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中國(guó)最著名博客女王干群精美作品編號(hào)2012051302
《超美味甜品：一枚完美的拿破侖》
 完美力學(xué)結(jié)構(gòu)的拿破侖
盡管是巧克力大師的店，但很多巴黎本地人卻是沖著蛋糕去的。蛋糕可外帶可堂食，只不過(guò)外帶更便宜，如招牌檸檬撻，外帶4.8歐，堂食6.5歐。若你要是為了節(jié)省選擇外帶，將錯(cuò)過(guò)有可能是這個(gè)世界上最完美的拿破侖——只有堂食才能點(diǎn)到。
如果你像我們一樣在一個(gè)飄雨的周六下午3點(diǎn)趕到，那可能需排隊(duì)等上一個(gè)小時(shí)。不過(guò)作為補(bǔ)償，你同時(shí)也會(huì)免費(fèi)品嘗到美女侍者分發(fā)的水果糖和巧克力。如果是老人家，服務(wù)員還會(huì)體貼地搬來(lái)座椅。
解構(gòu)主義的saint-honore
但是當(dāng)你被安排坐下，看到外帶柜臺(tái)里并沒(méi)有擺放的拿破侖(Mille-Feuilles)出現(xiàn)在菜單最重要的部分，你會(huì)感到再長(zhǎng)的等待也是值得的。拿破侖共有三種口味可選，巧克力餡兒(8歐)、香草餡兒(8.2歐)、香草樹(shù)莓餡兒(8.5歐)，特派員要了最基本的香草拿破侖。
十分鐘后，服務(wù)員從旋轉(zhuǎn)樓梯上下來(lái)，送上一份剛剛在樓上新鮮組裝的拿破侖，附了一盤(pán)四種味道的巧克力塊。這是特派員迄今為止吃到的最完美的拿破侖。
醇厚如膏的巧克力ephemere
這份拿破侖，光看就有玄機(jī)。金棕色的酥皮層疊得緊密卻也分明。餡兒鵝黃，黑色的香草籽點(diǎn)散其表。沒(méi)有用香草精代替香草籽，沒(méi)有用淡奶油代替卡仕達(dá)醬，沒(méi)有用海綿蛋糕代替千層酥皮，相當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，在每一個(gè)甜品店的拿破侖基本都達(dá)標(biāo)的巴黎，這些要求是不是太低？
再看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這份拿破侖的構(gòu)筑，不同于其他任何一個(gè)店。照例是“皮+餡+皮+餡+皮”，元素的相對(duì)位置和用量比例卻有調(diào)整——現(xiàn)擠的餡兒均縮退在酥皮下，離皮邊緣有一定距離。
巧克力的外賣(mài)柜臺(tái)
偷空減料？一咬，才能體會(huì)它的妙。當(dāng)牙齒上下擠壓酥皮，餡兒開(kāi)始橫向外溢，正是這段距離讓餡兒有了流淌的余地。酥皮的硬度恰到好處，在餡兒快要卻還未超出邊緣的那一瞬間才崩潰，此時(shí)餡兒已經(jīng)均勻覆蓋到酥皮的每一寸肌膚，因此酥皮盡管斷裂，但還保持連體，不會(huì)掉渣，不會(huì)讓你吃相狼狽。酥皮帶著淡咸不甜的極品黃油香，蛋奶餡兒柔滑不膩，香草籽芬芳四溢，這個(gè)拿破侖，已然完美。
看來(lái)好的甜品師，還是力學(xué)家和心理學(xué)家——得充分理解到酥皮和餡兒的受力，以及人和食物的交互啊。
服務(wù)員從旋轉(zhuǎn)樓梯上下來(lái)遞送新鮮甜品
除了拿破侖不能外帶，黃檸和青檸共建酸度的招牌檸檬撻(6.5歐，店家招牌)、解構(gòu)主義的Saint-Honore(8.5歐)，黃油杏仁核桃餡兒裱得爆滿(mǎn)的Paris Brest(7.5歐)、巧克力焦糖餡兒充實(shí)一體的Eclair(6.8歐)、醇厚如膏的巧克力Ephemere(7.5歐)，基本個(gè)個(gè)都是標(biāo)準(zhǔn)以上。原諒特派員不做翻譯，畢竟只有法語(yǔ)菜單，這樣可以方便你的尋覓。逐個(gè)吃下來(lái)，你會(huì)愈發(fā)感慨，此店風(fēng)格不是玩創(chuàng)意，而是把傳統(tǒng)甜品的體驗(yàn)過(guò)程盡可能放大到完美。
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