去除殘留農(nóng)藥，浸泡不如焯燙 

大棚菜農(nóng)藥少 

    對于很多人來說，總覺得露地菜比大棚菜更天然、味道也更好。不過，大棚菜可能農(nóng)藥殘留更少。 

    環(huán)保專家董金獅告訴記者，大棚里種植的蔬菜水果，由于可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥較少。與大棚菜相對的露地菜，雖然看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，因此需要用的農(nóng)藥也更多。 

    有香味的菜可放心吃 

    如蒿子稈、茼蒿、香菜等本身就有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲劑，這類菜生蟲的概率相對較少，打農(nóng)藥的概率自然也少了。 

關(guān)于浸泡蔬菜 

很多人洗菜，喜歡放在清水中浸泡一段時間。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，最近他們學院研究證明，對于菌類食品，浸泡并不能降低重金屬的含量。安徽農(nóng)業(yè)大學的研究發(fā)現(xiàn)，浸泡蔬菜還會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。用清水浸泡20分鐘后，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈的蔬菜。因為浸泡是一種無氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。另外，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養(yǎng)損失。最好的方法是保持蔬菜的完整，用流水沖洗。 

沸水焯燙可去農(nóng)藥 

    范志紅表示，用沸水焯蔬菜，是一個可以有效去除有機磷農(nóng)藥的辦法，而且加熱本身對于有機磷農(nóng)藥具有分解作用，因為烹調(diào)之后，有機磷農(nóng)藥含量會大幅度下降。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30％。同時，焯菜還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。   

    沒“蟲眼”的蔬菜農(nóng)藥少 

    很多人喜歡購買有蟲眼的綠葉菜，認為這樣的蔬菜肯定沒有打農(nóng)藥。 

    中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國建議，有沒有蟲眼不是衡量是否用了農(nóng)藥的標準。雖然消費者買了有蟲眼的蔬菜水果后，很少在菜里發(fā)現(xiàn)蟲子，不過，菜農(nóng)不會人工捉蟲，蟲子都是發(fā)生蟲害后被農(nóng)藥給除掉了。有蟲眼的蔬菜水果被農(nóng)藥殺掉的是成蟲，而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。還要注意的是，成蟲的抵抗力顯然大于幼蟲，所以農(nóng)藥的使用量會更高。而且成蟲的出現(xiàn)時間肯定晚于幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時間離收獲更近，農(nóng)藥反而分解少、殘留高。