上海昨天徐家匯的溫度是39.1度，平了六十多年的紀(jì)錄，隨著天氣越來越來，做菜也越來越難了。菜場的海產(chǎn)攤上，放了不少碎冰以求降溫，攤主還不斷地用涼水在沖，當(dāng)然這已經(jīng)不是什么涼水，而是溫水了。然而即使如此，海產(chǎn)攤附近依然彌漫著腥臭的氣味，使人不敢問津。
不吃海鮮，來點(diǎn)豬肉吧，弄個(gè)大排面吃吃也不錯(cuò)，可朋友們又說”如今豬肉漲價(jià)，連方便面都漲價(jià)，要不花錢才好?！蔽艺f，還真有不花錢的菜呢！
還是來說夏天，說我小時(shí)候的夏天，那時(shí)的夏天沒有現(xiàn)在這么熱，許多單位只要超過三十五度，就有冷飲發(fā)，雖然只是一根鹽水棒冰；若是超過三十八度，有些單位根本就不用去上班，放假消暑。那時(shí)家中沒有空調(diào)，只有電影院里才有冷氣，那中家中也沒有冰箱，附近的工礦企業(yè)都有冰水售賣，所以每到暑假，孩子們天天都會(huì)捧著熱水瓶去”拷”冰水，三分錢一大瓶。冰水買回來，沖酸梅粉，沖桔子粉，做成各式各樣的自制果汁。
當(dāng)然，冷飲不是天天能吃的，西瓜就成了大多數(shù)家庭的夏日恩物。那時(shí)，上海的弄堂里還有井，于是大家都用網(wǎng)線袋拴住西瓜，再掛到井里、沉在水下，等要吃的時(shí)候，從井里吊上來。由于井水冬暖夏涼，從井里撈上來的的西瓜好似冰鎮(zhèn)了一般，沁人心脾。
吃西瓜的時(shí)候，最開心的還是小孩子，因?yàn)椴坏形鞴铣?，還有瓜子可撿。那時(shí)，大多數(shù)家庭都會(huì)把瓜子收集起來，勤勞的主婦將瓜子洗開凈、曬干，等到夏天過去，瓜子也收集了不少，于是主婦一古腦兒將瓜子放在鐵鍋里炒熟，給孩子們當(dāng)零食。那種瓜子很小，不象現(xiàn)在的闊板瓜子，由于是自家的鐵鍋小批量翻炒，所以炒得很透，吃著也很香。
勤勞的主婦還不止于此，她們還能把西瓜皮也做成菜呢，這就是道不花錢的菜。以前，經(jīng)常吃到西瓜皮做的菜，也不以為然，如今魚腥蝦蟹吃多了，回想起西瓜皮來，倒還真不失為一道絕佳的消暑好菜呢！
用西瓜皮做菜，對西瓜很有講究，瓜要新鮮，將瓜切開后，用指甲在瓜皮的截面上掐一下，如果脆脆的可以掐下一塊來，則比較適宜來做這道菜。
其次，對于西瓜的品種也有講究，以前的瓜是通體墨綠的，俗稱”解放瓜”，解放瓜的皮很硬，硬則老，做這道菜的話，要選用嫩的瓜來做，然而太嫩的解放瓜往往沒有長熟，所以不是所有的瓜皮都能做菜。
后來，有了一種深綠、淡綠條紋相間的瓜，是一種叫做8424的雜交新品。這種瓜皮薄籽少肉甜，很受大家歡迎?，F(xiàn)在的上海，大多數(shù)是這種瓜。
我們就用8424來做菜，當(dāng)然，你得先把瓜瓤吃了，要是為了做菜買個(gè)瓜，把瓜瓤扔了，那就和”買櫝還珠”差不多了。
瓜肉都吃了，當(dāng)然只剩下瓜皮，不過，這還不能直接拿來做菜。接著，要削瓜皮了。
首先，削內(nèi)圈，就是有瓜瓤的那一面，要把所有的軟軟的部分都削去，其實(shí)瓜皮是綠的，瓜肉是紅的，瓜皮緊貼著瓜肉的部分是透明的，要把這層透明的部分也削去，削到真正的綠色的瓜皮為止。或是嫌”削”麻煩，也可以用薄的不銹鋼調(diào)羹來”刮”，不過”刮”的話，也挺費(fèi)力，而且還會(huì)汁水飛濺，我不推薦。
削完了內(nèi)圈，還要削外圈，就是有硬皮的那一面，用鋒利的小刀將硬皮削去，削到可以看到硬皮下的纖維為止。外面的硬皮很硬，也很滑，削的時(shí)候要注意安全。
兩面都削好的西瓜皮，有”生腥氣”，還不能吃，必須要腌上一腌，腌過的西瓜皮，即嫩且脆，是很爽口的東西。
腌瓜皮很容易，將瓜皮放在容器里，撒上鹽拌勻，一只西瓜放兩三勺鹽即可，每過半個(gè)小時(shí)，將西瓜皮翻一下，腌上兩三個(gè)小時(shí)后，容器里會(huì)有一大灘水，倒水倒去即可。
這種兩三小時(shí)的腌法，上海人叫做”曝鹽”，不過上海人念作”爆”，而不是”瀑”。將腌好的西瓜皮倒去水后，用涼開水沖洗干凈，瀝干水份。
然后，就可以自由發(fā)揮嘍，這種曝腌的西瓜皮，不宜存放，要腌好即吃。最簡單的吃法，切成小方塊，那一角硬幣的大小，俗你”指甲塊”，用麻油拌一下，就可以吃了。喜歡酸甜口味的，可以再加點(diǎn)醋和糖。當(dāng)然，品味重的，還可澆上辣椒油乃到辣椒醬再吃。
你盡可以發(fā)揮你的想象，切成小塊可以拌，切成條、切成絲，當(dāng)然也可以拌，你要是”心相好”的話，可以切成任何形狀來拌，反正是”不要錢”的菜，怎么做都不有人說你”暴殄天物”的。
西瓜皮不但可以拌來吃，還可以炒來吃，炒毛豆子就是最經(jīng)典的一種，具體炒法與我寫的《毛豆子醬瓜》大同小異，感興趣的朋友可以參閱。
過去，還有把西瓜皮腌好后晾干存放的，那種腌法要放許多的鹽，待水分出盡后再晾干，做出菜來即咸而又不夠脆，那種做法乃是物資缺乏時(shí)代中沒有辦法的辦法，如今大可不必了。
