宴客菜，年夜菜，年夜飯菜譜-教大家孜然風(fēng)味烤羊腿的做法

 

 

準(zhǔn)備材料：

小羊腿4只（大羊腿1只），大蔥3節(jié)，姜2塊，花椒1湯匙（15克），八角2顆，小茴香1湯匙（15克），老抽1湯匙（15ml），蜂蜜2湯匙（30ml），清水1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10克），孜然2茶匙（10克），辣椒粉2茶匙（10克）

制作過(guò)程：

1）將羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），調(diào)入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋，需要煮1個(gè)小時(shí)。

2）蜂蜜中加入清水?dāng)嚢杈鶆颍颈P(pán)上鋪上錫紙，預(yù)熱烤箱，230度。

3）將煮熟的羊腿取出放入烤盤(pán)中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉（如果羊腿不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽。）放入烤箱中層，烤10分鐘即可。

 

 

溫馨提示：

1.先將羊腿煮熟再烤，肉質(zhì)比較軟嫩，也節(jié)省烤制的時(shí)間，這樣做是防止長(zhǎng)時(shí)間烤制造成的水分流失使口感干硬。

2.在煮羊腿的時(shí)候，放入大蔥的蔥青部分，要不也是仍掉。這樣就只可以把蔥白留下炒菜用，反正燉肉之后的蔥也沒(méi)人吃，用蔥白太浪費(fèi)了哈。

3.不直接刷蜂蜜，而是用水將蜂蜜稀釋一下，是為了在烤制過(guò)程中，表皮有一定程度的水分揮發(fā)，如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)糊。

4.顆粒狀的孜然和孜然粉最好都能用一些，因?yàn)殡m然是同一種東西，顆粒狀和粉狀的，在烤制后的味道卻不同，但我家里沒(méi)有了，就沒(méi)有放。我毛病比較多，有點(diǎn)矯情了哈，孜然粒只用新疆的，因?yàn)槌赃^(guò)新疆的孜然，對(duì)其他地方的，實(shí)在沒(méi)法下口，見(jiàn)諒哈。