糖醋穿心蓮：

原料：穿心蓮250克

調料：鹽、白糖、蘋果醋、芝麻油各適量。

鍋內


做法：

1. 穿心蓮洗凈后瀝干水分，放進大碗中。

2. 將適量鹽、白糖、蘋果醋、香油調成汁。

3. 澆在穿心蓮上即可。

美食心得：

1. 有的人做這道菜先把穿心蓮焯水，我吃過飯店里的是生拌的，鮮嫩爽脆，非?？煽?，所以俺第一次也沒有焯水。

2. 如果焯水的話，一定要迅速，水燒開后，倒入洗凈的穿心蓮，馬上關火，時間控制在一分鐘內。撈出后

3. 焯水時在水中加少許鹽及幾滴食用油，汆燙后馬上撈出過涼水，這樣也可以使穿心蓮的顏色翠綠，口感脆嫩。

4. 涼拌汁可以根據自己的口味來調配，不必拘泥。

5. 這個節(jié)令吃些清苦的東西，可以把一冬壓抑的火氣散發(fā)出來。穿心蓮也叫苦膽草，性寒味苦。鮮品可食藥兩用，熱量很低，有清熱解毒、降脂減肥的功效，但它畢竟是一種藥食兩用的東西，孕婦不宜食用。

蔬菜穿心蓮的營養(yǎng)價值（來自營養(yǎng)專家）：
蔬菜穿心蓮還有豐富的維生素C、葉酸、胡蘿卜素、鉀、鎂等，并含有很強的抗氧化劑——葉黃素，它對人體各個臟器有很好的保健作用，它如果攝入肝臟，能夠很好消除多余的自由基，對肝臟這個解毒、排毒的臟起來說，起到非常好的保護作用，在春季食用，那是相當符合季節(jié)飲食原則的，另外葉黃素也能夠預防眼睛發(fā)生黃斑變性和白內障的幾率。經常使用電腦、過度寫作等用眼過度的人，食用對維持眼睛視力有不可低估的好處。蔬菜穿心蓮含有穿心蓮酯這個天然消炎和抗病毒成分，對流行的感冒、肺炎；愛發(fā)作的咽喉炎、口角炎、高血壓、膽囊炎都有預防和治療作用。同時，它作為一種苦味蔬菜，可以敗火。

營養(yǎng)專家還說了，食用蔬菜穿心蓮最好還是先焯水，可以去除草酸和土腥味，想怎么吃，自個兒選擇吧！