首先；買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后在水中加入少許的白醋放入豬肝浸泡30分鐘，加快排除毒素的速度。

其次；將浸泡過(guò)得豬肝切片，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗至再無(wú)血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。

另外；烹飪豬肝的時(shí)間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲(chóng)卵。應(yīng)該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

青椒炒豬肝

材料：豬肝200g；青椒1個(gè)；胡蘿卜1根

做法：

1.準(zhǔn)備材料：豬肝200g；青椒1個(gè)；胡蘿卜1根。

2.豬肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘。

3.取一碗清水加入一勺白醋放入豬肝浸泡30分鐘。

4.將浸泡過(guò)得豬肝撈出切成0.5mm厚的片，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗，洗凈血水，瀝干水分。

5.豬肝用老抽，料酒，鹽，淀粉抓勻腌制10分鐘左右。

6.青椒洗凈切塊，胡蘿卜去皮切成片。

7.熱鍋倒油，放入姜絲和腌制好的豬肝片，大火爆炒至豬肝表面變色盛出。

8.將鍋洗凈，熱鍋倒油，放入青椒翻炒片刻

9.放入胡蘿卜片翻炒

10.倒入炒好的豬肝翻炒片刻，加入鹽雞精調(diào)味即可出鍋。

【豆媽提醒】

1.如果是上班族沒(méi)辦法將肝浸泡30分鐘，可將肝先切片放入加了白醋的水中浸泡10分鐘，然后用流動(dòng)的清水沖洗至無(wú)血水。

2.豬肝搭配菠菜可治療貧血。但是菠菜一定要先焯水去除草酸，因?yàn)椴菟猁}會(huì)抑制鐵元素的吸收。

3.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮豬肝切片后放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。