蔬菜種類多，瓜、果、根、莖、葉均可食

 夏季蔬菜非常豐富，可以說應有盡有，蔬菜可以為我們提供豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。葉菜、根莖類、瓜類、鮮豆類吃法不同，營養(yǎng)上也略有差別。

1、葉菜類：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、莧菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡蘿卜素、維生素C和維生素B2。

 2、根莖類：包括蘿卜、馬鈴薯、藕、甘薯、山藥、芋頭等含淀粉較高，約15～30%，以甘薯為最高。胡蘿卜含有較高的胡蘿卜素，每百克可達4.07毫克。

3、瓜類與茄果類：包括冬瓜、南瓜、西葫蘆、絲瓜、黃瓜、茄子、西紅柿和辣椒等。

4、鮮豆類：包括毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、豇工和四季豆等。與其它蔬菜相比，鮮豆類蛋白質、碳水化物、維生素和無機鹽的含量較豐富。鮮豆中的蛋白質的質量也較好。

生食蔬菜應注意的三個問題

生食蔬菜口感好，營養(yǎng)素損失少

（1）生食食物不宜過多，少量多次，否則易造成胃腸不適。

（2）腸胃道功能較弱、免疫力較低的人，如小孩、老人、孕產(chǎn)婦生食注意量。

（3）生食食物最好洗凈后用開水泡一下或焯水，如拌菜可添加一些米醋、姜絲、大蒜等佐料幫助殺菌。

任何食物都不是十全十美，蔬菜也是如此，蔬菜缺少優(yōu)質蛋白質、維生素D和維生素B12，其他B族維生素的含量也不很高，食用蔬菜應搭配其他食物一起食用，營養(yǎng)互補才能更好的發(fā)揮它的營養(yǎng)價值。