酸奶蛋糕向來是我的大愛，無油、低糖、低脂，不加任何添加劑。做起來簡(jiǎn)單方便，吃著健康放心不說口感還好，8寸大小的蛋糕我跟老媽兩人一小會(huì)兒就能消滅掉

   昨天下午原本是打算烤個(gè)簡(jiǎn)單的酸奶蛋糕，結(jié)果弄到一半老媽強(qiáng)烈要求把做夏威夷披薩剩的幾塊糖水菠蘿用掉，給她老人家把大瓷碗騰出來，汗~  想了想，干脆就弄成了個(gè)菠蘿翻轉(zhuǎn)蛋糕了。結(jié)果比起用戚風(fēng)蛋糕或者其他干澀糕體做胚，拿酸奶蛋糕打底居然意料外的好吃~

   好了，不說廢話了，言歸正傳。

八寸蛋糕材料：自制稠酸奶230克（購買成品酸奶的話分量要減少一些）、低筋粉30克、淀粉20克、煉乳40克、雞蛋4個(gè)、糖30克、白醋幾滴、糖水菠蘿少許

沒有低粉的點(diǎn)這里——省錢省力自制低筋粉

步驟：

1、分離蛋清、蛋黃（放蛋清的桶子底部因?yàn)榕谆ń沟袅耍?qǐng)無視……）

2、蛋黃打勻后，加入煉乳、酸奶，攪拌均勻

3、篩入低粉與淀粉攪拌均勻無顆粒。

4、糖水菠蘿瀝干水，必要的話可以帶上一次性手套捏干水

5、八寸固底模均勻刷黃油，淺淺掛一層淀粉，便于酸奶蛋糕爬升。底部放油紙，菠蘿片薄片，均勻鋪在模具底部。因?yàn)樗崮痰案獾矸酆亢苌?，又沒加泡打粉，完全是靠打發(fā)的蛋白撐起來的。所以菠蘿片一定要薄一點(diǎn)，否則成品反扣之后糕體容易被壓塌。

6、蛋清加幾滴白醋，分三次加入白糖，打發(fā)成硬性發(fā)泡，就是有明顯紋路，插根筷子倒過來都不掉的程度

7、挖三分之一蛋白到蛋黃糊中，像炒菜一樣，快速上下攪拌均勻。將糊糊倒入蛋白桶，繼續(xù)攪拌均勻。

8、將蛋糕糊倒入模具

9、烤箱下層加水盤，三公分水即可。烤箱預(yù)熱170度，放入蛋糕模。

10、170度烤制20分鐘，蛋糕長(zhǎng)起來后加蓋錫紙，溫度調(diào)低至150度，繼續(xù)烤40分鐘。到時(shí)間后取出水盤繼續(xù)烤10分鐘就OK了~~當(dāng)當(dāng)當(dāng)~~嫩嫩的酸奶蛋糕出爐鳥~~

    因?yàn)槲覀€(gè)人喜歡蛋糕表面細(xì)嫩的淺黃色，所以早早就加蓋錫紙了。如果喜歡焦色的可以等上色完成后再蓋也可以。蛋糕真的很嫩呀，錫紙接觸的部分都被粘掉了一點(diǎn)皮撒~手一碰就是一個(gè)指印兒~

11、等蛋糕稍不那么燙后，用脫模刀在蛋糕周圍輕輕劃一圈，倒扣過來，讓菠蘿層朝上。

12、上面是在客廳拍的，天黑了光線不好，拍出來顏色好詭異……切開后拿到攝影臺(tái)上拍幾張~~其實(shí)酸奶蛋糕按說該放到冰箱冷藏后再脫模，口感也會(huì)更接近輕乳酪蛋糕?？晌移矚g吃熱的呀，總是趁著熱就脫模。哇咔咔~熱熱的口感更香醇呢~細(xì)膩柔軟的蛋糕混合了菠蘿的清香，簡(jiǎn)直是好吃極了，直讓人想把舌頭給吞進(jìn)去

酸奶蛋糕注意事項(xiàng)：

1、制作酸奶蛋糕最好使用自制的酸奶?？梢园l(fā)酵成類似內(nèi)酯豆腐的粘稠狀態(tài)，這樣能多加一點(diǎn)，配上煉乳后蛋糕的奶味也會(huì)更濃郁。如果是買來的成品酸奶，分量就要適當(dāng)減少，不然蛋糕糊會(huì)過稀。

2、蛋白一定要打發(fā)到位，只要蛋白打好了，就根本不需要加泡打粉之類的添加劑蛋糕就能長(zhǎng)得很漂亮。所以雖然網(wǎng)絡(luò)上的蛋糕配方都喜歡加那個(gè)，但是我烤糕點(diǎn)的時(shí)候無論戚風(fēng)還是輕乳酪蛋糕，從來不用泡打粉，畢竟添加劑能不用就不用。當(dāng)然，前提是蛋白必須打硬，否則蛋糕根本長(zhǎng)不高，冷卻后回縮也會(huì)非常厲害。假如混合蛋黃糊的時(shí)候發(fā)現(xiàn)蛋白體積變小開始消泡，那就說明蛋白打發(fā)失敗，補(bǔ)救的辦法是趕緊加點(diǎn)泡打粉拌進(jìn)去，烤制的過程中會(huì)幫助膨發(fā)。

3、塔塔粉化學(xué)名為酒石酸氫鉀，像這種東西能不加就不要加，用點(diǎn)醋就OK了。

4、面粉與蛋黃糊一定要混合均勻，不要有顆粒。更不要太使勁兒攪拌，不要讓低粉出筋兒，這樣烤制后蛋糕會(huì)形成類似雞蛋羹的凝結(jié)固體，無法均勻蓬松。沒有把握的筒子可以去掉低分的比例，完全用淀粉，這樣容易避免攪拌過度。

5、成功的酸奶蛋糕應(yīng)該是細(xì)膩柔軟的，因?yàn)槭撬?，所以口感很好。但是絕對(duì)不會(huì)是很濕，如果很濕甚至水噠噠的話只能說明沒烤熟?？梢詫⑺P撤出后再烤一會(huì)兒。蛋糕熟的標(biāo)志是拍起來彭彭做響，而不是沙沙響。用牙簽插一下，基本不會(huì)帶出東西就是熟了。
6、不要迷信非得把蛋糕放到冰箱冷藏后再吃，試著熱熱地吃一次看看?？诟薪^對(duì)比涼著要好

正常情況下酸奶蛋糕應(yīng)該是下面介個(gè)樣子滴~~綿軟至極呀~

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