雅安藏茶屬于黑茶的一個(gè)品種，其茶十分不錯(cuò)，不過像黑茶一樣，需要有好的沖泡方法。

    雅安生態(tài)環(huán)境優(yōu)異，雅安茶讓人贊不絕口，那么，雅安人是否能泡好手中這壺茶？

    近年來，我市茶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)黃春鈇一直思考著這個(gè)問題。他發(fā)現(xiàn)，有的人雖有好茶葉，但卻泡不出好的味道；有的人即使只有一撮普通茶葉，卻能泡得芳香滿溢。

     黃春鈇愛茶，對(duì)泡茶也非常著迷。從上個(gè)世紀(jì)70年代末開始，他就與茶結(jié)下了不解之緣，從此，與茶之情就在杯水之中纏纏繞繞。幾十年過去了，他猶記得初識(shí)茶時(shí)，一位茶專家曾告訴他：“要茶好喝，水質(zhì)就要好，還要泡得好！”黃春鈇牢記，泡好茶一定要有好的泡茶功夫。于是，在外出走訪、考察時(shí)，他總是留意別人的泡茶方法，然后再回家琢磨。漸漸地，黃春鈇已經(jīng)熟稔于沖泡各種茶。

     好茶一定是泡出來的！黃春鈇堅(jiān)信，一杯可以讓客人滿口生香的好茶，一定可以讓人念念不忘。為此，從去年以來，黃春鈇就利用業(yè)務(wù)時(shí)間對(duì)市區(qū)一茶莊服務(wù)員進(jìn)行泡茶培訓(xùn)，他希望從這家茶莊開始，喚起雅安茶館、茶莊對(duì)泡茶手法的重視。

    黃春鈇說，泡茶有三個(gè)要領(lǐng)：一是水，二是茶，三是泡茶次數(shù)。

   泡茶之水

   泡好茶，首先要好水。“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”，用揚(yáng)子江的水來泡蒙頂山的茶，被茶人視為絕配，但這杯茶成本太高，取揚(yáng)子江的水泡蒙頂山的茶，實(shí)屬不易，好在雅安的水質(zhì)本身不錯(cuò)，泡蒙頂山的茶非常適宜。

    黃春鈇幾乎走訪、測(cè)試過雅安所有的水源。他發(fā)現(xiàn)，雅安大部分水都屬于暫緩硬水，PH值都在7左右，泡出來的茶特別鮮活、圓潤(rùn)，清香四溢。

    在泡茶過程中，黃春鈇認(rèn)為可以加入試水環(huán)節(jié)，試驗(yàn)水的浮力和張力，讓消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)感受。除了水質(zhì)，泡茶時(shí)，倒水的時(shí)機(jī)也非常重要。黃春鈇強(qiáng)調(diào)，應(yīng)先倒三分之一杯的水，投入茶葉，等待30秒，讓茶葉中的營(yíng)養(yǎng)液全部釋放后，再把水倒?jié)M。倒水的時(shí)候，要順著茶具邊沿倒，讓茶葉在杯中翻滾、均勻，使維生素等物質(zhì)快速溶出，把蒙頂山茶的神韻發(fā)揮到極致。

    有人認(rèn)為，第一泡茶叫“淘茶”，不能喝，要倒掉。黃春鈇并不認(rèn)可這種觀點(diǎn)，他認(rèn)為，茶是健康的，經(jīng)過高溫后的茶青，已經(jīng)不需要刻意去“淘”。一般來說，“淘茶”有兩種，一種是茶比較臟，需要淘，第二種是茶沒有經(jīng)過分選，里面有碎片、雜質(zhì)等，雅安茶完全不需要這樣的工序。雅安茶的營(yíng)養(yǎng)液在沖水30秒之內(nèi)就會(huì)散發(fā)出來，如果倒掉第一泡，就等于倒掉了營(yíng)養(yǎng)液。