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自制烤鴨5屬于京菜，主要原料是鴨肉，口味是香，工藝是烤，難度屬于中級(jí)
 原 料:鴨1只、面包（見(jiàn)步驟）、甜面醬、蔥、麥牙糖、面餅（我用的春卷皮）。
操 作:1、完全解凍鴨子，除去內(nèi)臟，切去鴨頭，鴨翅上半部，鴨腳。 2、燒一鍋開(kāi)水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，看見(jiàn)鴨皮收縮，即換位置接著淋。水一定要燙，如果用勺子盛出來(lái)淋鴨子的話，在冬天水就涼了，但千萬(wàn)不要把鴨皮燙爛。不停換位置淋鴨子，直到整只鴨的鴨皮收縮為止。
3、麥牙糖加水調(diào)勻，不要稠，用麥牙糖水刷鴨皮。
4、30分鐘--1小時(shí)之后，直至鴨皮基本干了，再刷1遍麥牙糖水。
5、風(fēng)干鴨子。用架子架起來(lái)晾干水氣，可用瓶子放在鴨肚里，一可使鴨肚保持圓形，比較好看，二可幫助鴨子立起來(lái)。我是電風(fēng)扇對(duì)著吹的，據(jù)說(shuō)如果吹到鴨皮幾乎干掉，與肉幾乎分離。這樣鴨皮不用吹氣也能烤脆。
6、在烤鴨之前，用面包浸水，塞到鴨肚內(nèi)。傳統(tǒng)的北京烤鴨需往鴨肚灌水保持鴨肉鮮嫩，很難做到。
7、烤鴨又分為三個(gè)步驟:
1）、400度，烤40分鐘。把鴨子平放到烤架上，下面放上烤盤(pán)，注意把鴨肚，肉多油多的一面向上放，鴨脊背挨著架子放。整個(gè)過(guò)程會(huì)出很多油。 2）、250度，烤1個(gè)小時(shí)。
3）、400度，烤30分鐘，直至鴨皮呈淺褐色。取出鴨子翻面（這是唯一的一次翻面）。400度，再烤45分鐘，直至鴨皮呈深褐色。關(guān)烤箱，取出鴨。
8、片鴨，切出鴨肉。把蔥白切絲，加上甜面醬，面餅?？绝喿龊?。
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來(lái)自： 黃清風(fēng)716 > 《燒鴨》
