帶魚是深海魚類，含有不飽和脂肪酸，有補脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補氣、養(yǎng)血、健美的作用。希望參加本屆倫敦奧運會的中國健兒能夠經(jīng)常吃這道菜，以增強體質(zhì)，取得更好的成績。

    有些食材可遇而不可求，下班的路上看到有冰鮮的帶魚賣，魚的眼睛很亮、魚鱗透著銀光，魚肉彈性很好，魚身完整而無破損，雖然每斤12元，還是毫不猶豫的買了2條大的。在超市我們買的帶魚通常都是冷凍的，新鮮的魚吃起來香而不膩，新鮮的和冷凍魚吃起來口感完全不同。

主料：冰鮮帶魚2條（約700克）、雞蛋1個、五香粉1茶匙、面粉3湯匙

配料：生姜10克、鹽5/4茶匙、白糖1茶匙、泡打粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒2茶匙、味精1/4茶匙

制作：

1、 帶魚剪去去頭部、魚鰭，去內(nèi)臟清洗干凈，切成段后加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓勻腌制2小時，用廚紙吸干魚表面的水分。

2、 雞蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水?dāng)嚢璩纱嗾ê?，帶魚分別裹勻脆炸糊。

3、 裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內(nèi)炸至2面金黃撈出。

4、 鍋內(nèi)油重新加熱至8成熱。

5、 放入帶魚復(fù)炸一遍。

6、 復(fù)炸大約30-60秒左右控凈油撈出裝盤。

關(guān)鍵：

1、 因為面糊中加了雞蛋和泡打粉，裹在魚身炸之后會非常脆。

2、 第一遍油炸是為了定型和制熟。

3、 復(fù)炸是為了炸出魚所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，復(fù)炸油溫高時間短。