胃癌的高發(fā)國(guó)—冰島。蔬菜則以土豆為主，除了溫室培養(yǎng)的少量蔬菜品種外，基本不產(chǎn)水果，而居民餐桌上的新鮮水果和蔬菜更是少得可憐，從而使維生素C攝取量比其他國(guó)家低很多。很多研究都證實(shí)，維生素C、E 可預(yù)防胃癌的發(fā)生。美國(guó)國(guó)家癌癥研究所Taylor博士的研究表明，針對(duì)吸煙的男性，維生素C可降低約40%的胃癌風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)常吃較多的水果能降低50%的風(fēng)險(xiǎn)。

　　流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)胃癌高發(fā)區(qū)的居民膳食中普遍缺乏維生素C。新鮮蔬菜和水果，尤以綠葉蔬菜和柑桔富含維生素C，黃綠色蔬菜含較多維生素E。維生素C能夠阻斷胃癌的主要致病因素亞硝基化合物合成，維生素C可使亞硝酸還原為氧化氮，從而阻斷胺的硝基反應(yīng)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明大劑量維生素C能直接抑制亞硝酰胺致胃癌過(guò)程。維生素E是一種重要的細(xì)胞內(nèi)抗氧化劑，它抑制亞硝化的作用機(jī)理與維生素C相似。

　　然而。從而起到防癌作用。因而，國(guó)外有人曾提倡通過(guò)增加維生素C攝入量來(lái)降低癌癥的發(fā)病率，盡管還需要尋找更有力的證據(jù)來(lái)驗(yàn)證此觀點(diǎn)，但通過(guò)攝食大量的新鮮水果和蔬菜補(bǔ)充維生素C已被多個(gè)國(guó)家寫(xiě)入癌癥預(yù)防的膳食指南中。胃癌高危人群不妨有意識(shí)多食用點(diǎn)上述食物，維生素C含量比較高的食物主要有獼猴桃、橘子、西紅柿、辣椒、青菜、苦瓜等。但不建議大家通過(guò)藥物來(lái)補(bǔ)充維生素C因?yàn)?A class=blue target=_blank>任何藥物都應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用，而不能自行服用。

　　需要提醒的盡管平時(shí)提倡大家多吃一些粗糧，此外。多攝入魔芋、大豆及其制品等富含膳食纖維的食物，但是每天的推薦劑量不要超過(guò)30克，因?yàn)樵邢嚓P(guān)研究顯示大劑量的膳食纖維不僅可能引起胃腸不適，還可影響到部分微量元素吸收，甚至與胃癌發(fā)病率有關(guān)，建議大家不要超量食用。