷能夠提供大量優(yōu)質的枇杷花。 金黃誘人 300萬花瓣做一斤茶 要創(chuàng)新一款產品，并沒有想象中那么簡單。蔣建華介紹說，在很多人觀念里，花茶么就是把花采下后烘干，再和茶葉拌和一起沖泡，或者把花瓣和青葉一起炒成干茶。但事實上，花茶制作可不是這么簡單，用上述方法做出來的花茶，湯色渾濁，且花香茶香不相融合。益友的枇杷花茶，不僅要做到花香茶味渾然一體，而且湯色靚麗清亮，做到色香味俱佳。幸運的是，經過三年試制，目前這款枇杷花茶已經研發(fā)成功，并擁有國家發(fā)明專利，即將可以面世。 上品飲茶，極品飲花。在益友生態(tài)農業(yè)，記者品嘗到了這款新一代枇杷花茶。只見這款茶湯色金黃清亮，品嘗一口，茶湯帶著一股枇杷花天然的蜜香味。蔣建華介紹，枇杷花自身就有多種藥用功能，比如清肺潤喉止咳，而且枇杷花含有豐富的天然黃酮，可以軟化血管，清理膽固醇，緊膚美白。 “原料沒有問題，技術也已經掌握，現在試下來最麻煩的還是人工。”蔣建華介紹說，大家都知道碧螺春是6萬個芽頭炒制一斤干茶，但枇杷花瓣的分量，遠遠低于一個茶葉芽頭。他推算過，差不多要300萬個花瓣，才能制作一斤純的枇杷花茶，極費人工，所以這種新型的枇杷花茶，注定了會走高端路線。 |
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