酸辣土豆絲 家常菜最詳細(xì)做法 酸辣土豆絲，再家常不過的菜，也是我大愛的菜。一周至少吃三天，春夏秋冬不變，可見我有多愛它。 這道菜恐怕也是很多人家里會經(jīng)常做的菜。一百個人做酸辣土豆絲，能做出一百種味道，各不相同，但要做的好吃，有幾點(diǎn)還是相同的。土豆要切粗細(xì)均勻，土豆要徹底浸泡，要放醋，要及時出鍋，等等，做法中詳盡表明。 酸辣土豆絲 主料：大土豆1個，青辣椒1個，小紅椒2個（通常用干紅辣椒），大蒜幾瓣，蔥姜幾片。 做法：
2.土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然后這樣再繼續(xù)切片，就穩(wěn)定了（切土豆呢，也并非要求一定切多細(xì)，太細(xì)了一炒粘糊反而不好，只是要粗細(xì)均勻即可）
3.切好厚薄均勻的片，再繼續(xù)切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。（土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把淀粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘）
4.鍋里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然后放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻后，立刻加入醋繼續(xù)翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關(guān)火即可。（熗花椒油可以增香，同樣適用于一般炒青菜。醋選擇普通米醋即可，沒有必要非用白醋。要早加，可以使土豆絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色。）
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