絲瓜別名菜瓜、水瓜，古時(shí)僅南方有產(chǎn)，所以又稱蠻瓜?！侗静菥V目》記載絲瓜有助于除熱利腸、涼血解毒、祛風(fēng)化痰，是民眾夏天餐桌上不可或缺的蔬菜。

　　選購(gòu)絲瓜的要點(diǎn)包括：拿在手上感覺(jué)渾重、厚實(shí)，摸起來(lái)堅(jiān)實(shí)、飽滿；以外觀而論，建議挑選外皮疙瘩較粗、甚至帶有灰色果粉的絲瓜。

　　絲瓜常以熱炒（如絲瓜炒蛋）或煮湯（如絲瓜蛤蠣湯）方式烹調(diào)。高雄區(qū)農(nóng)改場(chǎng)助理研究員曾玉惠表示，本島絲瓜炒后容易出水，料理時(shí)僅需額外灑幾滴水入鍋即可；如不想炒出湯湯水水的絲瓜，建議改用不易出水的澎湖棱角絲瓜。

　　但絲瓜入菜的方式不限于此，坊間常見(jiàn)絲瓜包、絲瓜蝦肉卷、焗烤絲瓜等創(chuàng)意料理。

　　「絲瓜素景」以絲瓜炒粉絲，也很適合代替米飯成為便當(dāng)?shù)闹魇场?/P>

　　「絲瓜丸」是以絲瓜配上絞肉做成丸子，過(guò)程雖較費(fèi)工，卻不失為一道能讓家中賓客驚呼的炫技料理。

　　蛋炒絲瓜:棱角絲瓜800克、雞蛋2顆、蔥花1湯匙、蒜頭3瓣、蛤蜊300克、油2湯匙、味精少許、鹽1/2茶匙

　　作法：

　　1.絲瓜去皮切小滾刀塊或小長(zhǎng)塊。

　　2.蒜頭拍碎，蛋打散。

　　3.起油鍋、炒蛋，蛋凝固后盛起，投入蔥花及蒜頭爆香，再投入絲瓜及蛤蜊同炒，淋少許開(kāi)水后倒入備用的炒蛋，燜片刻，待蛤蜊全開(kāi)口后加鹽、味精調(diào)味，盛盤上桌。

　　絲瓜素景

　　棱角絲瓜(去皮)300克、香菇６朵、金針菇１包、胡蘿卜１小塊、面筋１條、腐皮１張、粉絲２包、油４湯匙、鹽1/4茶匙、味精少許、胡椒粉少許、麻油１湯匙。

　　作法：

　　1.絲瓜刨細(xì)絲，胡籮卜亦切絲，腐皮切小塊，面筋切小長(zhǎng)條，香菇泡軟切細(xì)絲，粉絲泡軟備用。

　　2.起油鍋爆香菇，待香菇爆至香味四溢時(shí)投入金針菇、胡蘿卜及面筋同炒片刻，淋下麻油，加腐皮同炒數(shù)下，淋一杯香菇水，加絲瓜及粉絲拌炒并加蓋燜煮至香菇水即干時(shí)調(diào)味，再翻炒數(shù)次即可盛起。

　　絲瓜三鮮菇

　　絲瓜１條、草菇數(shù)朵、玉米筍100克、蝦仁100克、紅蘿卜、蔥、姜少許。

　　作法：

　　1.絲瓜去皮洗凈切長(zhǎng)條備用。

　　2.將玉米筍、紅蘿卜分別洗凈切條。

　　3.蝦仁加鹽洗凈后瀝干水分。

　　4.起油鍋放入姜絲、蔥段爆香，加入所有材料炒勻燜至水分出來(lái)后，加入調(diào)味料即可。

　　絲瓜丸

　　棱角絲瓜（去皮）300克、絞肉100克、糯米1/3杯、蝦米末１湯匙、蔥末姜末各１湯匙、火腿末（或紅蘿卜末）１湯匙、香菜葉12片、太白粉1/2湯匙、鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、麻油１茶匙。

　　作法：

　　1.糯米洗凈，泡水4小時(shí)后瀝干備用。

　　2.絲瓜刨細(xì)絲、去水備用。

　　3.將絞肉加調(diào)味料，用筷子順同一方向攪至有黏性，再加太白粉、蔥末及姜末，順同方向再攪勻，將蝦米及絲瓜分3次加入（邊加邊攪拌），待全部攪勻即成肉餡。

　　4.將肉餡用手?jǐn)D成12顆丸子，滾上糯米，放入鋪有濕布的蒸籠內(nèi)，蒸至糯米熟透即可。

　　5.上桌前將火腿末灑于丸子上，放幾片香菜葉襯作盤飾。

　　絲瓜吻仔魚羹

　　絲瓜１條、吻仔魚100克、魷魚半條、紅蘿卜、蔥、姜少許、鹽１小匙、香油1/2小匙、太白粉１大匙。

　　作法：

　　1.絲瓜去皮與魷魚、紅蘿卜分別切片，吻仔魚洗凈，蔥、姜切絲備用。

　　2.鍋內(nèi)加水煮滾，投入所有材料煮熟與調(diào)味，再以太白粉水芶芡即可食用。