香椿炒雞蛋

簡(jiǎn)介：

又到了吃香椿的時(shí)候，記得小時(shí)候在老家，我家院里就有一棵香椿樹(shù)，每到春天香椿發(fā)芽的時(shí)候，媽媽就會(huì)用自制的長(zhǎng)長(zhǎng)的撓鉤，站在地上舉著撓鉤采摘，我總是在樹(shù)下幫媽媽撿拾掉到地上的香椿。媽媽會(huì)為我們做上一次香椿炒雞蛋，剩下的香椿用鹽腌起來(lái)當(dāng)咸菜吃，可吃上幾個(gè)月呢。離開(kāi)老家好多年了，回去的也越來(lái)越少了，但看到香椿總能讓我想起兒時(shí)的回憶。前幾天，老家的親戚來(lái)鄭州看病，帶來(lái)了些香椿，我媽給了我一些，今天中午做了這香椿炒雞蛋。

膳食食療：

香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱(chēng)。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:香椿洗凈，過(guò)開(kāi)水焯燙30秒-1分鐘時(shí)間，看香椿芽由紅變綠即可

2:撈出過(guò)涼水浸泡，濾干水份。切碎

3:雞蛋打散。鍋里放油，油熱后倒入雞蛋液，迅速翻動(dòng)，至蛋液凝固后盛出備用

4:鍋里放少許油，放切碎的香椿

5:后放入炒好的雞蛋，放鹽，翻炒均勻即可

注意事項(xiàng)：

1. 還有一種炒的方法，就是雞蛋液里直接拌香椿，然后一起下鍋炒，這樣更省事，味道是一樣的。
2. 有資料說(shuō)，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用涼水洗過(guò)的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開(kāi)水燙后僅為每公斤4.4毫克。所以，食用香椿前一定記得先過(guò)開(kāi)水焯燙一下。