芒果炒牛肉
材料:芒果1個(gè)，瘦牛肉200克，番茄100克。
調(diào)料:料酒10克，蒜末、鹽、老抽、白糖各5克，黑胡椒碎、蔥花各少許。
做法:
1.牛肉洗凈，切片，加入適量清水使勁抓捏，讓水盡量多的口乞進(jìn)肉里，然后用料酒、鹽、老抽腌制10分鐘，再加入適量色拉油拌勻，繼續(xù)腌制5 分鐘；芒果去皮、核，切塊；番茄洗凈，切塊。
2.鍋置火上，倒油燒熱，放入牛肉迅速滑散，牛肉表面一變色即撈出控油。
3.鍋里留一點(diǎn)余油，將番茄塊放入翻炒片刻，放少許鹽和白糖，然后放入牛肉片、蒜末翻炒，撒少許黑胡椒碎，要起鍋時(shí)，將芒果放入，翻炒均勻，馬上出鍋裝盤，撒蔥花裝飾即可。

大廚支招
腌制牛肉時(shí)，加入一些色拉油，牛肉在炒制的過(guò)程中不會(huì)太老，而且肉質(zhì)滑嫩。
牛肉滑油時(shí)要開大火，油燒至十成熱，這個(gè)步驟是為了讓牛肉的汁水鎖在里面。
牛肉和芒果一起混炒的日寸候一定要迅速翻炒一下就馬上盛盤，不然就不好吃啦。
 
主婦心得
炒番茄的時(shí)候放白糖，不會(huì)讓番茄有多甜，反而會(huì)更突出番茄的酸味。
黑胡椒碎沒(méi)有也可不放。
芒果的種類有很多，用象牙芒、黃玉芒、貴妃芒都可以。