春天到了夏天也就不遠(yuǎn)了，養(yǎng)了一冬天的肥肉終于隱藏不住了，于是開始減肥，打算在夏天前能夠盡量減少身上的肉肉，讓自己也能盡情的享受夏天繽紛的彩衣帶來的快樂~~

因為吃魚是不會發(fā)胖的，所以最近家里吃魚多了一些。因為住在內(nèi)陸，吃的海魚大部分都是冷凍的，但是淡水魚資源還是很豐富的，最常吃的有鯽魚、鯉魚、草魚、胖頭、嘎牙子等，不過現(xiàn)在我們能吃到的淡水魚大部分都是魚池里養(yǎng)殖的，野生的江魚已經(jīng)很少見了~~

一般我買魚都是買個頭不太大的，基本上我和兒子一頓都能吃完的，因為魚新鮮我一般都是用清燉或者熗鍋的方法來做，調(diào)料放得少，烹制方法簡單，因為吃的就是魚的本身鮮味。而上周老孫去江邊買回來一條江邊江水養(yǎng)殖的大鯉魚，據(jù)他說買的是最小的一條，那也有4斤重呢，為了保鮮，晚上臨睡覺前老孫才將魚收拾干凈，第二天的中午只有我和兒子兩個人吃飯，整條魚都燉上肯定是吃不了的，所以我只能將魚在魚腹處切開，把適合清燉的魚頭和魚腹做著吃了，而魚尾的部分冷凍起來下次再做~~

魚尾刺多而且肉硬，即便是新鮮的清燉也不好吃，所以只能采用味道濃一些的做法，比如紅燒或者干燒，這周這條魚尾我就采取用多種調(diào)料干燒的做法，為了更入味，我將魚剁成了魚塊，用干燒方法做出來后，顏色醬紅發(fā)亮，湯汁濃郁，非常的好吃，中午沒吃完剩了幾塊，晚上吃的時候湯汁將魚塊浸泡的更入味，拈起一塊當(dāng)零食吃也很不錯~~

所需原料：

魚600克（適合任何魚）、香菇2大朵（我用的是鮮香菇，如果是干香菇比較小的可以用4朵，而且泡發(fā)干香菇的水不要丟掉，可以將水去掉底下的渣滓然后用來燉魚味道更好）、五花肉15克、蔥20克、生姜一小塊、大蒜2~3瓣、豆豉香辣醬30克（可以使自己喜歡的任何品牌的豆豉香辣醬或者辣椒醬）、白糖2勺（平時吃飯用的小勺）、醋4勺（平時吃飯用的小勺）、料酒3勺、生抽1勺、老抽1/2勺（喜歡色重的可以增加老抽的量）、干淀粉15克、花椒粉適量、鹽少許

具體做法：

1、將魚去鱗洗凈控去多余的水分；

2、將香菇切成厚片或者小段，蔥切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成??；

3、將魚剁成2~3厘米左右見方的魚塊，撒干淀粉拌勻，這樣不愛粘鍋；

4、將不粘鍋燒熱放入食用油燒熱，將魚塊倒進(jìn)去晃動鍋柄使魚塊平鋪，如果使用普通的鍋子一定要將鍋燒到冒煙，再放涼油，油熱的時候再放魚塊，這樣就不會粘鍋了；

5、將魚塊的兩面都煎成金黃色，一定要等魚的一面完全上色結(jié)硬殼再翻面，不然魚會沾，也不要總是翻動，不然魚塊會碎掉；如果掌握不好，可以選擇將魚塊用油炸成金黃色，這樣好操作，而且做出來的干燒魚味道更好；

6、將炒鍋燒熱放適量煎魚的油，放入五花肉長變色出油；

7、倒入蔥姜蒜和香菇炒出香味；

8、將豆豉醬放入炒出香味；

9、放入煎好或炸好的魚塊放入高湯或者水沒過魚塊；

10、放入鹽、白糖、料酒、醋、花椒粉調(diào)味，可以嘗一下湯汁調(diào)整鹽味；

11、將鍋燒開，然后蓋上鍋蓋中小火燉10~15分鐘后，打開鍋蓋開大火將湯汁收濃稠后撒香菜出鍋。