下酒菜鹵水鳳爪的做法

推薦最好的下酒菜—教大家鹵水鳳爪的做法

準(zhǔn)備食材：

桂皮一小塊、大料2朵、香葉2片、茴香3克、山奈3克、草果1個(gè)、丁香3克、花椒5克、陳皮兩片、肉桂3克、白芷3-5片、太子參3克、肉蔻3克、砂仁3克、枸杞5-6只一起用紗布或一次性鹵料包包成鹵包一個(gè)、雞爪500克、干紅椒6-10枚

準(zhǔn)備調(diào)料：

老抽兩匙、鹽兩匙、糖兩匙、料酒一匙、姜兩片

制作步驟：

1、雞爪洗凈用廚房剪刀剪去腳趾部分。

2、鍋中加入足量水，將鹵包放在其中，加入所有材料，包括雞爪，開(kāi)大火煮到沸騰。

3、轉(zhuǎn)中小火燜煮20-30分鐘，關(guān)火，讓雞爪繼續(xù)泡在湯中吸收鹵湯的味道。

4、食用前撈出即可。

溫馨提示：

1、除了鹵雞爪外，鹵湯內(nèi)還可以鹵豬肉、牛肉、雞肉（其他部位）、鴨肉、藕、海帶、豆皮等肉菜或素菜。但通常要先鹵肉菜，讓鹵湯吸收盡可能多的油份，再鹵素菜，這樣的鹵素菜味道才好吃。

2、撈完食材后的鹵湯撈去干辣椒等不要攪拌，每天燒開(kāi)一次靜置至涼后，密封保存，即可久存不壞。每次再鹵其他菜前要再加一些干紅椒，并增加鹽和糖。如果要鹵素菜最好分出部分鹵湯單鹵素菜，鹵過(guò)素菜的湯不要和老湯混合，以免老湯變質(zhì)。