麻婆豆腐的做法

        上一道川菜館里點擊率極高的下飯菜——麻婆豆腐，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風(fēng)味，在家也可以輕松做。

材料集合圖：

豆腐切小塊，放入燒開的沸水中，轉(zhuǎn)小火，加入3g左右的鹽，待水將開未開的時候，將豆腐塊撈出備用

鍋中放入適量的食用油，爆香蒜蓉，姜絲，花椒，干紅椒

之后加入提前剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒出香氣

加入肉末繼續(xù)翻炒至變色

鍋中放入一碗開水，加入豆腐丁轉(zhuǎn)小火慢煮至沸騰

加入生抽

放入少許白糖

倒入20ml左右的濕淀粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兌成的濕淀粉）

煮至湯汁粘稠關(guān)火，澆上一層芝麻油即可

       觀之菜色深味厚，聞之香味濃烈，吃之則更是菜中極品。

1、郫縣豆瓣醬，提前用到剁碎，不然里面的辣椒皮會影響口感。

2、肉末我選用的是五花豬肉絞成的肉末，也可以選用牛肉末，但是個人覺得五花豬肉末里的肥肉煸炒出油的香氣，給這道菜加分。

3、豆腐切丁，提前用開水焯煮一下，這樣做出的麻婆豆腐不碎賣相也好。

4、最后也可以根據(jù)個人喜好，撒寫花椒粉末等。