|
4月26日，在中國釀酒工業(yè)協(xié)會葡萄酒分會第四屆理事會第二次（擴大）會議上，中國釀酒工業(yè)協(xié)會葡萄酒分會秘書長王祖明就近幾年葡萄酒行業(yè)的特點以及當前面臨的問題進行了總結和分析。 增速減緩，結構改變 據王祖明介紹，近年來，中國葡萄酒行業(yè)一直保持著較快的增長速度，但是從2010年開始，葡萄酒增長速度有所減緩。2007年至2011年，葡萄酒產量分別同比增長37.05%、23.4%、27.63%、12.38%和13.02%。葡萄酒業(yè)的持續(xù)增長，受到地方政府和企業(yè)的關注，各產區(qū)尤其是一些新興產區(qū)開始較大規(guī)模地發(fā)展種植基地，國內主要的葡萄酒企業(yè)也紛紛加大了葡萄基地建設。 葡萄酒消費熱情的高漲，不僅帶動了中國葡萄酒產業(yè)的快速發(fā)展，也吸引了來自世界各國葡萄酒商們的關注。從2006年開始，中國葡萄酒的進口量增速明顯；2007年，2升以上裝葡萄酒進口量增速加快；2009年，2升以下裝葡萄酒進口量首次超過2升以上裝葡萄酒。近幾年，受多種因素的影響，中國葡萄酒市場2升以上裝葡萄酒的進口量處于波動狀態(tài)，但2升以下裝葡萄酒一直保持較高的增速，2009年—2011年的增長幅度分別為58%、60.7%和64.99%。 同時，伴隨著中國消費者對葡萄酒認識的加深，葡萄酒的產品結構也發(fā)生了變化，雖然干白葡萄酒的比例仍然不大，但是其增速較快。從2007年至2010年，干紅葡萄酒所占比例分別為72.12%、72.78%、72.0%和71.24%；干白葡萄酒所占比例分別為4.71%、8.67%、10.35%和0.64%；半甜、甜葡萄酒所占比例分別為：18.28%、14.13%、12.76%和13.71%。 葡萄酒消費者從最初的盲目效仿到追求健康、品位，再到滿足自身的消費需求，他們已越來越知道自己想要的是什么。而根據中國人的口味特點，干白葡萄酒會越來越受到歡迎。 行業(yè)進步需要堅持和突破 伴隨著中國葡萄酒行業(yè)的快速發(fā)展，也暴露出諸多問題。 王祖明強調，葡萄酒先天在于原料，而原料問題一直是產業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展的瓶頸，部分產區(qū)還沒有對本區(qū)域內的基地進行科學的規(guī)劃和細分，釀酒葡萄及產品個性與特點不突出，原材料整體上缺乏核心競爭力。國產葡萄酒和進口葡萄酒的最大差距也是在原材料方面，中國釀酒工業(yè)協(xié)會將在葡萄酒基地建設和完善葡萄酒的相關法規(guī)方面做出更多的努力。 隨著產業(yè)的快速發(fā)展，釀酒葡萄種植面積的大幅度增長，種植技術、技術管理和技術人才需要與時俱進。因此，各葡萄產區(qū)需要在產區(qū)規(guī)劃和技術培訓上下足功夫，全面提升種植戶的技術水平。 葡萄酒能得到更多消費者的喜愛，除了其本身的口感之外，它所承載的文化也是吸引消費者的重要因素。長期以來，我國葡萄酒行業(yè)文化建設比較混亂，粗放式的市場銷售方式已經明顯滯后，伴隨著葡萄酒消費的日漸成熟，葡萄酒文化的普及和市場推廣模式的提升亟待突破。 釀酒葡萄原料的優(yōu)化和葡萄酒文化的普及都需要中國葡萄酒業(yè)內人士的長期努力去解決，而目前葡萄酒產業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)是進口葡萄酒的沖擊越來越明顯?？傮w上看，國產葡萄酒仍然占據著大部分市場份額，但是進口葡萄酒在部分地區(qū)的巨大份額和上升態(tài)勢已經非常明顯。 品質保證需要過程控制 國家葡萄產業(yè)技術體系首席科學家、中國農業(yè)大學食品學院葡萄酒研究中心主任段長青曾一針見血地指出，中國葡萄酒過程控制中存在諸多不合理性，“由于分工的不同，中國葡萄酒行業(yè)在種植、釀造和市場之間是脫節(jié)的。其實，這幾個環(huán)節(jié)國家都有相關的標準來控制，問題在于這些標準之間沒有相關性，種植方不了解釀造好的葡萄酒需要什么樣的葡萄，而釀酒師又不熟悉收上來的葡萄原料的個性。這兩個環(huán)節(jié)的脫節(jié)，導致產品品質不理想和風格不穩(wěn)定。” 在國外，葡萄酒釀酒師往往是葡萄原料的種植者，他們明白原料對于葡萄酒的重要性，因此，在葡萄基地的規(guī)劃、種植和管理過程中，他們會結合當地的生態(tài)環(huán)境去栽植適合的葡萄品種。而在釀造葡萄酒的時候，也能夠準確把握葡萄的特點，將當地的葡萄風格融入酒中。 此外，葡萄酒進入市場后的保存、銷售以及品嘗也是過程控制中的重要組成部分。目前，葡萄酒已進入消費者的日常生活，葡萄酒的口感及其帶給人們的享受是其出現(xiàn)的終極目標，同時也是最重要的消費訴求。只有企業(yè)、商家各個環(huán)節(jié)都做到有效控制，才能保證消費者喝到高品質的葡萄酒，也只有消費者最終認同其品質，葡萄酒產業(yè)才能持續(xù)健康發(fā)展下去。葡萄酒推廣模式尚未成熟，中國葡萄酒文化建設架構比較模糊，不僅在口感方面風格不明顯，在文化建設方面也存在根基不牢、盲目效仿等問題。 |
|
|
