西紅柿具有生津止渴﹑清熱解毒﹑增進(jìn)食欲的作用，很適合夏季食用，番茄中富含番茄紅素，番茄紅素可將曬傷的危險(xiǎn)系數(shù)大大下降，夏季適當(dāng)食用番茄還可起到防曬的作用。當(dāng)下的西紅柿的味道最鮮美，價(jià)格也很便宜，多吃應(yīng)季的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，新鮮度也最好。

西紅柿永久不衰的最佳搭檔—雞蛋，西紅柿炒雞蛋成為多少初入廚房的練手菜，也成為多少人鐘愛(ài)的家常菜。由西紅柿雞蛋演變出來(lái)的西紅柿雞蛋餡的餃子，餡餅，包子等等，也備受廣大朋友的喜歡。大家都知道西紅柿含水量高，一炒會(huì)出很多湯汁，用來(lái)做餡料的話，最重要的工作是如何使其不流汁，而且不失西紅柿的鮮美味道。

今天給大家介紹一款皮薄餡大，不流汁的，西紅柿雞蛋餡餅。把西紅柿中的汁擠壓出來(lái)，用汁來(lái)和面，既營(yíng)養(yǎng)又健康，還不使西紅柿的營(yíng)養(yǎng)流失。表皮酥脆，餡料鮮嫩，西紅柿的鮮美味道融入與表皮和餡料之中，咬上一口，怎一個(gè)鮮字了得？
西紅柿雞蛋餡餅
原理：西紅柿2個(gè)，雞蛋3個(gè)，面粉150克
調(diào)料：蔥花適量，鹽﹑白糖各少許

 【功效剖析】
西紅柿味甘、酸，性涼，微寒；歸肝、胃、肺經(jīng)。具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補(bǔ)血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲的功效。西紅柿含有含胡蘿卜素和維生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、護(hù)膚等功效；在炎熱每天攝入15毫克番茄紅素可將曬傷的危險(xiǎn)系數(shù)下降40%。西紅柿屬于含糖量低的瓜果，對(duì)于糖尿病人吃什么好，可適量食用，不必?fù)?dān)心。
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品，神經(jīng)衰弱的人可適量食用雞蛋。能補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃。

做法：
1. 西紅柿洗凈，穿在筷子上，放火上烤，烤的時(shí)候不停的轉(zhuǎn)動(dòng)筷子。看到有皮皺起，可取下來(lái)，輕松將皮去掉（用開(kāi)水燙也可以輕松去皮）。
2. 去皮后的西紅柿，切丁。
3. 用濾網(wǎng)將西紅柿中的汁過(guò)濾出來(lái)，并用勺子將西紅柿中的汁壓出來(lái)，這樣處理后的西紅柿，做餡料時(shí)不容易出汁（竅門(mén)1）。

 4. 面粉倒入盆中，打入一個(gè)雞蛋；面粉中加雞蛋可使面更勁道上勁，包上餡不容易破皮，還可防止湯汁從面皮中滲透出來(lái)（竅門(mén)2）。
5. 倒入剛才過(guò)濾出來(lái)的西紅柿汁，邊倒邊攪拌，攪拌至面粉成一個(gè)個(gè)面疙瘩就不要再倒了；不要一次性倒多了，兩個(gè)西紅柿的汁足夠和面用的，而且用不完。
6. 將面揉成光滑的面團(tuán)，放一邊餳15分鐘。

 7. 餳面期間，我們來(lái)炒雞蛋，把雞蛋打入碗內(nèi)，放蔥花，將雞蛋液打散。
8. 鍋中放適量油，燒熱。
9. 倒入剛才打散的雞蛋液，用筷子快速的攪拌，這樣可使炒出來(lái)的雞蛋成均勻的小塊；炒熟的雞蛋放一邊晾涼，熱雞蛋倒入西紅柿內(nèi)，西紅柿被燙熟，容易出汁（竅門(mén)3）。

 10. 接下來(lái)把面團(tuán)分為幾個(gè)均勻的小劑子，搟成薄薄的面皮；先搟皮再調(diào)餡，餡調(diào)的太早，容易殺出汁，不好包（竅門(mén)4）。
11. 將晾涼的雞蛋和西紅柿丁混合在一起。
12. 放入適量鹽和白糖，進(jìn)行調(diào)味，拌勻；

 13. 取一個(gè)面皮放左掌心，取適量餡料放入面皮中央。
14. 像包包子一樣，捏褶子。
15. 把口收緊，依次做完其余的。

 16. 將包好的西紅柿雞蛋餡餅，褶子那一面朝下，放入餅鐺中，用手壓扁。
17. 一面定型后，翻面，煎制另一面。
18. 煎至兩面金黃，餅的邊緣鼓起來(lái)，就熟了。

 做西紅柿雞蛋餅不流汁的4個(gè)竅門(mén)：
竅門(mén)1：用濾網(wǎng)將西紅柿中的汁過(guò)濾出來(lái)，并用勺子將西紅柿中的汁壓出來(lái)，這樣處理后的西紅柿，做餡料時(shí)不容易出汁
竅門(mén)2：面粉中加雞蛋可使面更勁道上勁，包上餡不容易破皮，還可防止湯汁從面皮中滲透出來(lái)。
竅門(mén)3：炒熟的雞蛋放一邊晾涼，再與西紅柿混合。熱雞蛋倒入西紅柿內(nèi)，西紅柿被燙熟，容易出汁。
竅門(mén)4：先搟皮再調(diào)餡，餡調(diào)的太早，容易殺出汁，不好包。