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自制紅薯涼粉 原料：紅薯淀粉250克，黃瓜1根，大蒜少許，陳醋﹑老干媽﹑鹽各適量
【功效剖析】 紅薯淀粉含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。紅薯淀粉中的鈣和鎂，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；鉀具有降低血壓的作用。紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。 黃瓜性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經(jīng)；具有清熱利水，解毒消腫，生津止渴的功效。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；此外黃瓜還有降血糖，減肥強(qiáng)體的作用.對于糖尿病人吃什么好，可放心食用黃瓜。 做法： 1. 將紅薯淀粉倒入一個(gè)大點(diǎn)的盆子內(nèi)，淀粉內(nèi)的小疙瘩，加水會化開。 2. 放入適量水將紅薯淀粉全部溶解，即可。 3. 將淀粉糊用濾網(wǎng)過濾一下，去掉小疙瘩和淀粉內(nèi)的雜質(zhì)。
4. 過濾完的淀粉糊倒入鍋內(nèi)，最好選用鍋底厚一些的，不容易糊鍋。 5. 用剛才盛淀粉的容器，盛4碗水倒進(jìn)去。也就是再加入4倍于淀粉的水。 6. 開中火，用勺子不停的攪拌。由于淀粉會向下沉，從一開火時(shí)候，就要不停的攪拌，防止糊鍋。
7. 攪拌至透明粘稠的狀態(tài)就可以了。 8. 倒入一個(gè)大的容器內(nèi)。冷卻后放入冰箱冷藏幾小時(shí)。 9. 成型后，從冰箱取出，倒扣在案板上。
10. 切成均勻的小方塊或者條狀，夠吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。 11. 黃瓜切成大小均勻的小方塊，與剛才切好的涼粉塊，放在一個(gè)大碗內(nèi)。 12. 蒜瓣剁成蒜蓉，放入涼粉內(nèi)。
13. 放入少許鹽進(jìn)行調(diào)味。 14. 倒入適量陳醋。 15. 再放入一勺老干媽，充分拌勻，即可食用。
溫馨提示：
1. 首先要選用純的紅薯淀粉，就是顆粒狀的，易于成型，不散。 2. 做紅薯涼粉，淀粉與水的比例1:5~6的樣子口感最好，水太多，成品太稀。 3. 熬制紅薯淀粉最好選用鍋底厚一些的鍋?zhàn)樱@樣熬制的時(shí)候不容易糊鍋。 4. 從開火那一刻，就要不停的攪拌，防止淀粉糊鍋。 5. 做完涼粉調(diào)味時(shí)，可依據(jù)自己的口味調(diào)成香辣味，麻辣味等等。 |
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