酵母的食用常識(shí)

酵母是一種單細(xì)胞蛋白，它是利用發(fā)酵生產(chǎn)的，生產(chǎn)酵母的原料主要是糖蜜、淀粉，它是一種很好的微生物，也是目前國(guó)際上實(shí)際運(yùn)用量最多的微生物，目前世界上大概每年可運(yùn)用到100多萬(wàn)噸，其中主要都是用來(lái)做面包、發(fā)面用的；除了發(fā)面以外，有些酵母還可以用來(lái)直接食用，因?yàn)榻湍杆胸S富的蛋白質(zhì)，還有B族維生素、微量元素，因此對(duì)我們的人體是非常好的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
    從傳統(tǒng)上來(lái)講，我們國(guó)家包括東南亞一些地區(qū)，以前在酵母沒(méi)有工業(yè)化生產(chǎn)的時(shí)候，都是用老面來(lái)發(fā)酵，老面里面的主要物質(zhì)是野生的酵母，因?yàn)槔厦娣胖玫臅r(shí)間比較長(zhǎng)，在放置的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些酸，其中有一些乳酸，還有一些其它的細(xì)菌、雜質(zhì)。
    因此，它有一些對(duì)人體健康不好的物質(zhì)在里面。從上個(gè)世紀(jì)80年代起，酵母實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模生產(chǎn)，現(xiàn)在國(guó)際上基本上都是用酵母來(lái)直接發(fā)面；老面在城市里面基本上是不用了，但是在一些邊遠(yuǎn)的農(nóng)村地區(qū)還在應(yīng)用，今后隨著我們的酵母的推廣，將逐步替代老面發(fā)面。酵母在發(fā)面過(guò)程中有一個(gè)很好的特點(diǎn)，就是不用堿來(lái)中和，減少了堿，因?yàn)閴A我們一般是用小蘇打，碳酸氫鈉，因?yàn)槟愠粤诉^(guò)多的鈉對(duì)人體健康不好，因此最好不用老面發(fā)面。從目前來(lái)看，我們國(guó)家酵母的人均消費(fèi)量還是比較低的，國(guó)外每人每年大概食用在兩公斤以上酵母，我們?nèi)司挥袔卓?，因此我們還是有很大的發(fā)展的余地的。
    酵母除了它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以外呢，它含有一種特別豐富的植酸酶，因?yàn)閷?duì)我們中國(guó)人來(lái)說(shuō)，我們主要是以大米、面粉為主食，大米面粉里面含有大量的植酸，這些植酸會(huì)影響我們食物中的鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素的吸收，造成我們國(guó)家的人缺這些礦物質(zhì)比較普遍；但是酵母里面含有的植酸酶可以幫助分解植酸，使我們更好的吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，所以我們提倡多吃酵母類的食品或者酵母發(fā)酵的食品非常有好處。
    酵母除了拿來(lái)發(fā)面、釀酒以外，現(xiàn)在還有很重要的是一部分是人類可以直接食用的酵母，稱為即食酵母，我們國(guó)內(nèi)也有這樣一些產(chǎn)品上市了，特別是安琪的即食酵母，可以用來(lái)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還可以補(bǔ)充維生素B，氨基酸等等，吃了以后可以提高增加營(yíng)養(yǎng)；現(xiàn)在有的同志，特別是身體素質(zhì)差的同志，可以根據(jù)自己的身體需要每天吃個(gè)十克或者二十克即食酵母。
    其次，有些人對(duì)脂肪、肉類、魚(yú)類、消化欠佳的情況下，也可以用即食酵母來(lái)補(bǔ)充需要的蛋白質(zhì)、微量元素等等，是不錯(cuò)的。其次，即食酵母還可以幫助消化，因?yàn)樗锩婧拿副容^多，特別是脂肪酶，可以幫助消化，那么原來(lái)也是吃了一些肉類物質(zhì)，或者說(shuō)不容易消化的東西，在吃了即食酵母以后呢，對(duì)消化系統(tǒng)的改善是很有幫助的。
    另外現(xiàn)在很多小孩子，在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中很容易缺鋅，現(xiàn)在我們利用酵母開(kāi)發(fā)出酵母鋅，這些含鋅的酵母對(duì)缺鋅的小孩作為一個(gè)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是相當(dāng)不錯(cuò)的。因此利用酵母開(kāi)發(fā)保健品的市場(chǎng)越來(lái)越大，越來(lái)越廣泛。