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記得小時(shí)候過年家里也會(huì)買半片豬肉，就是這樣清燉，切成大塊放到鍋里加水清燉，大大的一鍋咕嘟咕嘟熱氣騰騰的，要煮幾個(gè)小時(shí)，香氣能傳得很遠(yuǎn)。我們這些小孩子們不時(shí)的到鍋邊轉(zhuǎn)悠，但是沒煮好是不能揭開鍋蓋的。煮好了媽媽會(huì)取出一大塊，用手撕著先給給個(gè)孩子嘴里塞一口先過過癮，那可真是香啊。 姥爺說過，解放前村里地主家過年，會(huì)殺一頭豬，清理干凈切成幾大塊放到一個(gè)大缸里，加好調(diào)味品和水蓋好蓋子。這只缸會(huì)事先埋入土中2/3（想必是為了冬季保溫，北方的冬天很冷），從缸的底部燒火，小火燉煮3天，那可真正的是皮酥肉爛，入口即化。現(xiàn)在想想一下，想必非常之美味。 清燉最能保持肉類的原汁原味，而不受辛香調(diào)味品的影響，建議大家有時(shí)間試試，做法很簡(jiǎn)單，需要的只是時(shí)間。在日漸寒冷的季節(jié)，看著燉鍋里咕嘟咕嘟的煮著，香氣徐徐飄蕩在室內(nèi)，就是不吃也會(huì)感到很溫暖和愜意。 主料： 豬小排排骨350克 配料： 大蔥10克、生姜5克、鹽1茶匙 制作： 1、 排骨切斷洗凈。 2、 把排骨放入涼水鍋內(nèi)大火燒開，炒燙2分鐘。 3、 蔥切段、姜切片。 4、 焯好的排骨清洗干凈。 5、 把排骨放入湯煲中。 6、 放入蔥姜。 7、 加足量的水放到爐子上大火燒開3分鐘，撇去浮沫。 8、 加蓋小火燉煮90分鐘，加鹽調(diào)勻即可。
關(guān)鍵： 1、 排骨焯燙的步驟必不可少，即可去腥又可以使湯汁清澈。 2、 湯煲開鍋以后煮3分鐘再加蓋，是為了進(jìn)一步使排骨的腥膻味跑出來。 3、 湯煲加蓋煮的過程中不要再加水和開蓋。 |
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