夏天到了，又到吃苦瓜的季節(jié)，很多人在夏天喜歡吃苦瓜，是因為苦瓜在夏天有獨特的養(yǎng)生作用，苦瓜含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有消暑、清熱、利尿、增進食欲、幫助消化的作用?？喙系牡鞍踪|(zhì)能提高人們肌體的免疫功能。用良藥苦口四個字來說明苦瓜的功用，是比較貼切的，因為苦瓜既是一種蔬菜，又是一劑良藥。但是苦瓜的苦味，卻讓很多人望而卻步，小編小時候就是因為苦瓜的苦而一直不敢吃，后來慢慢地才開始嘗試吃，后來喜歡上了苦瓜的美味。很多人不喜歡吃苦瓜是因為苦瓜的苦味，那么苦瓜怎么做才不苦呢？下面告訴你“苦瓜怎么做才不苦”這個疑問。我在網(wǎng)上找了一些去苦的小竅門和苦瓜菜譜，希望對大家有幫助！
方法一:
混炒：把苦瓜和辣椒在一起炒，可減輕苦味。
方法二:
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然后炒食，即可減輕苦味。
方法三:
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進冷水中浸泡，不過，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。
方法四:
水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。
另外還有：
1,冰鎮(zhèn)去苦法。就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些。
2,高溫去苦法。這跟剛才的方法相反,是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
3,鹽搓去苦法。這好像是沖繩地方比較流行的方法,就是將整條苦瓜洗干凈以后,拿鹽搓上一遍,要用的時候再洗掉。以上的幾種方法都不能徹底去掉苦瓜的苦味,只能降低苦的味道。
苦瓜怎么做才不苦之炒食
苦瓜是一道好菜?？喙?A style="FONT-WEIGHT: bold; FONT-SIZE: 14px; COLOR: black" target=_blank jQuery1340795882125="127">做菜的方法多種多樣，一般以炒食為主，先將鮮瓜洗凈后，縱向切開剔去瓜瓤和種子，再切成薄片或細絲.然后放入油鍋內(nèi)煸炒，加入適量的肉片、肉絲、香菇配菜，并按不同的口味要求，選加醬油、鹽、酒、醋、糖、味精、辣椒等調(diào)料。初食者，大多不太喜歡太濃的苦味，可先將切好的瓜片或瓜絲放入開水鍋中氽一下，或放在無油的熱鍋中干煸片刻，或用鹽腌一下可減少苦味而風(fēng)味猶存?？喙铣词惩猓部芍笫?、燜食、涼拌食，還可加工成泡菜、漬菜，脫水加工成瓜干，以長期貯藏供應(yīng)冬春淡季。
推薦:苦瓜炒豬肝(明目養(yǎng)顏)
原料:
苦瓜125克、豬肝250克、蒜1頭、料酒10克、醬油10克、香油15克、鹽適量、味精適量
做法:
(1)先將苦瓜洗凈，去籽，放入鹽腌漬5分鐘，以去苦味，然后切塊，蒜切片。
(2)將豬肝洗凈，切成薄片，加料酒石酸、鹽腌漬，10分鐘后用開水焯一下瀝干。
(3)將炒鍋置于火上，放入香油待油鍋燒熱后，投入苦瓜，翻炒幾下，放入醬油，料酒略烹，倒入豬肝翻炒，加入味精、蒜片調(diào)入味后即成。
風(fēng)味特點:
菜色幽雅，肝香嫩，瓜清鮮。
營養(yǎng)參考:
本菜采用豬肝和苦瓜一同做菜，使?fàn)I養(yǎng)互補，更加全面。有抗貧血、抗輻射、保護視力的食療作用，尤其適宜長期在熒光屏前工作的人食用。
苦瓜怎么做才不苦之苦瓜粥
苦瓜是一種好吃的食品。用苦瓜加粳米、糖，煮成苦瓜粥，有清暑滌熱、清心明目的解毒作用，可治熱痛煩渴、中暑發(fā)熱、流感痢疾、目赤疼痛等癥;
推薦：苦瓜菊花粥
材料：苦瓜100克，菊花(最好是杭白菊)50克，小米60克
調(diào)味料：冰糖適量
做法：1、將苦瓜洗凈，剖開去瓤，切成小塊;小米、菊花洗凈。
2、將小米和菊花放入砂鍋，加入適量清水，大火煮沸，放入苦瓜塊、冰糖，改用小火繼續(xù)煮至米粒開花，材料熟軟即可。
苦瓜怎么做才不苦之苦瓜湯
用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜湯，有清熱解暑、明目去毒的作用，適用于暑熱煩渴、痱子過多、眼結(jié)膜炎等癥;
推薦1：簡單的，廣東人的吃法，煲湯：
豬大骨頭加水，煲3小時以上，（調(diào)料除了鹽之外什么都不要放）。然后把切成3cm*3cm左右的苦瓜丁放入，文火再煲1小時即可。
湯乳白略清，苦味不重，實乃居家必備之良湯也。
推薦2：排骨苦瓜湯
原料:苦瓜2根、排骨若干、豆腐1盒
做法：
1、苦瓜切片、豆腐切塊
2、 涼水煲排骨，先煮沸后將水倒掉。
3、重新加涼水，加入姜片，大火煮開。
4、排骨煮沸后加入苦瓜、豆腐用中火熬煮。
加鹽后起鍋，湯煮得還是久些效果好。湯里彌漫著清清的苦瓜味。是降脂消火的良品噢。
苦瓜怎么做才不苦之苦瓜悶雞翅
用苦瓜燜雞翅，加黃酒、姜汁、醬油、糖、鹽調(diào)味，有清肝明目、補腎潤脾、解熱除煩等功效。
原料：雞翅200克、苦瓜250克、豆豉10克、醬茸5克、生姜10克、蔥10克、鹽6克、味精5克、糖3克、生抽10克、花生油15克、濕升粉10克、麻油1克、胡椒粉少許、紹酒5克、濕生粉3克。
1、苦瓜切白字片，雞翅斬塊下少許生抽、味精、濕生粉腌制好，蒜切茸，生姜切片，蔥切段，豆豉稍剁碎。
2、鍋內(nèi)加水燒開，加入少量食粉放入苦瓜煮至剛熟。
3、燜至入味，用濕生粉勾芡，放入蔥段，最后下麻油、胡椒粉，拌勻上碟即成。
中國吃網(wǎng)溫馨提示：
煮苦瓜時在沸水中加入食粉，可令苦瓜青綠。雞翅要腌制，菜肴才夠香濃。
金麥釀苦瓜(15分鐘版)
食材：1根苦瓜、1塊南瓜、1小塊黃油、適量枸杞、1大勺糖桂花、適量鹽、適量麥片
做法
1)南瓜去皮、蒸熟，碾成泥；
2)黃油放入鍋中，小火加熱至融化；
3)放入麥片，小火炒香；
4)放入南瓜泥，翻炒均勻；
5)加入糖桂花，炒至順滑，盛出待用；
6)苦瓜洗凈，切片，挖去內(nèi)芯；
7)鍋中注水，加少許鹽，燒開后放入苦瓜焯燙；
8)1分鐘后撈出過涼，中間填入炒好的燕麥南瓜餡，點綴枸杞即可。
小貼士
1)如果喜歡更加細膩的口感，可以將南瓜泥過篩；
2)黃油可用植物油代替，不過用黃油會多一份奶香味；
3)焯燙苦瓜時放少許鹽，可使苦瓜保持翠綠；
4)燕麥的用量視個人喜歡的口感增減。
苦瓜炒雞蛋(10分鐘版)
食材：140g苦瓜、3個雞蛋、適量香菇、適量蒜、適量洋蔥、適量胡椒、適量鹽、2勺食油
做法
1)準備好苦瓜、水發(fā)香菇、雞蛋、洋蔥、蒜。
2)苦瓜洗凈、去瓤切片；香菇切片；蒜、洋蔥切絲備用。
3)雞蛋打散，加鹽拌好。
4)鍋中油熱，下雞蛋滑散，盛起備用。
5)鍋中余油爆香洋蔥、蒜。
6)倒入苦瓜翻炒。
7)加入香菇，加鹽，炒勻。
8)倒入雞蛋，加胡椒炒勻。
9)調(diào)好味盛入盤中。
苦瓜炒肉（15分鐘版）
食材：250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、適量油、適量鹽、適量糖、適量蒜、適量干豆豉
做法
1)苦瓜洗凈切片并用鹽腌漬半個小時，半小時后把腌漬出來的水倒掉
2)黃彩椒切絲，干豆豉
3)瘦肉洗凈切片并用生粉和生抽腌漬
4)蒜切末
5)鍋內(nèi)放入少許油加熱，下肉片翻炒，待肉片變色后盛出
6)鍋內(nèi)的余油，加入彩椒和豆豉翻炒，并加少許的鹽和糖調(diào)味
7)2分鐘后加入苦瓜一塊翻炒
8)加入肉片繼續(xù)翻炒
9)起鍋前加入蒜末
10)翻炒1分鐘就可以出鍋了
11)起鍋裝盤
苦瓜炒臘腸(10分鐘版 )
食材：100克苦瓜、1根廣式臘腸、1茶匙大蒜蓉、0.25茶匙鹽、0.25茶匙砂糖
做法
1)苦瓜，臘腸切薄片，大蒜剁成蓉。
2)鍋內(nèi)冷油，放入臘腸，蒜蓉略炒。
3)炒至臘腸變透明色盛出備用。
4)鍋內(nèi)剩下的油，放入苦瓜片,鹽1/4茶匙，砂糖1/2茶匙炒至斷生。
5)最后放入臘腸翻炒均勻
橙香苦瓜(10分鐘搞定)
做法
1)苦瓜洗凈，對半剖開，然后切成薄片
2)入沸水中快速汆燙后撈出
3)過涼水，瀝干水分
4)新奇士橙榨橙汁，加入蜂蜜攪勻，然后一起淋在苦瓜片上即可。冷藏后食用口感更脆爽。
苦瓜釀肉(15分鐘搞定)
食材：500g苦瓜、適量豬肉、適量青紅椒、適量生抽、適量耗油、適量鹽、適量土豆、適量白糖
做法
1)豬肉剁成糜。
2)青紅椒切小丁。
3)土豆切片，蒸熟或者微波熟。
4)用勺子碾壓成泥。
5)苦瓜洗凈。
6)切斷，用小勺挖去籽。
7)鍋子燒開水，將苦瓜放入，焯水。
8)鍋子燒熱，倒油，放入剁好的豬肉糜。
9)炒散。
10)倒入生抽、耗油、白糖調(diào)的醬汁。
11)加入青紅椒丁。
12)加入少許鹽，攪拌均勻。
13)焯水的苦瓜，投入冰水中。
14)將肉末放入土豆泥中，攪拌均勻。
15)將拌好的肉餡土豆泥填入苦瓜中，切片即可。
老干媽辣醬拌苦瓜(耗時10分鐘)
食材：300g苦瓜、適量糖、適量雞精、1大勺老干媽辣醬、適量香醋
做法
1)苦瓜洗凈后剖開去籽，切成條。
2)取一碗加入老干媽辣醬 香醋 糖攪拌均勻成料汁。
3)燒開水，滴入幾滴油和少許的鹽后下入苦瓜條焯至苦瓜變成翠綠色
4)直接撈入冰水中冷卻。
5)把苦瓜條碼放在盤中，放入爆冰箱冷藏。
6)隨吃隨取，澆上料汁即可。
減肥養(yǎng)顏的蘋果苦瓜汁(耗時10分鐘)
食材：200g苦瓜、1個蘋果、適量檸檬汁、適量涼開水、1勺蜂蜜
做法
1)把苦瓜和蘋果洗凈。
2)蘋果切塊，苦瓜去瓤也切成塊。
3)放入攪拌機內(nèi)，加入適量的涼開水。
4)攪打2-3秒后倒出過濾。
5)把過濾的蘋果苦瓜汁擠上檸檬汁。
6)加入適量的蜂蜜攪拌均勻即可。
下面和大家說下，涼拌苦瓜怎么做不苦。
夏天吃點苦，一夏都不痛苦~ 苦瓜具有很好的清熱解暑，清心去火的功效，夏季養(yǎng)生就應(yīng)該多吃點。如果你覺得苦瓜的苦味讓你難以下咽，那先告訴你苦瓜不苦的訣竅：先水焯水漂，或混炒、鹽漬都能減輕苦味，這些處理好了，就可以嘗試苦瓜的各種花樣做法咯，一起來學(xué)吧！
苦瓜怎么做不苦？
很多人夏天都喜歡吃苦瓜，因為苦瓜在夏天有獨特的養(yǎng)生作用。但是苦瓜的苦味，卻讓很多人望而卻步，苦瓜營養(yǎng)價值很高，而且特別適合夏天，因此不吃苦瓜是一種不小的損失哦。下面中國吃網(wǎng)小編和大家介紹，涼拌苦瓜怎么做不苦。
苦瓜為什么會苦？苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美?？喙显趺醋霾豢啵肯旅娼榻B幾個方法：
方法一：
1、將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，把能夠挖掉的白色瓜瓤統(tǒng)統(tǒng)挖掉；
2、清洗苦瓜，將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片；
3、將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中，一分鐘左右撈出、控水；
4、晾涼過水后的苦瓜（我一般都用冷水直接沖，但是有人說這樣營養(yǎng)會流失），加入少許糖和鹽進行腌制，戴上一次性食品加工手套對苦瓜進行“按摩”，效果更好~ 嘿嘿~
5、腌制后的苦瓜會出汁液，將汁液倒掉，加入少許橄欖油，拌勻，再加入生抽、一點點鹽（因為之前已經(jīng)腌制過了）、一點點糖，和少許醋，拌勻就OK了~
如果在食用前在冰箱里“冰鎮(zhèn)”一下，會更可口呢~
方法二：將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。
方法三：用苦瓜蘸醬或其它濃味料，可掩蓋其部分苦味。
方法四：
水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。
方法五：
混炒：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲（也可加一點菜豆角）倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素（被稱為“高能清脂素”）和苦瓜甙，經(jīng)過80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。
涼拌苦瓜怎么做不苦呢？
方法一
開水中略煮半分鐘，撈出來放在冰水里浸涼。這個過程有助于保持爽脆口感以及碧綠的色澤。
先放糖和芝麻油拌，再放少少的醋、醬油，最后放鹽，抖勻即可。
方法二
不用焯水，但要先下鹽。
兩個重點，一是薄切，越薄越好。二是冰鎮(zhèn)，加鹽拌勻進冷藏。冰到像雪糕那么涼 ，但不是凍。
出冰箱后，速度倒掉析出的鹽水，麻利地拌入醬油，醋，芝麻油。還可撒些炒香的芝麻。
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