川人好辣。由于地理位置關(guān)系，川內(nèi)天氣多潮濕，沒有機(jī)會(huì)參與體力勞動(dòng)，又不愛體育鍛煉的人，最好是取幾根辣椒做菜，舒通各處筋脈，全身暢快淋漓。有人不食辣，到了川內(nèi)很難習(xí)慣，的確，就連炒青菜有時(shí)都要放辣椒的時(shí)候，有人會(huì)覺得這是對(duì)辣的濫用。除了虎皮辣椒外，辣椒多半都是作為調(diào)味料出場。然而，最能識(shí)得辣椒本味的，要算將青綠的辣椒，用竹簽串起來，在炭火上烤至皮微焦，香氣四溢時(shí)，再加點(diǎn)井鹽，用搗蒜器搗爛，再配上剛剛蒸好的白米飯，勝過無數(shù)山珍海味。

　　水煮，不是白水，而是用炒過的川味豆瓣加水或者湯來煮。水煮牛肉、水煮魚、水煮兔……這樣的菜式諸多，卻又?jǐn)?shù)水煮肉片和水煮魚出鏡率為高。水煮肉片，材料簡單，做法也不難，只是相對(duì)來說，步驟繁瑣了些。要想吃到正味的水煮肉片，還真不能刪繁就簡，細(xì)細(xì)致致地將辣椒和花椒炸香，用刀碾碎，然后將自己喜歡的蔬菜炒斷生盛出，再用油炒香豆瓣、姜蒜，加湯或者水，放鹽和胡椒粉調(diào)味，水開后熬上三五分鐘，下提前用鹽、雞蛋清、黃酒、淀粉腌好的肉片，煮斷生后盛在有蔬菜墊底的大碗里，撒上刀口辣椒和一些蒜米，再淋上熱油，聆聽到吱啦一聲脆響，滿口生香的水煮肉片，呈現(xiàn)在眼前，似乎有一種征服困難的愉悅。
  　每每下班后，她總要到陽臺(tái)去望望，小心翼翼地澆一些水?？此龇鲅坨R，左右移動(dòng)的身影，在時(shí)光里發(fā)出光芒，一股溫暖涌在心頭。因?yàn)闊o論在什么條件下，我們都如此熱愛生活，在心底打造著屬于自己的一片綠洲。

　　【所用料】里脊肉200克　香芹1根　豆芽100克　郫縣紅油豆瓣2湯匙　生姜1塊　

　　　　　　　大蒜2?！↑S酒1茶匙　干辣椒適量　花椒適量　水淀粉適量　醬油半湯匙　

　　　　　　　雞蛋清1/3個(gè)　白胡椒粉1/3茶匙　雞粉1/2茶匙　食用油
　　【這樣做】

　　　　　　　1.將香芹洗凈切成段，生姜大蒜切成米。

　　　　　　　2.綠豆芽洗凈瀝水。

　　　　　　　3.起鍋，用溫油小火將花椒和干辣椒炒香后撈出。

　　　　　　　4.把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎，形成刀口辣椒。

　　　　　　　5.肉洗凈，切成片，用黃酒、醬油、雞蛋清腌3分鐘后，加入水淀粉上漿。

　　　　　　　6.將豆芽和芹菜炒斷生后撈出放入碗底。

　　　　　　　7.炒鍋放油，油熱后把豆瓣炒香。

　　　　　　　8.下入姜米和一半蒜米炒香。

　　　　　　　9.往鍋內(nèi)注入水，調(diào)入鹽、胡椒粉，熬3分鐘后調(diào)入雞粉。

　　　　　　　10.加入肉片，用筷子劃散，煮斷生。

　　　　　　　11.把煮熟的肉片撈在有豆芽的碗上，加入湯，在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米。

　　　　　　　12.用凈鍋燒半大勺熱油，將熱油淋在刀口辣椒上，即成。

　　菲小貼士：

　　　　根據(jù)您個(gè)人喜好用干辣椒及干花椒的量。

　　　　墊底蔬菜，隨自己喜好加入。