菜系：四川菜

    原料/調(diào)料：

    五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。

    制作流程：

    ①將豬肉(五花肉)刮洗干凈，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。

    ②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈，擦干切成細(xì)末。泡辣椒去籽切1厘米長的短節(jié)。

    ③將肉片一片片依次裝入蒸碗內(nèi)，然后放入泡辣椒節(jié)、豆豉、鹽、醬油，最后放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時(shí)翻扣入碟即可。