肉松是我國著名的特產(chǎn)，具有營養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點(diǎn)。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。
原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生姜20克。
制作方法：
1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長的短條。
2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段進(jìn)行加工。
第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當(dāng)用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調(diào)料加入，并繼續(xù)煮至湯快干時為止。
第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
第三階段：即炒干階段?；痤^要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。
說明:如果感覺肉松不太膨松，用榨汁機(jī)攪一下，就成了很膨松的肉松了。
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肉松
肉松做法:
一、豬腿肉，切成小丁，放姜片、蔥、料酒、鹽、胡椒，隔水蒸爛，冷卻后
用手將肉撕碎，越碎越好
，將姜片、蔥揀出，肉丁用干凈紗布包好，放在洗衣板上搓散。
二、微火，鍋里淋一點(diǎn)點(diǎn)油，把肉倒下去，慢慢的炒干，千萬不能炒焦，起鍋前，少許給點(diǎn)味精、糖（都要化水），再炒干，即可。
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魚松
做魚松，雖然很費(fèi)時，但是還不錯，味道跟小時候吃的商店里買來的差不多，不過要純很多哦！
說說做法吧！
我用的是鲅魚，一是因?yàn)榇瘫容^少，二是因?yàn)槭菃挝焕锓值?，比較方便
先化開，一定要化透，不然會腥，要是鮮魚應(yīng)該更好啦！我是中午開始化的，晚上回家才做。
扒皮，剔骨，除刺，之后稍抹一點(diǎn)點(diǎn)鹽，煨半個小時。這次做的時候姥爺先把魚肉給弄碎了，沒有用刀剁，就稍微拍一下，肉還是要大塊的。不過后來證明，這種方法不使首選。
上鍋蒸一下，大約三四分鐘就行，我第一次做，蒸了十分鐘，時間有點(diǎn)長了，有的地方有點(diǎn)干了，不理想。
把不粘鍋燒熱，溫度不用太高，把蒸好的魚肉用筷子弄散，倒進(jìn)鍋里，跟炒蝦皮粉差不多，不過開始要翻的勤一點(diǎn)，可以少放一點(diǎn)點(diǎn)油，也可以不放，我放了一點(diǎn)點(diǎn)。炒到后來就開始干了，因?yàn)檎舻臅r間長的緣故，有的魚肉粘到一起了，炒的時候就要不停的弄，弄碎了為止，直至炒到變成金黃色了，倒出來用搟面杖搟成粉末，就行了，吃著覺得有點(diǎn)硬，不過在嘴里一會兒就軟了，因?yàn)榇蛩憬o快樂放在粥里面吃，所以覺得沒什么問題，一邊搟一遍給快樂放在嘴里一點(diǎn)點(diǎn)嘗嘗，快樂還是很支持俺的工作的，居然發(fā)出了很大的聲音，表示“不錯不錯，很香啊，”還一邊吃一邊對我露出了膩膩的笑容，迷死人啦！
總結(jié)一下，打算下次再做：
蒸之前最好不要把肉弄碎，碎肉蒸起來容易老，老了炒的時候就容易不均勻。效果不好，如果它很均勻的話可以不用搟碎。
蒸的時間一定要短，肉稍一熟就行，因?yàn)檫€要翻炒，不用擔(dān)心它不熟。
不過味道還是很香的，要是大人吃的話應(yīng)該可以放點(diǎn)料酒糖之類的調(diào)味，給快樂沒加那么多，只加了稍稍的一點(diǎn)鹽。
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魚松
這樣的吃法早餐實(shí)在很麻煩。因?yàn)橐贿吂ぷ饕贿厧е⒆?，早餐也很少時間準(zhǔn)備。所以我常常做些肉松和魚松在冰箱存放著。雖然超市也有很多魚松肉松出售，但是口味我并不喜歡，要么很甜，要么加太多的香料。今天偶而想起很久沒有做魚松給女兒吃了，（因?yàn)樽≡诩依?，舒服，早餐不用我做。）幾乎有點(diǎn)手癢想做下。
魚松做法：
1. 選料：我一般一次選三條大青魚、草魚、鯉魚、大頭鰱魚等淡水魚的，因?yàn)橛X得咸水魚的魚肉纖維較硬，比淡水的不好處理。殺魚，剖腹去內(nèi)臟，斬去頭尾，割去魚肚肉（多脂肪也應(yīng)去掉另外處理），洗去血污雜質(zhì)，瀝水。用刀把魚肉斜劃花、抹鹽巴。
2. 蒸煮取肉：我一般放在微波爐蒸9分鐘，、蒸煮完畢的魚肉很容易容易與骨、刺、魚皮分離。做這個工序需要比較細(xì)心。小心摘掉皮挑刺，取下魚肉備用。
3. 調(diào)味炒干：我一般把魚肉放在一個不粘鍋的電飯煲（好像是愛德牌的）里面翻炒，把醬油、雞精、料酒數(shù)滴、少許的勁霸湯王、少許麥芽糖、一兩滴老醋加少許水?dāng)嚢杈鶆?，然后和魚肉拌勻，直接置于電飯煲中搗碎、搓散，用塑料鏟子翻炒焙干，因?yàn)殡婏堨业氖軣峋鶆颍徽冲?，很快就能干了，在快干時候假如少許花生油翻炒，炒到用手一摸感覺很松也干的時候就放在能過高溫的保鮮袋放入微波爐開著高火一分鐘，或是直接放在燒烤盤里開著燒烤一分鐘，這樣會讓魚松更酥脆、松香、入口即化。
4. 完工冷卻后放入冰箱就可以吃了。當(dāng)然，可以根據(jù)自己的喜歡調(diào)味，呵，有人喜歡也加辣味，還不錯。
小孩子通常都很喜歡，做早餐的配料不錯。
剩下的魚頭魚尾魚肚肉可以煮一大盤魚頭豆腐湯。
1.魚頭對切開，拍碎一塊生姜，準(zhǔn)備一段當(dāng)歸，枸杞整顆蔥盤好形狀備用；
2.洗干凈鍋，開火烘干鍋，下花生油熱鍋，倒入魚料快速煎炒兩下，倒入白開水，加生姜，當(dāng)歸燉開，加豆腐放入盤好的蔥，加鹽、味精、加飯酒數(shù)滴，放入枸杞（太早放味道跑到湯里感覺不好），燉開，裝盤，可以吃了。
3.這樣的湯很白，牛奶一樣顏色，味純，鮮美沒有腥味，有加飯酒的香，吃到枸杞才能感到的為甜，暖胃，舒服！
我也很喜歡這道湯，很多人為了能開胃壓腥經(jīng)常加咸菜燉魚湯，這樣的湯看起來不清淡，有點(diǎn)咸菜味道，我不喜歡呵呵，就喜歡這樣燉的魚湯，有空去試試，真的不錯！呵呵
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魚松
原料：鮸魚肉(背部的比較好，少刺）
這個也可以用草魚、鱸魚都行，看大家買什么的方便，主要一點(diǎn)就是用做魚松的魚要刺少
輔料：料酒、白糖、醬油、鹽適量
做法：
1、在魚肉上灑上鹽蒸熟
2、取出蒸熟的魚肉晾干（蒸出來的魚湯不要浪費(fèi)哈）
3、去掉魚皮、魚刺
3、燒熱鐵鍋，把魚肉放入，用鍋鏟壓著翻炒，這樣可以壓碎魚肉，一定要不停的翻炒，手臂會酸的（這時會發(fā)現(xiàn)晾干的好處，水分少了，好炒些，水分多了會有寫沾鍋，這沒關(guān)系鏟下它就好）
4、炒到半干的時候調(diào)入料酒、白糖、醬油炒勻（這個就看個人口味下了多少了）
5、繼續(xù)翻炒至比較干燥（如果要保存的時間長一些就炒干一些）
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自制魚松
說明：制法簡單、輕松，好吃
來源：一日，偶在同學(xué)處聽知制魚松之法，特此親身嘗試，居然真的很容易，真的蠻好吃，且夠衛(wèi)生哦！
材料：一斤草魚肚（或可取其它骨刺較少的魚肉；數(shù)量可自定），油，醬油，白沙糖，鹽
制法：（1）先將草魚肚洗凈，用少量的鹽薄薄灑在其上面，后將魚蒸熟（大概十五分鐘）；（2）待魚冷卻后，將其魚刺挑出，再將魚肉搗糊狀；（3）在鍋爐上倒半湯勺油（不用多，只需點(diǎn)點(diǎn)潤鍋底即可）加熱后，將魚肉放置鍋內(nèi)，慢火翻炒一會，放適量白沙糖、醬油（口味咸淡自定），至魚肉呈蓬松及金黃色時即可。
保存：可將制好的魚松放在玻璃罐或其它容器中，置于冰箱或陰涼處。為保新鮮、營養(yǎng)，魚松制量最好為2--3天的存量。
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雞肉松
用料：
1、雞胸肉半斤。
2、白糖一大匙。
3、醬油一大匙。
4、姜粉
5、五香粉半咖啡匙。
6、油，鹽適量。
做法：
1、將雞胸肉切小塊。
2、把雞胸肉放鍋中煮10分鐘后，撈出瀝干水份趁熱放菜板上搗茸，然后用手撕成極細(xì)的絲。
3、所有調(diào)料放入雞肉絲中充分拌勻，再放入鍋里，用小火慢慢炒散，取出晾涼后即可食用。
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最全能小吃的幾種吃法：
吃法一：直接吃是最能品味肉松原本香、鮮、甜的吃法，而且由于肉松富含豐富的蛋白質(zhì)，非常適宜上班族平時
在辦公室充饑或補(bǔ)充營養(yǎng)食用（尤其適合隨時補(bǔ)充營養(yǎng)的孕婦）
吃法二：做成涼菜肉松皮蛋，皮蛋本身有股氨味，將皮蛋切好裝盤后，再散上一層肉松，肉松的鮮味和香味就可
以蓋住皮蛋的氨水味，不僅美觀而且營養(yǎng)，是很多酒店的必備涼菜?！ ?/P>
吃法三：卷成肉松面包或肉松蛋糕吃，在面包或蛋糕上抹點(diǎn)香甜沙拉醬再撒上肉松就會非常的美味。
吃法四：肉松粥是廣東地區(qū)最常見的吃法，只要將粥煮沸的時候再加些肉松就可以了，也可以直接用肉松拌粥。
吃法五：包湯圓吃，因?yàn)槿馑绅W和其他餡相比更簡單，不需要剁、拌，直接可以用。
吃法六：包肉松飯團(tuán)吃，非常便于上班族攜帶，而且制作極其簡單，口感也好。
吃法七：當(dāng)調(diào)料吃，比較常見的是蘸咸粽、或者撒在菜湯里和拌白飯吃。
吃法八：做中式花卷時也可以加入肉松，做出的肉松花卷別有一番美妙滋味。
