扁桃屬薔薇科(Rosaceae)桃屬(Amygdabus)，是一種珍貴的干果，也是主要的木本油料樹種。本屬植物約有40種，其中我國有6個種，栽培最多的是普通扁桃。

一、分布區(qū)域

扁桃原產(chǎn)西亞和中亞山區(qū)，目前世界五大洲均有種植，栽培最多的是西亞和希臘。我國桃栽培始于唐代之前，目前主要集中在西北和西南地區(qū)，尤以新疆天山以南的阿克蘇，喀什、和田種植的較多，成為新疆發(fā)展干果生產(chǎn)的主要樹種之一。從我國果樹帶劃分的氣象指標看，北緯30°～40°范圍內(nèi)，包括遼東半島，河西走廊，黃河流域各省均可栽植。據(jù)知，近年西安市植物園，河北一些縣，北京市，山東泰安等地均試種成功。新疆現(xiàn)有扁桃種植面積約3700多畝。

二、栽培意義

扁桃食用部分為種仁，營養(yǎng)豐富，據(jù)分析，每百克果仁中含脂肪5.5萬～6.1萬毫克，維生素C1.46萬～1.86萬毫克，糖0.2萬～1.0萬毫克，蛋白質(zhì)1.5萬～3.5萬毫克，無機鹽0.29萬～0.5萬毫克。此外，還含多種微量和常量元素，如百克種仁中含鈣3200毫克，鎂3200毫克，鈉990毫克，鐵300毫克等。因此，扁桃營養(yǎng)齊全，屬高級營養(yǎng)食品，其營養(yǎng)價值高出同等量牛肉的6倍。甜仁不僅人直接鮮食，炒食，享調(diào)，還大量作為配制多種面包，點心，糖果，巧克力等食品的原料。苦仁是一種氫氰酸和調(diào)味品提取物的原料，且廣泛用于醫(yī)療，保健方面。在喀什地區(qū)，當?shù)刂兴幹杏?0％左右配有桃仁，對氣管炎，高血壓，神經(jīng)衰弱，肺炎，糖尿病都有一定療效。

扁桃的木材，紋理通順，而細致，是細木工制品的重要原料。樹姿優(yōu)美，花放濃香，是風景樹種也是蜜源植物。

三、栽培特點

扁桃屬落葉喬木，樹高4～6米，生長勢強。需要通過低溫(7℃以下)70天左右方可解除休眠。品種不同休眠期可耐-20～-26℃的低溫?；ㄆ诤陀坠诜謩e只能耐4℃和0.5℃的短暫低溫。花期與杏基本相同。

扁桃大部分品種自花不實，一般坐果率只有1.7％～18.5％，若授粉樹配置適宜，可使坐果率達到50％～100％，但扁桃授粉要求溫度高，若空氣濕度大，氣溫9～12℃條件下花藥不開裂，受精不良，而減產(chǎn)。

扁桃喜光性強，根系發(fā)達，建園應在陽光較充足，土層較深的南坡，耐旱。扁桃開始結果早，實生苗3～4年結果，嫁接苗2～3年始果，8～10年進入結果盛期，30～40年結實能力下降。扁桃果實發(fā)育期依其品種不同，需3～4個月，大體可劃分為果實膨大期，自受精坐住果到果核開始發(fā)育約經(jīng)30～40天；硬核期，即從胚開始迅速生長到核硬化，約經(jīng)歷52～60天；成熟，即核色變褐，果肉失去水分干縮，裂開脫離果核。

扁桃，用實生，嫁接，根蘗均可繁殖。由于具有實生繁殖后代變異小，因此，國內(nèi)多數(shù)仍沿用種子播種繁殖苗木。為提前結果多用共砧嫁接。

四、種類及優(yōu)良品種

由于扁桃多采用實生繁殖，所以品種極多，全世界約有2000多個品種，我國約有110個。據(jù)對新疆扁桃的調(diào)查鑒定，約有35個品種，其中藥用的6個，苦仁4個，較優(yōu)良的品種14個。

1.軟殼甜仁類

特點：樹姿開張，堅果多個小，核果紙皮或松軟，殼面纖維自然脫落，殼厚0.06厘米～0.1厘米，出仁率50％～77％，產(chǎn)量中等，8月成熟，經(jīng)濟價值高。

2.薄殼甜仁類

特點：樹姿直立，堅果大，核殼薄0.11～0.15厘米，出仁率37.6％～53.7％，果實8月成熟，產(chǎn)量高。

3.中殼甜仁類

樹姿開張，產(chǎn)量高，堅果多為大型殼厚0.16～0.25厘米，出仁率25.0％～49.0％。

4.厚殼甜仁類

樹姿開張，堅果多屬大果型，殼厚在0.26厘米以上。出仁率低，產(chǎn)量較高。

5.藥用扁桃

這一類核仁苦。樹姿開張，堅果大，殼厚0.05厘米～0.14厘米，出仁率一般在50％～80％，成熟早，產(chǎn)量高。

五、采收加工及市場

扁桃果實的成熟是從樹冠外部到內(nèi)部依次成熟，當冠內(nèi)果實開裂時即可采收。采收過早，品質(zhì)差，果肉不易剝落。遲采收，果肉干硬變黑，影響商品質(zhì)量。往往果核落地，不易收集而影響產(chǎn)量。

目前，我國扁桃生產(chǎn)規(guī)模小。因此，仍用長竿敲打，搖樹震落的辦法采收。然后去皮晾干，上市出售。

扁桃仁在國際市場上是熱門商品，我國還無商品出口，國內(nèi)市場需求量大，近年市場售價每公斤在30～35元。有較大的發(fā)展前景。

扁桃（巴旦杏）：是葡萄牙的國樹。

參考資料：
 1.水果網(wǎng):http://www./web/muban/zy/1/
 2.中國水果網(wǎng):http://www./
 3.海南熱帶水果網(wǎng):http://www./
 4.獵商水果網(wǎng):http://www./fruit/fruit.htm